Maisgriesmeel pudding met zwarte bessen saus (Fodmap proof en lactosevrij)

Ingrediënten
700 ml lactosevrije melk
250 gram zwarte bessen
130 ml lactosevrije slagroom
80 gram maisgriesmeel
80 gram lichtbruine basterdsuiker
2 kaneelstokjes
Sap van 2 mandarijnen

Bereidingswijze
1. Breng de melk met de slagroom, (50 gram) suiker en kaneelstokjes aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de maisgriesmeel toe. Zet de pan weer op het vuur en laat op een zacht vuur nog 5 minuten door koken.
2. Spoel een puddingvorm af met koud water, maar droog deze niet af! Giet de griesmeel in de pudding vorm en dek af met vershoudfolie. Laat 30 minuten afkoelen en zet daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
3. Spoel de zwarte bessen af. Houd een paar zwarte bessen achter voor de garnering. Doe de zwarte bessen samen met het sap van de mandarijnen en de overige suiker in een steelpan. Laat op een zacht vuur 10 minuten doorkoken.
4. Haal de saus door een zeef. Druk met de bolle kant van een lepel al het sap uit de bessen. Voeg de overige bessen toe en laat de saus afkoelen.
5. Haal de pudding uit de koelkast en stort hem op een bord. Giet de saus erover en dien op.

  • In plaats van zwarte bessen kun je natuurlijk ook rode bessen of frambozen gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Runderköfte met platbrood (Fodmap proof-, gluten en lactosevrij)

Ingrediënten: Runderköfte
500 gram rundergehakt
50 gram glutenvrij paneermeel
2 bosui (alleen het groene deel)
1 bosje peterselie
1 blikje tomatenpuree
1 ei
1 tl komijnpoeder
Knoflookolie

Bereidingswijze
1. Hak de peterselie fijn. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Meng het gehakt met de bosui, peterselie, komijnpoeder, paneermeel, tomatenpuree en het ei.
3. Kneed het gehakt, vorm gelijke ballen en druk de ballen ovaal plat.
4. Verhit de knoflookolie in een grillpan. Gril de köfte om en om voor ongeveer 5 minuten.

Ingrediënten: Yoghurt-citroen saus
100 ml lactose vrij yoghurt
Sap van 1 citroen
Verse munt

Bereidingswijze
1. Snijd de munt fijn.
2. Snijd de citroen in tweeën en pers het sap uit. Meng door de yoghurt en breng op smaak met zwart peper.

Ingrediënten: platbrood
370 gram glutenvrij bloem
250 ml heet water
1/2 el zout
Olijfolie

Bereidingswijze
1. Doe het zout in het hete water en laat het oplossen.
2. Voeg beetje voor beetje het water toe aan de bloem, en kneed dit ondertussen tot een compacte deegbal. Het deeg mag niet meer aan je vinger plakken, als het nog wel plakt voeg dan nog iets water of bloem toe. Vorm een bal van het deeg.
3. Vet een kom in met olijfolie en leg de deeg bol erin. Draai de bol om zodat er aan alle kanten olijfolie zit. Laat de kom met daaroverheen een natte theedoek 30 minuten staan.
4. Verdeel het deeg in gelijke delen. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne ronde lap.
5. Verhit een pan zonder olie of boter! en bak hierin het brood om en om gaar. Als er kleine bruine vlekjes op het brood ontstaan is het brood klaar.

Zalmsalade (Fodmap proof en lactosevrij)

Ingrediënten
2 blikjes zalm (400 gram)
3 el mayonaise
2 eieren
2 el citroensap
2 el tomatenpurree
1 bosui (alleen het groene deel)
Verse dille
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 8 minuten hard.
2. Haal de zalm uit de blikjes en verwijder de graten.
3. Prak de eieren en de zalm met een vork of gebruik een keukenmachine hiervoor.
4. Snijd de bosui en de dille fijn. Meng de bosui, dille, tomatenpuree en het citroensap door de zalm. Breng op smaak met verse peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade fudge

Ingrediënten
600 gram chocolade (lactosevrij of pure chocolade)
450 ml kokosmelk
75 gram cranberry’s
75 gram amandelen
50 gram mini marshmallows
Kokosrasp

Bereidingswijze
1. Doe de kokosmelk in een pannetje en verwarm op zacht vuur.
2. Breek of snijd de chocolade in kleine stukjes. Voeg de chocolade toe aan de kokosmelk, en roer totdat de chocolade goed gesmolten en vermengd is met de kokosmelk.
3. Haal de pan van het vuur. Meng de cranberry’s, amandelen en marshmallows door het chocolademengsel.
4. Bekleed een bakvorm met bakpapier en doe het mengsel hierin.
5. Strooi er als laatste kokosrasp overheen. Laat afkoelen en zet dan minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.

Kaneelijs met kaneelstengel

Ingrediënten voor 4 personen
250 ml lactose vrij melk
250 ml lactose vrij slagroom
1 kaneelstokje
2 tl kaneelpoeder
4 eidooiers
50 gram (witte) basterdsuiker

Bereidingswijze ijs
1. Verwarm de melk met de kaneelstok u bain-marie tot ongeveer 70 graden.
2. Mix in een kom de eidooiers samen met de suiker tot een dikke massa. Laat de suiker volledig oplossen.  Verwijder het kaneelstokje en schenk al roerend het eimengsel bij de melk. Zet het vuur hoger en verwarm het geheel ook au bain-marie tot de eidooiers gaan binden.
3. Blijf goed roeren. Zodra de eidooiers gebonden zijn mag het, van het vuur. Zet in dekoelkast om goed af te laten koelen.
4. Klop de slagroom met de kaneelpoeder lobbig en meng door het ei- melk mengsel.
5. Giet het beslag in de ijsmachine. (Lees goed de gebruiksaanwijzing!) Laat voor 25-30 minuten draaien. Serveer met de kaneelstengel.

Heb je geen ijsmachine?
Geen probleem! Doe het beslag in een bak in de vriezer. Roer het mengsel om de 30 minuten goed door om ijskristallen te voorkomen. Doe dit ongeveer 5-6 keer. Laat het daarna 1 nacht in de vriezer staan.

Ingrediënten kaneelstengel
2 vellen glutenvrij bladerdeeg
Kaneelsuiker
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd het bladerdeeg in dunne repen. Maak er dunne strengen van. Leg de streng bladerdeeg op een werkblad en draai de andere streng erom heen.
3. Kluts het ei en bestrijk het bladerdeeg ermee. Strooi er als laatste kaneelsuiker over. Bak de stengels 10-12 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.

Kerstbrood met spijs

Ingrediënten voor een bakvorm van 30 cm
1 pak glutenvrije broodmix wit (+ benodigde ingrediënten)
300 gram amandelspijs (zelf maken: 150 gram blanke amandelen, 150 gram suiker, 1 ei en 1 citroen)
75 gram cranberry’s
75 gram rozijnen
50 gram hazelnoten
1 el kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
Poedersuiker voor over het brood

Bereidingswijze spijs
1. Rasp de citroen en pers het sap uit (van 1/2 citroen).
2. Doe de amandelen en suiker in een keukenmachine en maal fijn.
3. Voeg het rasp en sap van de citroen en het ei toe. Maal totdat er spijs ontstaat.
4. Bewaar het spijs in een afgesloten bakje in de koelkast.

  • Maak het spijs minimaal 1 dag van tevoren

Bereidingswijze brood
1. Bereid het brood zoals aangegeven op de verpakking en voeg 1 eetlepel kaneel toe.
2. Laat het deeg 45 minuten onder een theedoek rijzen op een warme plek.
3. Laat de cranberry’s en rozijnen 15 minuten wellen in warm water. Laat daarna goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
4. Pak het deeg en meng hier voorzichtig de rozijnen, cranberry’s, hazelnoten en sinaasappelrasp door.
5. Maak een bol van het deeg en laat het 15 minuten rusten op een warme plek onder een theedoek.
6. Pak het spijs uit de koelkast en maak hier een rol van, van 26 cm.
7. Neem het deeg en sla dit plat en trek het in de lengte wat uit. Leg het spijs in het midden van het deeg. Rol/vouw het deeg eromheen.
8. Pak een bakvorm van 30 cm en bekleed deze met bakpapier.
9. Leg het brood met de vouwnaad naar beneden in de cakevorm. Dek de vorm af met een theedoek en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
10. Verwarm de oven voor op 230 graden. Bak het brood 40 minuten in de oven. Laat het brood goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten. 

Roseval uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg Roseval aardappelen
Paar takjes tijm en rozemarijn
Zwarte peper
Olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de aardappelen goed en laat de schil erom zitten. Snijd ze in blokjes.
3. Meng de aardappelen met een flinke scheut olijfolie. Verspreid de aardappelen over een bakblik en verdeel de kruiden er tussen. Breng op smaak met peper.
4. Bak de aardappelen 35-40 minuten in de oven.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten. 

Gevulde kipfilet met brie

Ingrediënten voor 4 personen
4 kipfilets
Pakje zoute ham (Aldi)
Brie (AH roombrie 60+, Jumbo Brie Neutre, President Roombrie 60+)
Verse salie
Handje pijnboompitten
20 gram lactosevrij boter
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de brie in dunne plakjes en snijd de salie fijn. Hak de pijnboompitten doormidden. Doe de ingrediënten samen in een kom en breng op smaak met  de peper.
3. Maak een inkeping in de kip over de lengte en schep er wat van het mengsel in. Leg 2 plakjes ham naast elkaar zodat ze elkaar net overlappen. Leg de gevulde kip in het midden en en vouw de ham eromheen.  Steek de kip vast met een prikker.
4. Smelt de boter in een steelpan en bak de kipfilets 3 tot 4 minuten kort aan. Leg de kipfilets in een ovenschaal en zet 30 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.

Low fodmap banaan-chocolade mugcake (met ei)

Ingrediënten voor 2 mug cakejes
4 el spelt of glutenvrij bloem
4 el lactose vrij melk
3 el zonnebloemolie
3 el cacao poeder
Klein handje walnoten
1 banaan
1 ei
½ tl bak poeder
Geraspte kokos

Bereidingswijze
1. Kluts het ei los met een vork of garde en voeg de olie toe. Roer dit goed door.
2. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, cacao, walnoten en de melk toe en roer dit goed door.
3. Prak de banaan. Verdeel de helft van het beslag over 2 kommen en schep de banaan erop. Verdeel het laatste beetje beslag over de kommen.
4. Zet in de magnetron op 800 watt voor 3 minuten. Garneer met stukjes banaan en geraspte kokos.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rundvlees ragout (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram rundvlees
100 gram lactose vrij boter (AH roomboter, Wajang)
70 gram spelt of glutenvrij bloem
1 L rundvleesbouillon
Verse peterselie
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 tl zwarte peper korrels

  • Zelf kan ik helaas geen champignons (ook niet uit pot) verdragen. Champignons uit pot zijn tot 110 gram p.p Fodmap proof. Laat de champignons goed uitlekken en spoel ze goed af voor gebruik!

Bereidingswijze rundvlees
1. Snijd het vlees in blokjes.
2. Verwarm een pan met dikke bodem en laat hierin 50 gram boter smelten. Bak het vlees samen 1 el bloem aan. Voeg 400 ml rundvleesbouillon, de kruidnagels en laurierblaadjes toe en laat minimaal 2,5-3 uur uur stoven. Als het vlees gaar is rek het vlees dan met 2 vorken uit elkaar.

Bereidingswijze ragout
1. Smelt de rest van de boter in een pan met dikke bodem. Voeg overige bloem in een keer toe. Zet op een laag vuur en roer met een spatel tot je een papje hebt. Blijf goed roeren en laat de bloem enkele minuten garen.
2. Voeg beetje voor beetje de overige (600 ml)  bouillon toe, blijf goed roeren zodat er geen klontjes komen. Giet er pas weer nieuwe bouillon bij als deze goed is opgenomen.
3. Snijd de verse peterselie fijn en voeg samen met het rundvlees toe aan de ragout. Breng op smaak met peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.