Rijstepap met zelfgemaakte jam (Low Fodmap)

In de herfst en de winter vind ik het heerlijk om te ontbijten met iets warms. Havermout is iets wat ik dan ook geregeld eet. Daarnaast maak ik vaak rijstepap. Het handige hieraan is dat je dit de dag van te voren al kan maken als je ’s ochtends niet zoveel tijd hebt. Je kunt rijstepap lauwwarm of koud eten. Om de rijstepap nog lekkerder te maken doe ik er soms een klein beetje zelfgemaakte jam overheen. De recepten vind je hieronder. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de rijstepap
500 ml lactose vrij melk
100 gram dessertrijst of risotto rijst
1 vanille stokje
Voor de aardbeien jam
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

  • Let met jam wel op als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
    De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

Bereidingswijze Rijstepap
1. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit.
2. Breng in een pan met dikke bodem de melk met het vanillemerg- en het stokje aan de kook. Voeg de rijst toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
3. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Zet de pan op een laag vuurtje en op de kleinste pit. Roer met een spatel regelmatig om, ook goed langs de randen van de pan.
4. Neem de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Serveer de rijstepap lauwwarm of koud met de aardbeienjam.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap aardbeien jam

Zoals de meesten weten zijn er bij Buikfijn geen producten verboden, maar ze zijn er wel die je beter niet te vaak kunt eten. Jam is er daar een van. Ik eet het eigenlijk nooit moet ik eerlijk toegeven. Ik vind dat er teveel suikers in zitten in vergelijking met het fruit. Maar als je het zelf maakt heb je hier de vrije hand in natuurlijk. Maar let op altijd met mate he 😉 Deze jam is lekker op een cracker of een boterham. Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 gevulde weckpotten
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

  • LET OP: als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
    De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega en Low FODMaP halloumi burger

Halloumi is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming halloumi wordt gebruikt om grillkaas aan te duiden. Ik had er al vaak van gehoord maar het zelf nog nooit geprobeerd. Door de specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of zelfs gefrituurd, waarbij hij niet zal smelten maar een lekker krokant korstje krijgt. Een prima vervanger voor vlees dus! Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram halloumi
2 gluten vrije pita broodjes
1 rode paprika
1 tomaat
1/2 courgette
2 el mayonaise
1 el lactose vrij yoghurt
1 el olijfolie
1 tl Za’atar kruiden Johnnie de Boer
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bereid de pita broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de courgette en tomaat in plakken. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in brede reepjes. Doe de groenten in een kom en besprenkel met olijfolie en zwarte peper.
3. Snijd de halloumi in plakken.
4. Verwarm een grill pan (zonder olie!) en grill hierin de groenten 5 minuten. Haal de groenten uit de grill pan en doe in een kom.
5. Snijd de halloumi in plakken en grill beide zijden 1 minuut.
6. Meng de mayonaise met de yoghurt en de Za’atar kruiden tot een sausje. Breng op smaak met zwarte peper.
7. Snijd de pita broodjes open en besmeer met een laagje saus, leg de groenten erop en als laatste de halloumi.
Eet smakelijk!

  • Halloumi tot 50 gram is Low FODMaP. Ben je uit de eliminatie fase? Dan kan je natuurlijk iets meer halloumi gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische pompoen lasagne (Fodmap proof en glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
AH pompoen lasagne bladen
2 bosui (alleen het groene deel)
1 blik tomaten blokjes
1 courgette
1 bakje Hüttenkäse
1 ei
Handje pompoen pitten
Handje Parmezaanse kaas
1 el olijfolie
1 tl salie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een wok pan en bak de courgette en bosui 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de salie toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen.
2. Klop de Hüttenkäse los samen met het ei en voeg wat peper toe.
3. Leg een pompoen lasagne vel op de bodem van een ovenschaal en schep er een laagje tomatensaus op. Leg er een volgend pompoen lasagne vel op en schep er een laagje van het Hüttenkäse mengsel over. Ga zo door tot je meerdere laagjes hebt.
4. Strooi als laatste de pompoenpitten en de parmezaan over de ovenschaal en zet in de oven voor 30 minuten.

  • LET OP: de pompoen lasagne bladen van de AH zijn gemaakt van fles pompoen. Fles pompoen is tot 30 gram Low FODMaP. Je kunt de lasagne bladen ook zelf maken. Gebruik hiervoor de Japanse pompoen want deze kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Couscous salade met venkel (Lactosevrij,- glutenvrij en Low Fodmap)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kipfilet
100 gram spelt couscous of glutenvrije couscous (Peak’s)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 venkel
1 rode paprika
Verse peterselie
1 el Garam Masala kruidenmix
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in blokjes. Besprenkel de kip blokjes met 1 eetlepel olijfolie en kruid met de Garam Masala. Laat even staan.
3. Snijd de venkel en paprika in kleine stukjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
4. Verwarm de overige olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip blokjes goudbruin en gaar. Voeg na 5 minuten de groenten toe en bak nog 5 minuten mee.
5. Snijd de verse peterselie fijn.
6. Roer de couscous door elkaar en schep in een kom. Voeg de groenten en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Voeg naar smaak nog wat peper toe. Lekker met wat naturel kroepoek.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pasta in pompoensaus met spekjes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram glutenvrij pasta
150 ml water + 1 bouillonblokje (Maggi)
80 gram spekjes
1 bosui (alleen het groene deel)
1 pompoen
Handje rucola
Zwarte peper
2 el pijnboompitten
1 tl gedroogde salie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Rooster de pompoen 40 minuten in de oven, of kook de pompoen in 20 tot 25 minuten gaar.
3. Doe de pompoen in een steelpan en pureer hem. Voeg de bouillon en de gedroogde salie toe. Meng goed door elkaar tot een saus. Voeg als laatste zwarte peper naar smaak toe.
4. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verwarm een koekenpan (zonder olie) en bak hierin de spekjes uit. Laat na het bakken uitlekken op keukenpapier. Snijd de bosui in dunne ringetjes en bak 2 tot 3 minuten in dezelfde pan als de spekjes.
6. Voeg de gekookte pasta, bosui en de spekjes toe aan de saus. Meng het geheel goed door elkaar. Strooi als laatste de pijnboompitten eroverheen en garneer met de rucola.

  • LET OP: Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan en Low fodmap crème brûlée

Crème brûlée is en blijft toch wel een van mijn favoriete toetjes. Ik vind het belangrijk dat er voor ieder wat lekkers te vinden is op mijn website. Hoe fijn is het dat er nu een variant is die ook nog eens Vegan is? Ben je benieuwd? Scrol dan gauw naar onderen voor het recept. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 ml amandelmelk
200 ml kokosmelk
4 el rietsuiker
1 vanille stokje
1 tl agar agar

Bereidingswijze
1. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap het merg eruit met de punt van het mes.
2. Doe het vanille merg en het vanille stokje in een pan samen met de kokosmelk, amandelmelk, agar agar en de helft van de rietsuiker. Breng dit al roerend aan de kook. Zodra het geheel kookt haal dan meteen de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamer temperatuur.
3. Verwijder het vanille stokje. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
4. Strooi de overige rietsuiker over de schaaltjes en karamelliseer gelijkmatig met een brander.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof Pompoen cake

Pompoen is een hele lekkere en gezonde vruchtgroente. Hij hoort voor mij echt bij de herfst en ik gebruik hem dan ook veel. Deze pompoencake is dan ook een lievelingsrecept van mij. Hij is gemaakt met lekkere specerijen waaronder kaneel en gember.
Bekijk hieronder het recept.

Ingrediënten
1 pompoen a 400 gram
300 gram glutenvrij meel of spelt meel
250 gram lactose vrij boter (AH, roomboter of Wajang boter)
100 gram donker bruine basterdsuiker
3 eieren
Handje pompoenpitten
1 tl kaneel
1 tl gember
1/2 tl bakpoeder
Voor de topping
1/2 bakje lactose vrij roomkaas (Philadelphia)
50 gram poedersuiker
1/2 tl kaneel
1/2 tl gember
Handje pompoenpitten

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2.  Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant. Leg de pompoen in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven.
3. Pureer de pompoen met een staafmixer en laat afkoelen.
4. Mix de boter (op kamertemperatuur) met de basterdsuiker luchtig. Voeg 1 voor een de eieren toe. Mix op de laagste stand de pompoenpuree erdoor.
5. Voeg de pompoenpitten toe en zeef het meel en de specerijen boven de kom en spatel het zo luchtig mogelijk door. Schep het beslag in een cakevorm en zet in de oven voor 60 minuten.
6. Meng de roomkaas met de poedersuiker en de specerijen. En breng de topping aan op de cake.

  • Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zoete aardappel spaghetti met salie (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram zoete aardappel spaghetti (tot 70 gram p.p.)
200 ml kokosmelk
150 gram kipfilet
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
Handje rucola
2 el olijfolie
1 tl paprika poeder
Verse salie
Verse rozemarijn

Bereidingswijze
1. Kook de zoete aardappel spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en halveer de cherrytomaten.
3. Snijd de kipfilet in reepjes en leg op een diep bord. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie en het paprikapoeder overheen. Meng goed door elkaar. Laat even staan.
4. Verwarm de overige olijfolie in een wok pan. Als de olie goed heet is doe dan de kipfilet reepjes in de pan en roerbak voor 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de salie blaadjes fijn en ris de rozemarijn van de stokjes. Voeg de verse kruiden en de kokosmelk toe aan de pan. Laat 5 minuten op laag vuur koken.
5. Voeg dan de bosui en cherrytomaten toe en meng goed door elkaar. Voeg als laatste de zoete aardappel spaghetti toe en breng op smaak met zwarte peper. Dien op en garneer met een handje rucola.
Eet smakelijk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Broodje pulled aubergine (Vegetarisch,- Fodmap proof-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
2 aubergines
2 glutenvrij of tarwevrije bollen
Handje rucola
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 el bruine suiker
Zwarte peper
BBQ saus
100 ml water
2 bosui (alleen het groene deel)
8 el ketchup (Calvé)
2 el azijn
2 el bruine basterdsuiker
1 el mosterd (Kuhne, AH basic Mosterd)
1,5 tl paprikapoeder
Sap van een 1/2 citroen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui fijn. Doe de bosui met het water, azijn, mosterd en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten op zacht vuur pruttelen.
2. Voeg dan de ketchup, het sap van de citroen en zwarte peper naar smaak toe. Laat nog even kort door koken voor een paar minuten. Laat de saus afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aubergines op een bakplaat en prik met een vork wat gaatjes in de aubergines.
4. Doe de aubergines 20 minuten in de oven. Haal de aubergines uit de oven en doe in een kom. Leg er een deksel of bord bovenop en laat 10 minuten stomen.
5. Snijd de aubergine een stukje in en verwijder de schil. Als er nog stukjes vel achterblijven kun je deze met een mesje verwijderen. Trek de aubergine met je handen uit elkaar tot je grote slierten krijgt. Leg de slierten aubergine op een bakplaat en meng de kruiden en de suiker erdoor. Bak de aubergine 40 minuten op 180 graden.
6. Haal de aubergines uit de oven en meng de BBQ saus erdoorheen. Doe nog een maal terug in de oven op 120 graden voor 15 minuten.
7. Snijd de broodjes doormidden en beleg met wat rucola en de pulled aubergine.
Eet smakelijk!

  • LET OP: Aubergine is tot 41 gram laag in Fodmaps in de eliminatie periode. Vermijd een grotere hoeveelheid dan 182 gram.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.