Low FODMAP tonijnsalade

Ingrediënten
1 blikje tonijn op water
2 el mayonaise
2 el lactose vrij crème fraiche
4 augurken
1 el chili saus
Verse bieslook en/of peterselie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Laat de tonijn uitlekken. Snijd de augurken in kleine blokjes en de kruiden fijn.
2. Doe de tonijn in een schaaltje en voeg de augurken, mayonaise, lactose vrij crème fraiche, chilisaus en verse kruiden toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper.

  • Lekker op een toastje, of als lunch op een boterham.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Wok schotel met paksoi en kokos (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram kalkoenfilet
2 struiken paksoi (tot 75 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
3 el geraspte kokos (tot 18 gram laag in fodmaps)
2 el olijfolie
1 el soja saus
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder

Bereidingswijze
1. Snijd de kalkoenfilet in stukjes en kruid met de gemberpoeder en komijnpoeder.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en de paksoi in reepjes. Snijd de paprika in blokjes.
3. Rooster de kokos in een droge koekenpan tot deze goudbruin is.
4. Verhit de olie in een wok pan en roerbak de kalkoenfilet rondom bruin. Voeg de bosui en paksoi toe en roerbak mee voor een paar minuten. Roer als laatste de soja saus erdoor en breng het gerecht op smaak met zwarte peper.
5. Strooi als laatste de kokos erover.

Eet smakelijk! 

• Lekker met wat rijst

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Mexicaanse kip uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
Zilvervliesrijst
1 rode paprika
1 groene paprika
Blikje mais (tot 43 gram p.p)
Taco kruiden:
2 tl gedroogde oregano
1 ½ tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
½ tl chilipoeder
Voor de salsa:
4 trostomaten
Verse koriander
1 rode peper
1 limoen
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Halveer de kipfilets. Voeg 1 el olijfolie + de taco kruiden toe aan de kip, meng goed door elkaar. Laat 10 minuten staan.
3. Snijd de paprika in dunne reepjes en leg samen met de kip in de ovenschaal, giet er de overige olijfolie overheen.
4. Snijd de tomaten in kleine blokjes, de peper in flinterdunne reepjes, en snijd de koriander fijn. Meng samen met het sap van een halve limoen. Schep de salsa over de kipfilet.
5. Zet in de oven voor 20 minuten op 160 graden.
6. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de rijst met de kip uit de oven en wat mais.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP chocolade cake (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten
150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 ml kokosmelk
120 gram pure chocolade
60 gram lactose vrij boter
50 gram lichtbruine basterdsuiker
30 gram cacao poeder
3 eieren
3 el rijststroop of maple siroop
1 tl baking soda
1,5 tl vanille extract
Kokosrasp (tot 18 gram p.p.)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter in een steelpan. Roer af en toe goed door (niet laten koken!). Laat afkoelen tot kamer temperatuur.
3. Meng de droge ingrediënten (het glutenvrij zelfrijzend bakmeel, cacaopoeder en baking soda) samen in een kom.
4. Smelt de helft van de chocolade au bain-marie in een steelpan.
5. Mix de eieren met het vanille extract los, en voeg beetje voor beetje de basterdsuiker en stroop toe tot je een dik mengsel krijgt. Roer dan kort de afgekoelde boter en gesmolten chocolade erdoor.
6. Voeg dan beetje voor beetje de droge ingrediënten toe aan het ei mengsel. Roer goed door elkaar, maar niet te lang.
7. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet in de oven voor 20-25 minuten.
8. Smelt de overige chocolade au bain-marie in een steelpan. Voeg daarna beetje voor beetje de kokosmelk toe. Laat iets afkoelen en giet daarna over de afgekoelde cake. Bestrooi als laatste met kokosrasp.

  • Kokosmelk is tot 120 gram p.p. low FODMAP.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rijsttaart (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
100 gram zilvervliesrijst
100 gram ham
100 ml lactose vrij (slag)room
150 gram kaas
Verse kruiden: ik gebruikte tijm en oregano.
2 eieren
1 winterpeen
1 courgette
1 maggi bouillon blokje

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de rijst samen met het bouillon blokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, en laat afkoelen.
3. Snijd de courgette en wortel in blokjes. Snijd de ham in reepjes.
4. Vet een taart of quiche vorm in met wat boter of olie.
5. Klop 1 ei los en meng met de helft van de kaas door de rijst en verdeel over de bodem van de taart/quiche vorm. Bak de bodem 8 minuten in het midden van de oven.
6. Klop in een kom het andere ei los met de room en de rest van de kaas. Meng als laatste de courgette, wortel en de ham erdoor.
7. Breng het mengsel op smaak met peper en de verse kruiden en schenk over de rijstbodem. Bak in het midden van de oven in 40 minuten bruin en gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Banaan pannenkoekjes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 10 pannenkoekjes
100 ml lactose vrij melk, of eventueel amandelmelk
4 el spelt of glutenvrij meel
3 eieren
1 banaan
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
Klontje boter (Wajang, AH roomboter, Zeeuws meisje)
Vers fruit naar keuze
Optioneel: yoghurt

Bereidingswijze
1. Prak de banaan. Doe de eieren, melk, meel, banaan, het bakpoeder en kaneel in een grote kom. Mix dit tot een glad en luchtig beslag.
2. Bak de pannenkoekjes met een klontje boter. Garneer met vers fruit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Spaanse gehaktballetjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rundergehakt
800 gram tomaten blokjes
Spelt of glutenvrij broodje
Verse peterselie
1 aubergine
1 paprika
1 ei
2 el glutenvrij paneermeel
1 el paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl nootmuskaat
Scheut water

Bereidingswijze
1. Snijd de verse peterselie fijn. Meng de peterselie, het ei, cayennepeper, paprikapoeder, nootmuskaat en het paneermeel door het gehakt. Roer goed door elkaar en maak er vervolgens kleine balletjes van, ter grootte van een golfbal.
2. Snijd de paprika en aubergine in blokjes.
3. Verwarm de knoflookolie in een pan met dikke bodem en schroei hierin de gehaktballetjes dicht.
4. Haal de gehaktballetjes na een paar minuten uit de pan. Voeg in dezelfde pan de aubergine en paprika toe, en laat 2 -3 minuten bakken. Doe dan de tomatenblokjes en de gehaktballetjes weer terug in de pan, en laat met de deksel op de pan 10 – 15 minuten stoven. Voeg als de saus wat te dik is nog een scheut water toe.
5. Beleg het broodje met de gehaktballetjes en de saus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade Cheese cake met Oreo bodem (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
400 gram lactose vrij roomkaas
200 ml lactose vrij slagroom
120 gram lactose vrij boter (AH roomboter, Wajang, Zeeuws meisje)
2 pakken glutenvrije Oreo koekjes
1 pure chocolade reep á 150 gram
1 zakje vanille suiker
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verkruimel beide pakken Oreo koekjes tot ze helemaal fijn zijn. Ik gebruikte hiervoor de vijzel, maar je kunt ze ook in een theedoek leggen en met de deegroller fijnmaken.
2. Bedek de springvorm met bakpapier en smeer de randen in met boter.
3. Smelt op laag vuur de boter in een steelpan. Let op dat je de boter niet laat koken!
4. Vermeng het koekjes kruim met de boter, meng goed met een lepel door elkaar zodat al het kruim is bedekt met boter. Bedek de springvorm met het koekjes kruim. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm even in de koelkast.
5. Klop de slagroom met de vanille suiker en het vanille extract stijf. Smelt ondertussen de chocolade reep au-bain-marie.
6. Roer de roomkaas los in een aparte kom en voeg vervolgens beetje voor beetje toe aan de opgeklopte slagroom.
7. Zodra de chocolade gesmolten is voeg je deze toe aan het slagroom-roomkaas mengsel. Meng goed door elkaar en verdeel over de springvorm. Laat de Cheese cake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

  • Lekker om er wat chocolade rasp overheen te strooien.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Spaanse Papas arrugadas con mojo (Fodmap proof)

Papas arrugadas
Papas arrugadas zijn de bekendste en populairste eilandspecialiteit van de Canarische eilanden. Het zijn kleine, jonge aardappeltjes die je met schil en al in water met zeezout kookt. Je eet er altijd wat mojo bij, een soort dipsaus.
Mojo’s zijn koude sausen op basis van olie en azijn. Er zijn vele varianten maar de bekendsten zijn de Mojo Picon en de Mojo verde.

Ingrediënten Papas arugadas: voor 4 personen
500 gram krieltjes in de schil
2 tl grof zeezout
1 tl fijn zout

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes goed en zet ze met het zout in een pan onder water. Kook ze in 15 – 20 minuten gaar.
2. Giet af tot er nog een  bodempje water in de pan zit en zet de pan terug op het vuur. Strooi er nog wat fijn zout overheen en laat het water in de pan verdampen. De krieltjes krijgen hierdoor een zoutlaag en gaan nu wat rimpelen. Let goed op, want het gaat snel en je wilt niet dat ze gaan verbranden.

Ingrediënten “Mojo Picón” (rode saus)
1 rode paprika
1 rode peper
1 el knoflookolie
1 el komijnpoeder
1 el rode wijn azijn
1/2 tl grof zeezout
1/2 tl cayennepeper

Bereidingswijze
1. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de paprika in stukken.
2. Doe de paprika met de rode peper, knoflookolie, komijnpoeder en de cayennepeper in een keukenmachine (of pureer met een staafmixer) en maal fijn.
3. Voeg op het laatste de rode wijnazijn en het grof zeezout toe.

  • Mocht de Mojo nog te dik zijn dan kun je nog olijfolie toevoegen.
  • De Mojo’s zijn niet alleen lekker bij deze aardappeltjes, maar ze zijn ook heerlijk op brood of in een salade.
  • TIP: als je de Mojo’s in een glazen pot met deksel doet, kun je ze een paar weken bewaren.

Ingrediënten “Mojo de cilantro” (groene saus)
1 groene paprika
1 groene peper
Bosje koriander
1 el knoflookolie
Sap van 1/2 citroen
1 tl grof zeezout

Bereidingswijze
1. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de paprika in stukken.
2. Doe de paprika met de groene peper, koriander, knoflookolie, en het citroensap in een keukenmachine (of pureer met een staafmixer) en maal fijn.
3. Voeg op het laatst het zee zout toe.

  • Als je in plaats van koriander, peterselie toevoegt dan spreek je van ” Mojo Verde” deze saus is wat milder.
  • Mocht de Mojo nog te dik zijn dan kun je nog olijfolie toevoegen.
  • De Mojo’s zijn niet alleen lekker bij deze aardappeltjes, maar ze zijn ook heerlijk op brood of in een salade.
  • TIP: als je de Mojo’s in een glazen pot met deksel doet, kun je ze een paar weken bewaren.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje gegrilde paprika

Ingrediënten voor 2 broodjes
2 spelt broodjes
1 paprika
Handje rucola
2 el basilicum pesto
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Besmeer de broodjes met een laagje basilicum pesto.
3. Leg de paprika in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet in de oven voor 30 minuten.
4. Als je het lekker vind kun je de broodjes ook even toasten in de oven.
5. Snijd (als deze iets is afgekoeld!) de paprika in dunne reepjes. Beleg het broodje met rucola en daarop de gegrilde paprika. Breng op smaak met peper.

  • Let op tijdens het Fodmap dieet: gele paprika staat op de oranje lijst. Rode paprika is Fodmap proof en groene paprika tot 52 gram p.p

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.