Spaanse Papas arrugadas con mojo (Fodmap proof)

Papas arrugadas
Papas arrugadas zijn de bekendste en populairste eilandspecialiteit van de Canarische eilanden. Het zijn kleine, jonge aardappeltjes die je met schil en al in water met zeezout kookt. Je eet er altijd wat mojo bij, een soort dipsaus.
Mojo’s zijn koude sausen op basis van olie en azijn. Er zijn vele varianten maar de bekendsten zijn de Mojo Picon en de Mojo verde.

Ingrediënten Papas arugadas: voor 4 personen
500 gram krieltjes in de schil
2 tl grof zeezout
1 tl fijn zout

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes goed en zet ze met het zout in een pan onder water. Kook ze in 15 – 20 minuten gaar.
2. Giet af tot er nog een  bodempje water in de pan zit en zet de pan terug op het vuur. Strooi er nog wat fijn zout overheen en laat het water in de pan verdampen. De krieltjes krijgen hierdoor een zoutlaag en gaan nu wat rimpelen. Let goed op, want het gaat snel en je wilt niet dat ze gaan verbranden.

Ingrediënten “Mojo Picón” (rode saus)
1 rode paprika
1 rode peper
1 el knoflookolie
1 el komijnpoeder
1 el rode wijn azijn
1/2 tl grof zeezout
1/2 tl cayennepeper

Bereidingswijze
1. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de paprika in stukken.
2. Doe de paprika met de rode peper, knoflookolie, komijnpoeder en de cayennepeper in een keukenmachine (of pureer met een staafmixer) en maal fijn.
3. Voeg op het laatste de rode wijnazijn en het grof zeezout toe.

  • Mocht de Mojo nog te dik zijn dan kun je nog olijfolie toevoegen.
  • De Mojo’s zijn niet alleen lekker bij deze aardappeltjes, maar ze zijn ook heerlijk op brood of in een salade.
  • TIP: als je de Mojo’s in een glazen pot met deksel doet, kun je ze een paar weken bewaren.

Ingrediënten “Mojo de cilantro” (groene saus)
1 groene paprika
1 groene peper
Bosje koriander
1 el knoflookolie
Sap van 1/2 citroen
1 tl grof zeezout

Bereidingswijze
1. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de paprika in stukken.
2. Doe de paprika met de groene peper, koriander, knoflookolie, en het citroensap in een keukenmachine (of pureer met een staafmixer) en maal fijn.
3. Voeg op het laatst het zee zout toe.

  • Als je in plaats van koriander, peterselie toevoegt dan spreek je van ” Mojo Verde” deze saus is wat milder.
  • Mocht de Mojo nog te dik zijn dan kun je nog olijfolie toevoegen.
  • De Mojo’s zijn niet alleen lekker bij deze aardappeltjes, maar ze zijn ook heerlijk op brood of in een salade.
  • TIP: als je de Mojo’s in een glazen pot met deksel doet, kun je ze een paar weken bewaren.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje gegrilde paprika

Ingrediënten voor 2 broodjes
2 spelt broodjes
1 paprika
Handje rucola
2 el basilicum pesto
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Besmeer de broodjes met een laagje basilicum pesto.
3. Leg de paprika in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet in de oven voor 30 minuten.
4. Als je het lekker vind kun je de broodjes ook even toasten in de oven.
5. Snijd (als deze iets is afgekoeld!) de paprika in dunne reepjes. Beleg het broodje met rucola en daarop de gegrilde paprika. Breng op smaak met peper.

  • Let op tijdens het Fodmap dieet: gele paprika staat op de oranje lijst. Rode paprika is Fodmap proof en groene paprika tot 52 gram p.p

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje met peterselie Hüttenkäse

Ingrediënten voor 2 broodjes
2 spelt broodjes
4 el Hüttenkäse
1 tl paprika poeder
Verse peterselie
Zwarte peper
Handje wortelen
1/4 komkommer
6 Cherry tomaatjes

Bereidingswijze
1. Snijd de peterselie fijn. Halveer de Cherry tomaatjes.
2. Meng de Hüttenkäse met de peterselie en het paprikapoeder. Breng op smaak met zwarte peper.
3. Smeer de Hüttenkäse uit over de 2 broodjes. Strooi er nog wat verse peterselie over en voeg de groenten toe.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kwark broodjes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor ongeveer 8 broodjes
300 gram glutenvrij of spelt bloem
150 gram lactose vrij kwark
60 ml lactose vrij melk
60 ml zonnebloemolie
2 el maandzaad
2 tl zonnebloempitten (of gebruik pompoenpitten)
1 ei
1 zakje bakpoeder (15 gram)
1 tl zout
1 tl suiker

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom. Voeg dan het ei, de kwark, melk en de zonnebloemolie toe. Kneed het met de deeghaken van de mixer tot een deeg.
3. Vorm ronde bolletjes van het deeg en verdeel ze over de beklede bakplaat. Kruis de broodjes aan de bovenkant in met een mes. Bestrijk ze met wat melk en strooi de zaden eroverheen.
4. Bak de broodjes 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin kleuren.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje met groenteomelet

Ingrediënten voor 2 broodjes
2 spelt broodjes
1 ei
2 bosui (alleen het groene deel)
1 paprika
2 el lactose vrije melk
Verse bieslook
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de paprika in blokjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de verse bieslook fijn.
2. Breek het ei, en klok met een garde los. Voeg de melk, zwarte peper en de verse bieslook toe en roer goed door elkaar.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Voeg de bosui en paprika toe en laat een paar minuten bakken. Voeg daarna het eimengsel toe en laat met de deksel op de pan stollen. Draai halverwege nog een keer om.
4. Serveer op het brood.

  • Let op tijdens het Fodmap dieet: gele paprika staat op de oranje lijst. Rode paprika is Fodmap proof en groene paprika tot 52 gram p.p

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Aardbei-havermout muffins (Fodmap proof,- glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 6 stuks
80 gram glutenvrij meel of spelt meel
70 ml lactose vrij of plantaardige melk
50 gram havermout
50 gram aardbeien
1 el olijfolie
1 banaan
1 ei
1 el maple siroop
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffin vormpjes in met olijfolie of boter.
2. Voeg alle droge ingrediënten (havermout, meel, kaneel en bakpoeder) bij elkaar en spatel door elkaar.
3. Prak de banaan met een vork fijn.
4. Spatel in een andere kom de natte ingrediënten (lactose vrij of plantaardige melk, ei, maple siroop, banaan en 1 eetlepel olijfolie) door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe roer goed door. Voeg als laatste de aardbeien toe en meng even kort door elkaar. Zet de gevulde muffins vormpjes 30 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje bapao met gehakt (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
300 gram rundergehakt
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
200 ml lactosevrije melk
100 ml chilisaus
1 bosui (alleen het groene deel)
4 el ketjap manis
2 el pindakaas
2 cm verse gember
1 el (knoflook)olie
1 tl sambal Oelek
1 tl komijnpoeder
1 tl bakpoeder
1 tl zout

Bereidingswijze
1. Schil en rasp de gember fijn. Snijd de bosui in dunne ringen.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt in ongeveer 2 minuten rul. Voeg de bosui, gember, ketjap, pindakaas en de sambal toe en bak nog 5 minuten mee. Schep regelmatig om.
3. Meng het zelfrijzend bakmeel met het zout, bakpoeder en de melk door elkaar. Je kunt een lepel gebruiken om het goed door elkaar te mengen. Bestuif je handen met meel. Neem het deeg uit de kom en kneed 5 minuten goed door. Verdeel daarna het beslag in 10 gelijke delen en rol er een bol van. Vorm met je duim een kuipje in elke bol en vul met 1 – 2 lepels gehaktmengsel.
4. Knijp het deeg goed dicht zodat het gehaktmengsel helemaal bedekt is met het deeg. Maak er mooie balletjes van.
5. Breng een laagje water aan de kook in een pan en plaats een stoommand erboven. Knip stukjes bakpapier op maat, en zorg dat ze zo groot zijn als de deegballen. Je moet opletten dat je niet de hele stoommand bedekt met bakpapier, want anders kan de stoom er niet doorheen komen. Leg (ter grootte van je stoommandje) ongeveer 3 tot 4 balletjes tegelijk in de stoommand. Laat de balletjes ongeveer 15 – 20 minuten met de deksel op de pan garen. Herhaal tot al je broodjes klaar zijn.

  • Lekker met sweet chilisaus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Lasagne (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
Glutenvrije lasagne bladen (Bijvoorbeeld van Peak’s of Schar)
300 gram gehakt
1 courgette
1 winterpeen
1 rode paprika
1 pak passata
Mozzarella (tot 60 gram laag in fodmaps)
Blokje boter (Wajang of AH roomboter)
Kruidenmix:
1 tl oregano, 1 tl basilicum, 1 tl tijm
Bechamelsaus:
500 ml lactosevrij melk
60 gram glutenvrij bloem
50 gram lactosevrij boter

Bereidingswijze: bechamelsaus
1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Meng er de bloem door en laat op laag vuur 3 minuten garen.
2. Voeg al roerend met een garde de melk toe. Voeg pas weer de volgende scheut melk toe als de vorige goed is opgenomen. Laat op laag vuur 3 minuten koken en roer ondertussen goed door. Breng de saus op smaak met peper.

Bereidingswijze: lasagne
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de boter in een koekenpan en bak het gehakt in 3 minuten rul. Snijd de groenten in kleine stukjes en bak 5 minuten op hoog vuur mee.
2. Voeg de kruiden en de passata toe en roer goed door. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.
3. Vet een ovenschaal in met wat boter en bedek de bodem met de groenten en gehakt. Verdeel de lasagne bladen erover, en schep er een laagje bechamelsaus overheen. Ga zo door tot je een aantal laagjes hebt en eindig met bechamelsaus.
4. Zet in de oven voor 40-45 minuten, verdeel na 20 minuten de mozzarella over de lasagne en zet terug in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Maisgriesmeel pudding met zwarte bessen saus (Fodmap proof en lactosevrij)

Ingrediënten
700 ml lactosevrije melk
250 gram zwarte bessen
130 ml lactosevrije slagroom
80 gram maisgriesmeel
80 gram lichtbruine basterdsuiker
2 kaneelstokjes
Sap van 2 mandarijnen

Bereidingswijze
1. Breng de melk met de slagroom, (50 gram) suiker en kaneelstokjes aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de maisgriesmeel toe. Zet de pan weer op het vuur en laat op een zacht vuur nog 5 minuten door koken.
2. Spoel een puddingvorm af met koud water, maar droog deze niet af! Giet de griesmeel in de pudding vorm en dek af met vershoudfolie. Laat 30 minuten afkoelen en zet daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
3. Spoel de zwarte bessen af. Houd een paar zwarte bessen achter voor de garnering. Doe de zwarte bessen samen met het sap van de mandarijnen en de overige suiker in een steelpan. Laat op een zacht vuur 10 minuten doorkoken.
4. Haal de saus door een zeef. Druk met de bolle kant van een lepel al het sap uit de bessen. Voeg de overige bessen toe en laat de saus afkoelen.
5. Haal de pudding uit de koelkast en stort hem op een bord. Giet de saus erover en dien op.

  • In plaats van zwarte bessen kun je natuurlijk ook rode bessen of frambozen gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Runderköfte met platbrood (Fodmap proof-, gluten en lactosevrij)

Ingrediënten: Runderköfte
500 gram rundergehakt
50 gram glutenvrij paneermeel
2 bosui (alleen het groene deel)
1 bosje peterselie
1 blikje tomatenpuree
1 ei
1 tl komijnpoeder
Knoflookolie

Bereidingswijze
1. Hak de peterselie fijn. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Meng het gehakt met de bosui, peterselie, komijnpoeder, paneermeel, tomatenpuree en het ei.
3. Kneed het gehakt, vorm gelijke ballen en druk de ballen ovaal plat.
4. Verhit de knoflookolie in een grillpan. Gril de köfte om en om voor ongeveer 5 minuten.

Ingrediënten: Yoghurt-citroen saus
100 ml lactose vrij yoghurt
Sap van 1 citroen
Verse munt

Bereidingswijze
1. Snijd de munt fijn.
2. Snijd de citroen in tweeën en pers het sap uit. Meng door de yoghurt en breng op smaak met zwart peper.

Ingrediënten: platbrood
370 gram glutenvrij bloem
250 ml heet water
1/2 el zout
Olijfolie

Bereidingswijze
1. Doe het zout in het hete water en laat het oplossen.
2. Voeg beetje voor beetje het water toe aan de bloem, en kneed dit ondertussen tot een compacte deegbal. Het deeg mag niet meer aan je vinger plakken, als het nog wel plakt voeg dan nog iets water of bloem toe. Vorm een bal van het deeg.
3. Vet een kom in met olijfolie en leg de deeg bol erin. Draai de bol om zodat er aan alle kanten olijfolie zit. Laat de kom met daaroverheen een natte theedoek 30 minuten staan.
4. Verdeel het deeg in gelijke delen. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne ronde lap.
5. Verhit een pan zonder olie of boter! en bak hierin het brood om en om gaar. Als er kleine bruine vlekjes op het brood ontstaan is het brood klaar.