Spaghetti ovenschotel met gehaktballetjes (low fodmap-, lactose vrij en glutenvrij)

Ovenschotels ik hou er van. Lekker en erg makkelijk. Je kunt ze eerder op de dag, of zelfs de dag van te voren al maken. Zo heb je ’s avonds minder werk. Deze spaghetti ovenschotel is eens wat anders, maar wel verrassend lekker 😉 Als je Vega eet kun je het gehakt vervangen door Vega gehakt. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram glutenvrije pasta
250 gram gehakt
2 bosui
1 rode paprika
1 courgette
Handje rucola
Parmezaanse kaas (tot 60 gram p.p.)
Scheutje water
2 el glutenvrij paneermeel
2 el olijfolie
1 ei
1 el basilicum pesto
1 blik tomatenblokjes
1 tl sambal oelek
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes, en de bosui in ringen.
2. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, de oregano, tijm, glutenvrij paneermeel, sambal en basilicum pesto toe. Meng door elkaar en maak er kleine gehaktballetjes van.
3. Verwarm de olijfolie in een braad pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de gesneden groenten toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes en een scheut water toe. Laat met de deksel op de pan 15 tot 20 minuten stoven.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Doe de gekookte spaghetti bij de gehaktballetjes en roer door elkaar.
5. Vet een ovenschaal in met boter en doe de spaghetti erin. Strooi als laatste de Parmezaanse kaas eroverheen en zet in de oven voor 15 – 20 minuten. Serveer met de rucola.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega quiche met courgette en pijnboompitten (low fodmap,- lactose vrij en glutenvrij)

Vorige week was het de Nationale week zonder vlees. Ik deelde al een foto van deze quiche, maar nu staat het recept ook online. Heb jij ook mee gedaan aan de week zonder vlees? Hoe is jou week verlopen? Ik ben benieuwd! Veel van mijn Vega recepten zijn met vleesvervanger. De reden daarvan is dat ik helaas niet tegen peulvruchten en sommige noten kan. Ook kan ik maar 1-2 eieren per week eten. Nu zijn dit juist de vleesvervangers. Mocht je deze voedingsmiddelen wel kunnen verdragen, dan kan je de vleesvervangers achterwege laten. In dit recept zitten pijnboompitten, dus heb ik geen vleesvervanger gebruikt. 

Ingrediënten voor 4 personen
1 courgette
1 aubergine
10 cherrytomaten
Handje rucola
Verse basilicum
20 gram pijnboompitten (14 gram p.p.)
Parmezaanse kaas (tot 60 gram p.p.)
1 el balsamicoazijn
Voor de bodem
300 gram havermeel
200 gram amandelmeel
150 gram lactose vrij kwark
2 eieren
1 el gedroogde oregano
1 tl gerookt paprika poeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het havermeel, amandelmeel, kwark, eieren en de kruiden door elkaar tot een stevig deeg. Als het nog een beetje te plakkerig is kan je nog wat meel toevoegen.
2. Verdeel het deeg over de bodem van een ingevette springvorm, en druk het goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 10 minuten voor in de oven.
3. Snijd de courgette en aubergine in dunne schijven en halveer de cherrytomaten.
4. Doe de groenten in een kom. Voeg de balsamicoazijn en wat zwarte peper toe en meng de groenten door elkaar. Haal de bodem uit de oven en verdeel dakpansgewijs de aubergine en courgette erover. Doe de cherrytomaten er boven op. Strooi de Parmezaanse kaas en pijnboompitten erover en zet in de oven voor 35 – 40 minuten. Serveer met de verse rucola en basilicumblaadjes.

  • LET OP: amandelmeel is tot 24 gram p.p. low fodmap. De quiche heb ik verdeeld in acht stukken. Dit komt ongeveer neer op 20-25 gram amandelmeel per persoon. Als je quiche serveert met een lekkere low fodmap soep heb je een heerlijke maaltijd.
  • Mocht je heel gevoelig zijn voor amandel(meel) dan kan je deze ook vervangen door een ander glutenvrij meel bijvoorbeeld: boekweitmeel.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan gnocchi arrabiata (low fodmap en glutenvrij)

Vandaag is de vierde dag van de Nationale week zonder vlees. Vandaag eten wij deze Vegan gnocchi. Een dag per week veganistisch eten is ook niet nieuw voor ons, wij doen dit namelijk al een poosje. Zuivel is namelijk net zo belastend voor het milieu als vlees. Daarom is het goed om ook daarbij stil te staan. Deze gnocchi staat binnen no time op tafel. Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
6 grote tomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 el (knoflook)olijfolie
1 bouillon blokje (Maggi)
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl chilipoeder
Verse basilicum
Handje Vegan kaas: ik gebruikte VioLife mozzarella style

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in ringen. Verwarm de (knoflook)olijfolie in een pan en bak hierin de bosui. Voeg daarna de chilipoeder en oregano toe. Bak mee voor 1 minuut.
2. Snijd in de achterkant van de tomaten een kruisje en leg ze een halve minuut in een bak met heet water. Haal de tomaten uit de bak met water en ontvel ze. Dit gaat makkelijk, omdat je er net een kruisje in hebt gemaakt. Voeg na het ontvellen de tomaten toe aan de pan samen met het bouillonblokje en druk de tomaten fijn. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat het wat indikt.
3. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de gnocchi. Volg hierbij de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
4. Voeg de gnocchi toe aan de saus en meng door elkaar. Serveer op een bord en bestrooi met de Vegan kaas en de verse basilicum.
Het is lekker om er nog wat rucola bij te serveren. Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega kip stoof met broccoli (low fodmap-, lactose vrij-, glutenvrij)

Vandaag staat het recept van deze Vegetarische kipstoof op de site. De Vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische slager zijn low FODMAP, dus die kun je in dit recept gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen
Vegetarische kipstukjes
Handje rucola
450 gram tomatenblokjes
300 gram zilvervliesrijst
150 ml kraanwater
2 bosui (alleen het groene deel)
1 broccoli
1 rode paprika
1 courgette
1 tl paprika poeder
1 tl komijnpoeder
1 tl sambal oelek
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen.
3. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bosui, sambal, het paprikapoeder, komijnpoeder en de kip stukjes 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd samen met de courgette in blokjes.
4. Voeg de paprika, courgette, tomatenblokjes en het water toe aan de kip stukjes en breng aan de kook. Laat het op zacht vuur 10 minuten stoven met de deksel op de pan.
5. Snijd de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in 5 minuten gaar. Voeg daarna toe aan de kip stoof.
6. Breng de kip stoof op smaak met zwarte peper, serveer met de rijst en voeg nog wat rucola toe.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega macaroni ovenschotel (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Vandaag is de eerste dag van de Nationale week zonder vlees. Net als vorig jaar doe ik natuurlijk weer mee. Ik eet nog maar 2 tot 3 keer per week vlees, één week zonder vlees is dus geen probleem. Deze Vega macaroni schotel is gemaakt met een heerlijke (oude)kaas saus, lekker veel groenten en Vega ham blokjes van Quorn. Hij is super makkelijk om te maken en staat zo op tafel! 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij macaroni
200 ml lactose vrij melk
Quorn Ham blokjes (Vega)
80 gram geraspte oude kaas
15 gram lactose vrij boter
15 gram gluten vrij bloem
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
1 tl kerriepoeder
Zwarte peper
Handje glutenvrij paneermeel (ik gebruik die van Granny Green)

Bereidingswijze
1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het groen van de bosui in ringen, de paprika en courgette in blokjes en halveer de cherrytomaten.
3. Verwarm de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de bosui 2 minuten op laag vuur. Voeg de bloem en het kerriepoeder toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Voeg vervolgens de melk toe en meng het geheel goed door elkaar. Doe als laatste de kaas erbij en breng op smaak met zwarte peper.
4. Meng de macaroni met de groenten en de Vega ham blokjes en giet daarna de kaassaus eroverheen. Strooi er nog wat kaas en eventueel glutenvrij paneermeel over, en zet in de oven voor 20 minuten.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega ovenschotel zoete aardappel (low fodmap-, lactose vrij-, glutenvrij)

Volgende week is de tweede editie van de Nationale week zonder vlees. Net als vorig jaar doe ik natuurlijk weer mee! Zoals jullie weten, eet ik maar 2 tot 3 keer per week vlees. Dus 1 week zonder vlees komt natuurlijk helemaal goed. In dit recept heb ik de Vega basis rul stukjes van de Albert Heijn gebruikt. Ik heb de Albert Heijn gevraagd naar de specerijen in het recept. Helaas bevatten deze rul stukjes knoflook en ui poeder. Het is een kleine hoeveelheid en zelf kan ik dit wel hebben. Mocht je hier erg gevoelig voor zijn kun je ervoor kiezen om het gehakt weg te laten, en te vervangen voor een extra groente. Mocht ik Vega gehakt tegenkomen zonder fodmaps dan laat ik dit natuurlijk weten.

Ingrediënten voor 2 personen
140 gram zoete aardappel (tot 70 gram p.p.)
200 gram Vega gehakt
100 gram geraspte oude kaas
1 rode paprika
2 bosui
4 el tomatenpuree
2 el olijfolie
1/2 tl sambal oelek
1 tl paprika poeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in plakken van 1/2 cm. Kook de zoete aardappelen 5 minuten. Laat ze na het afgieten afkoelen.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en de paprika in blokjes.
3. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de bosui, sambal en het paprikapoeder toe en bak voor een minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak voor 3 minuten op laag vuur. Voeg het Vega gehakt toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
4. Verdeel het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de zoete aardappel plakjes over het gehaktmengsel. Strooi de geraspte kaas erover en zet in de oven voor 10- 15 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Blondies (glutenvrij-, lactose vrij en low fodmap)

Hm, deze blondies zijn zooo lekker. Het is eigenlijk de andere variant op de brownies, maar dan gemaakt met witte chocolade. Ze zijn lekker zacht en smeuïg. En nee, ze zijn niet zo gezond dat klopt. Maar in het weekend mag je jezelf best eens verwennen, zolang je maar bewuste keuzes maakt én er dan flink van geniet. Ik gebruikte in dit recept rijst chocolade en daarmee zijn deze blondies lactose vrij, en natuurlijk glutenvrij en low fodmap. 

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks
200 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
200 gram lactose vrije witte chocolade (Bonvita Rice milk)
180 gram witte basterdsuiker
80 gram lactose vrije boter
80 gram ongezouten pecannoten
4 eieren

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe 150 gram witte chocolade in een pan samen met de boter en verwarm dit op een laag vuur. Haal de pan van het fornuis als de chocolade gesmolten is en laat afkoelen.
3. Hak de pecannoten en de overige 50 gram witte chocolade grof en zet apart voor later.
4. Klop de eieren met de suiker  in een grote kom totdat de eieren een beetje schuimig zijn geworden.
4. Voeg dan het witte chocolade-boter mengsel toe en klop dit door elkaar totdat je een dikke massa hebt. Voeg dan de bloem, pecannoten en witte chocolade toe en spatel door het beslag. Zet in de oven voor 25 – 30 minuten. Als de blondies klaar zijn laat dan minimaal 2 uur staan zodat de chocolade goed kan opstijven.
Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP pasta parma (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrij spaghetti
4 plakjes zoute ham
1 lactose vrij mozzarella
10 cherrytomaten
1 courgette
Verse basilicum
Zwarte peper
Olijfolie
Handje pijnboompitten

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije spaghetti volgens de aanwijzingen op verpakking.
2. Snijd de courgette in reepjes en halveer de cherry tomaten. Snijd de zoute ham in kleine stukjes.
3. Smeer de courgette in met olijfolie en bak in een grillpan 5 tot 7 minuten totdat er een grillstreep ontstaat. Voeg de laatste 2 minuten de cherrytomaten en de zoute ham toe.
4. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten.
5. Doe de glutenvrij spaghetti bij de courgette en tomaat. Snijd de mozzarella in stukjes en voeg toe samen met de pijnboompitten en verse basilicum. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pasta salade niçoise (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram glutenvrij pasta
150 gram sperziebonen (86 gram p.p.)
150 gram tonijn in olie uit blik
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
Handje rucola
Sap van 1/2 citroen
1 tl mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook samen met de eieren in 8 minuten beetgaar. Spoel af onder koud water.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en halveer de cherrytomaten.
4. Laat de tonijn uitlekken en vang de olie op. Meng de olie met de mosterd, het sap van een halve citroen en verse peper. Meng samen tot een dressing.
5. Voeg de pasta, groenten en de tonijn toe aan de dressing en meng door elkaar. Serveer met rucola.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Andijvie ovenschotel (Low Fodmap en lactose vrij)

Andijvie, ik hou er van. Meestal maak ik een andijvie stamppot, maar ik wilde eens wat anders. Ik maakte er een lekkere ovenschotel van dit keer. Lekker met gehakt en aardappelschijfjes. Weer een recept die super makkelijk is en zo op tafel staat. 

 

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram andijvie
350 gram aardappelschijfjes
250 gram gehakt
150 gram Parmezaan
100 gram lactose vrij kookroom
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
1 tl kerriepoeder
1/2 tl nootmuskaat
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Bak het gehakt rul in een pan met dikke bodem. Voeg na 6 tot 8 minuten de bosui, andijvie en het kerriepoeder toe en laat 5 minuten meebakken. Verdeel het andijvie-gehakt mengsel in een met boter ingevette ovenschaal.
4. Roer de eieren samen met de room, nootmuskaat en wat zwarte peper los. Giet het mengsel over de andijvie. Verdeel dan de aardappelschijfjes eroverheen en strooi als laatste de Parmezaan over het geheel. Zet in de oven op 180 graden voor 35 – 40 minuten.

  • Ik strooide over de aardappelschijfjes nog wat glutenvrij paneermeel (Peaks) voor een krokant korstje.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.