Pasta salade met zalm en hüttenkäse (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram spelt of glutenvrije pasta
Gerookte zalm 200 gram
Bakje hüttenkäse
Handje cherrytomaten
Rode paprika
IJsbergsla
1/4 komkommer
1 el basilicum pesto
1 el knoflook(olijf)olie
1 tl dille
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
3. Halveer de cherrytomaten. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Snijd de paprika en komkommer in blokjes.
4. Meng de dille, knoflook(olijf)olie en basilicum pesto door de hüttenkäse. Breng op smaak met zwarte peper.
5. Doe de pasta in een grote kom en meng de hüttenkäse erdoorheen. Schep de paprika, tomaat,  ijsbergsla en de zalm door de pasta. De pasta is het lekkerste als je deze lauwwarm eet.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pasta salade met mozzarella-pesto bolletjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
150 glutenvrije pasta
100 gram gerookte kipfilet
IJsbergsla
Handje Rucola
10 cherrytomaten
Mozzarella bolletjes
Handje pijnboompitten
1 el basilicum pesto (AH)
1 el lactose vrij crème fraîche  (AH)
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta gaar is spoel deze dan af onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
2. Snijd de gerookte kipfilet en ijsbergsla in dunne reepjes en halveer de cherrytomaten.
3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten totdat ze lekker gaan ruiken.
4. Meng de crème fraîche met 1/2 eetlepel basilicum pesto en breng op smaak met zwarte peper. Doe de overige basilicum pesto in een bakje en rol de mozzarella bolletjes erdoorheen.
5. Doe de pasta, gerookte kipfilet, mozzarella-pesto bolletjes en de groenten in een salade schaal en meng de dressing erdoor. Strooi als laatste de pijnboompitten eroverheen.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vissalade met krieltjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
Kabeljauwfilet of een andere witvis a 200 gram
300 gram krieltjes
120 ml lactose vrij crème fraîche (AH)
4 bosui (alleen het groene deel)
2 stengels bleekselderij
1 wortel
2 el olijfolie
1 el mosterd
2 tl dragon
1 tl kerriepoeder

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui en bleekselderij in dunne ringen. Snijd de wortel in kleine blokjes of gebruik een rasp.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de krieltjes in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en kruid met kerriepoeder. Zet in de oven voor 35 – 40 minuten.
3. Bestrijk de kabeljauwfilets met 1/2 eetlepel mosterd en bestrooi met 1 theelepel dragon en wat zwarte peper. Bak de vis in 6 – 8 minuten gaar. Laat daarna afkoelen tot hij lauw warm is. Gebruik dezelfde pan om de bosui in te bakken voor een paar minuten.
4. Meng de crème fraîche met gebakken bosui, de overige mosterd en dragon door elkaar tot een sausje.
5. Meng de lauw warme krieltjes samen met de de groenten door het sausje en schep op een bord. Verdeel als laatste de vis er in stukjes overheen.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Couscous met garnalen (Fodmap proof,- tarwevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram gepelde garnalen
100 gram spelt of glutenvrij couscous
1 blik tomatenblokjes
Handje cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 courgette
2 el olijfolie
1 maggi bouillon blokje
1 tl sambal Oelek
1 tl gedroogde oregano

Bereidingswijze
1. Halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette en aubergine in blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen.
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de sambal, bosui en cherrytomaten toe. Laat 3 – 4 minuten bakken. Voeg daarna de courgette en aubergine toe en laat een paar minuten bakken. Doe dan de tomatenblokjes erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Giet er 200 ml water en het bouillon blokje bij. Breng weer langzaam aan de kook. Voeg de couscous en gedroogde oregano toe en zet het vuur uit. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de deksel op de pan en laat 10 minuten garen.
3. Verwarm de overige olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de garnalen voor ongeveer 5 minuten.
4. Serveer de couscous op een bord en leg de garnalen erop. Eetsmakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gevulde courgette met tonijn (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
80 gram zilvervliesrijst
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
Handje Cherry tomaten
1 el Ras el Hanout kruiden
1 el olijfolie
Blikje tonijn
Zakje Parmezaan

Bereidingswijze
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Halveer de courgette en hol deze uit.
3. Snijd de bosui in dunne ringen en halveer de cherrytomaten.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Bak de cherrytomaten en de bosui op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de Ras el Hanout kruiden toe.
4. Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan de groenten. Meng goed door elkaar en zet het vuur uit.
5. Giet de rijst af en roer dit door het mengsel. Vul de courgette ermee en zet voor 15 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Geboorte cakejes (tarwevrij-, lactosevrij-, Fodmap proof)

Onlangs ben ik voor de 2e keer tante geworden. Mijn lieve zus is voor de 2e keer moeder geworden van een meisje. Dit is natuurlijk reden voor een feestje en tijd voor iets lekkers! Daarom heb ik deze heerlijke geboorte cakejes gebakken.
Hier volgt het recept:

Ingrediënten voor 12 cakejes
200 gram glutenvrij bloem (of gebruik spelt bloem)
200 gram suiker
200 gram lactose vrij boter
100 gram pure chocolade
Muisjes: roze of blauw
4 eieren
4 el poedersuiker + 2 el koud water
1 zakje vanille suiker
1 el cacao poeder
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 165 graden. Doe de boter (op kamer temperatuur) suiker en vanillesuiker in een kom. Mix dit goed door elkaar in ongeveer 5 minuten.
2. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe en voeg pas het volgende ei toe als de vorige goed is opgenomen.
3. Als de eieren goed door de boter zijn gemengd voeg je beetje voor beetje de bloem, cacao en het bakpoeder toe. Blijf goed mixen totdat je een mooi glad beslag hebt.
4. Snijd de chocolade in kleine stukjes en roer door het beslag.
5. Vet de cakevormpjes in met boter en schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes 25- 30 minuten in de oven.
6. Meng de poedersuiker met het water tot een glad papje. Giet langzaam het glazuur over de afgekoelde cakejes en bestrooi met de muisjes.

  • LET OP: in muisjes zit tarwezetmeel. Als je coeliakie hebt kan je deze dus NIET eten.  Je kunt eventueel andere roze of blauwe versiersels gebruiken.
  • Muisjes zijn tijdens het FODMaP dieet wel goedgekeurd.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap Ceasar salad

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kipfilet
Krop boter sla of romaine sla
4 plakjes spek of zoute ham
4 sneetjes glutenvrij of spelt brood
8 el glutenvrij paneermeel
8 el glutenvrij bloem
4 eieren
4 el Zaanse mayonaise
2 stuks ansjovisfilet
3 el (knoflook)olijfolie
1/2 citroen
1,5 tl paprikapoeder
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Leg het brood op elkaar. Snijd de korstjes eraf en snijd de rest in blokjes. Leg de blokjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er 1/2 theelepel paprikapoeder en 1 eetlepel (knoflook)olijfolie overheen. Zet in de oven voor 10 minuten.
3. Snijd de kipfilet in reepjes.
4. Klop 2 eieren los in een kom. Doe de bloem in een kom en voeg 1/2 theelepel paprika poeder toe. Doe het paneermeel in een andere kom.
5. Haal de kipfilet door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal deze stap nogmaals.
6. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet reepjes in 5 – 8 minuten knapperig en goudbruin.
7. Snijd het spek/zoute ham in stukjes. Verwarm een koekenpan (zonder olie) en bak hierin het spek uit. Laat na het bakken even uitlekken op keukenpapier.
8. Kook de overige 2 eieren in 8 minuten hard. Als de eieren klaar zijn snijd deze dan in plakjes.
9. Laat de ansjovisfilets uitlekken en prak fijn. Meng de mayonaise erdoor. Pers de citroen erboven uit en voeg 1 tl (knoflook)olijfolie toe. Klop met een garde door elkaar tot een dikke gebonden dressing.
10. Snijd de sla in reepjes en meng door de dressing. Schep de kipfilet reepjes, ei, spek en de croutons door de sla. Schaaf als laatste de kaas over de salade. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kip souvlaki spiesjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
2 kipfilets
400 gram tomatenblokjes
200 ml bouillon (Maggi)
150 gram zilvervliesrijst
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 aubergine
3 el olijfolie
2 tl oregano
1 tl paprika poeder
1/2 tl zwarte peper
Saté prikkers

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de bosui. Voeg na een paar minuten de rijst toe en bak dit al omscheppend ongeveer 2 minuten mee.
2. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe zodat de bosui en de rijst goed vochtig staan. Breng dit geheel zachtjes aan de kook.
3. Laat de rijst 10 – 15 minuten zachtjes pruttelen totdat het vocht grotendeels is opgenomen. De rijst mag nog een beetje smeuïg zijn.
4. Snijd de kipfilet in blokjes. Strooi de olijfolie en de kruiden over de kip en meng dit goed door elkaar.
5. Snijd de courgette en aubergine in grote blokjes. Rijd de kip, courgette en aubergine om en om aan een saté prikker.
6. Verwarm een grillpan en leg de souvlaki spiesjes erin, grill in ongeveer 5 -8 minuten gaar. Serveer met de Griekse rijst.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Bananen cakejes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Een paar weken geleden heb ik een heerlijke glutenvrije en lactose vrije high tea gehad bij Het Vliegerhuys in Zwolle. Alle hapjes waren huisgemaakt en super lekker! Ik at er onder andere deze heerlijke bananencakejes waarvan ik het recept van de chef heb gekregen. Hieronder een foto van al het lekkers dat ik gegeten heb.

Hier volgt het recept;

Ingrediënten voor 8 cakejes
200 gram glutenvrij meel of spelt meel
100 gram lactose vrij boter (Zeeuws Meisje, Wajang)
80 gram suiker
2 bananen
2 eieren
8 gram bakpoeder
1 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven op 170 graden.
2. Doe de boter (kamertemperatuur) in een kom en mix 2 minuten door elkaar. Voeg de suiker en de eieren toe en mix in 5 minuten tot een gladde massa.
3. Prak de bananen met een vork fijn. Voeg de bananen toe aan het boter mengsel.
4. Zeef daarna het meel, de kaneel en het bakpoeder erboven. Roer goed door elkaar.
5. Verdeel het beslag in een muffin vorm en zet voor 20 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pasta pesto (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram spelt of glutenvrije pasta
300 gram sperziebonen
100 ml lactosevrij kookroom
80 gram basilicum pesto (AH)
50 gram oude kaas of Parmezaan
Handje cherrytomaten
Handje rucola
2 kipfilets
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el kappertjes
2 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook 5 minuten. Halveer de cherrytomaten en snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de kipfilet in blokjes. Verwarm de olijfolie in een wok pan en bak de kip goudbruin en gaar. Voeg de bosui, cherrytomaten en de voorgekookte sperziebonen toe en roerbak 5 minuten mee.
4. Voeg de basilicum pesto, kookroom en de pasta toe en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met peper. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. En serveer met de rucola.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.