Zigeuner schnitzel met zigeunersaus (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
2 naturel schnitzels
200 ml neutrale bouillon
60 gram glutenvrij paneermeel (Peak’s of Schar)
60 gram glutenvrij bloem
4 el ketchup
1 ei
1 rode paprika
1 groene paprika
1 tl paprika poeder
1 el azijn
2 el knoflookolie
1 blikje tomatenpurree
1/2 el maizena

Bereidingswijze
1. Snijd de paprika’s in blokjes. Verwarm een koekenpan en voeg 1 eetlepel knoflookolie toe. Bak de paprika´s een paar minuten. Voeg dan de paprikapoeder en een scheutje azijn toe. Roer goed door en voeg daarna de tomatenpuree toe, laat even ontzuren.
2. Voeg 200 ml bouillon toe. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg de ketchup toe en laat nog 4-5 minuten zachtjes doorkoken. Roer de maizena los met het water en voeg toe aan de saus.
3. Doe het paneermeel, bloem en het ei in 3 aparte kommen. Haal de schnitzels door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Verwarm de overige knoflookolie in een steelpan en bak hierin de schnitzels gaar. Serveer met de saus.

  • Mocht je champignons verdragen dan kan je deze toevoegen aan de saus. Champignons uit pot zijn tot 110 gram laag in Fodmaps. LET OP: spoel ze goed af voor gebruik!
  • Lekker met wat krieltjes uit de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje kalkoenfilet met mosterd-bieslookdressing

Ingrediënten voor 2 personen
Kalkoenfilet naturel
2 glutenvrije broodjes
IJsbergsla
Komkommer
Bieslook
1 el mayonaise
1 el knoflookolie
Sap van ½ citroen
1 tl mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Smeer de kalkoenfilet in met de knoflookolie. Verwarm de grill pan en bak hierin de kalkoenfilet in ongeveer 5 minuten gaar.
2. Meng de mayonaise met de mosterd, het sap van een ½ citroen en bieslook tot een dressing. Breng op smaak met zwarte peper.
3. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking af in de oven. Snijd de broodjes open en beleg met de sla en komkommer. Leg de kalkoenfilet erop en besprenkel met de dressing.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.

Crème brûlée

Ingrediënten voor 4 personen
250 ml lactose vrij melk
250 ml lactose vrij slagroom
4 eidooiers
1 kaneel stokje
1 vanille stokje
50 gram kristalsuiker
Rietsuiker (voor het branden)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 125 graden. Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de melk en slagroom met het vanille en kaneelstokje aan de kook. Laat een paar minuten trekken. Verwijder het vanille en kaneelstokje.
2. Splits de eieren en doe de eidooiers met de kristalsuiker in een kom, en klop goed door elkaar. Je gebruikt alleen de eidooiers. Schenk de warme room erbij en roer tot het mengsel dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes.
3. Zet de schaaltjes op een rooster in de oven. Laat de crème brûlée in ongeveer 45 minuten gaar worden en stollen.
4. Laat de schaaltjes 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven. Zet de schaaltjes voor minimaal 2 uur in de koelkast.
5. Bestrooi de crème brûlée met de rietsuiker en gebruik een brander om te suiker te laten karameliseren.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.

Broodje scrambled egg

Ingrediënten voor 2 broodjes
2 spelt of glutenvrije broodjes
2 plakjes kipfilet
1/4 komkommer
Handje rucola
2 el lactosevrije melk
1 el olijfolie
1 ei
1 tl kerrie poeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Breek het ei, en klop samen met de melk los met een garde. Voeg het kerriepoeder en wat zwarte peper toe en roer nogmaals goed door.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg het ei toe. Roer geregeld op middelhoog vuur door, zodat er stukjes ei ontstaan. Roer net zo lang door totdat het ei gestold is.
3. Beleg je broodjes met de kipfilet, rucola komkommer en daar bovenop de scrambled eggs.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Aardappelgratin

Ingrediënten voor 4 personen
900 gram aardappelschijfjes
500 ml lactosevrij slagroom
Geraspte kaas
Paar takjes tijm
1 tl nootmuskaat
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de aardappelschijfjes met de slagroom en de kruiden 10 minuten.
3. Vet een ovenschaal in met wat boter. Verwijder de takjes tijm en haal met een schuimspaan de aardappelschijfjes uit de slagroom, doe in de ovenschaal.
4. Laat de slagroom ongeveer 3 minuten inkoken en schenk over de aardappelschijfjes. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet de aardappel gratin 20 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten. 

Aardbeien kwark cake (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 10 personen
Voor de cake
200 gram glutenvrij meel of speltmeel
150 gram lactose vrije kwark: ik gebruikte lindahls kwark te koop bij de AH.
125 gram lactose vrij boter, op kamer temperatuur (Wajang, AH roomboter, Zeeuws meisje)
100 gram kristal suiker
50 ml lactose vrij melk
2 eieren
1 ½ tl bakpoeder
Rasp van 1 limoen
Voor de topping
250 gram aardbeien
100 gram lactose vrij roomkaas
50 gram poedersuiker
Sap van 1 limoen

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit.
2. Snijd alle aardbeien in kwarten.
3. Doe de boter en suiker in een kom en klop met de mixer in 5 minuten luchtig. Voeg al mixend één voor één de eieren toe.
4. Meng het limoenrasp, de kwark en de melk door het boter mengsel en mix 2 minuten door.
5. Zeef het meel en de bakpoeder boven de kom en spatel voorzichtig door. Verdeel het beslag in een beklede bakvorm en duw voorzichtig de helft van de aardbeien in het beslag zorg ze niet meer zichtbaar zijn. Bak de cake gaar in 35-40 minuten.
6. Meng de roomkaas, poedersuiker, en het limoensap tot een glazuur. Bestrijk de afgekoelde cake ermee. Verdeel de aardbeien over de cake en bestrooi met poedersuiker.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Wintercake

Ingrediënten 
200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
200 gram lactosevrij boter
100 gram suiker
100 gram noten (amandelen en pecannoten)
50 gram sinaasappelblokjes
4 eieren
1/2 el kaneel
1/2 el koek en speculaas kruiden
Voor de topping
150 gram lactosevrij roomkaas
6 eetlepels poedersuiker
Rasp van 1 sinaasappel
Cacao nibs
Gedroogde cranberry’s
Sinaasappelblokjes

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
2. Snijd de noten fijn.
3. Mix het zelfrijzend bakmeel met de boter, suiker en de eieren tot een egale massa.
4. Voeg aan het cakebeslag de noten, sinaasappelblokjes en de kruiden toe. Roer dit goed door elkaar.
5. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het cake beslag erin. Bak de cake in 60 minuten gaar.
6. Meng de roomkaas met de poedersuiker en sinaasappel rasp. Verdeel de frosting gelijkmatig over de afgekoelde cake. Zet de cake in de koelkast zodat de frosting kan opstijven. Strooi er als laatste de cacao nibs, gedroogde cranberry’s en sinaasappelblokjes over.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten. 

Varkenshaas met peper-roomsaus

Ingrediënten voor 2 personen
2 varkenshaas
120 ml lactose vrij slagroom (MinusL)
100 ml runderbouillon
25 gram lactosevrij boter
20 gram glutenvrij bloem
1 bosui (alleen het groene deel)
1 tl zwarte peper korrels
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Verhit de boter in een steelpan en fruit de bosui een paar minuten. Voeg de bloem toe en roer goed door tot het mengsel lichtbruin is.
2. Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Kneus de peperkorrels in een vijzel en voeg toe aan de saus. Kook de saus op een laag vuur tot een gladde, gebonden saus. Voeg als laatste de slagroom toe en roer nogmaals goed door.
3. Laat de olijfolie warm worden in een koekenpan, en bak hierin de varkenshaasjes in 10 a 15 minuten mooi bruin. Voeg halverwege een blokje boter toe voor extra smaak en om aanbranden te voorkomen. (regelmatig omdraaien).
4. Haal de varkenshaasjes uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten.
5. Serveer met de peper-roomsaus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten. 

Cocktail garnalen

Ingrediënten voor 4 personen
100 gram Hollandse cocktailgarnalen
IJsbergsla
1 bosui (alleen het groene deel)
½ komkommer
1 tomaat
3 el mayonaise
1 el lactose vrij yoghurt
1 el citroen sap
Verse dille
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de dille fijn, de bosui in dunne ringetjes en de tomaat en komkommer in blokjes.
2. Meng de mayonaise en yoghurt door elkaar. Voeg het citroensap en de fijn gesneden dille toe. Breng de saus op smaak met zwarte peper.
3. Snijd de ijsbergsla in reepjes en verdeel over de bodem van 4 glaasjes. Leg daarboven op de komkommer en tomaat.
4. Meng de cocktailgarnalen door de saus en verdeel over de glaasjes. Strooi er als laatste de bosui en nog wat verse dille over.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.

Vegetarische pasta met paprika saus

Ingrediënten voor 2 personen
Glutenvrij of spelt pasta
1 pot gegrilde rode paprika (Jumbo)
1 rode paprika
1 courgette
2 el lactose vrij kookroom
Verse basilicum
Zwarte peper
2 el knoflookolie

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de courgette, paprika en gegrilde paprika in blokjes.
3. Verwarm de knoflookolie in een steelpan de voeg de gegrilde paprika toe. Laat een paar minuten bakken en haal daarna van het vuur. Pureer met een staafmixer en voeg lactose vrij kookroom toe.
4. Verwarm de overige knoflookolie in een pan en voeg de groenten toe. Laat een paar minuten bakken.
5. Voeg de paprika saus en de pasta toe. Breng op smaak met zwarte peper en garneer met de verse basilicum.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.