Low fodmap Gnocchi ovenschotel met kip (gluten en lactose vrij)

Daar ben ik weer.. met een nieuw recept met gnocchi. Deze keer in een iets ander jasje, namelijk in een ovenschotel. Wij zijn thuis echt gek op gnocchi en kunnen het elke week wel eten. Maar dat doen we maar niet;) Deze gnocchi ovenschotel staat net als alle anderen snel op tafel, en als je nu wat meer maakt kan je er twee dagen van genieten!

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram gnocchi
150 gram kippendijfilet
150 gram lactose vrij roomkaas
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
1 wortel
Verse peterselie
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl sambal
1 el olijfolie
Handje geraspte kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan de gnocchi koken, of bakken.
3. Snijd de kippendijfilet in stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilet met wat sambal.
4. Snijd het groen van de bosui in ringen. Schil de wortel en snijd net als de courgette en paprika in blokjes. Voeg samen met het gerookt paprikapoeder en kerriepoeder toe aan de kippendijfilet. En laat voor 5 minuten meebakken op laag vuur.
5. Voeg peterselie en de roomkaas met eventueel een scheut water toe aan de pan, laat 2 minuten op zacht vuur pruttelen.
6. Vet een ovenschaal in met wat boter en doe het kip-groentemengsel in de ovenschaal. Verdeel de gnocchi erover. Strooi er als laatste wat geraspte kaas overheen en zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Havermout ontbijttaartje met appel (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
100 ml lactose vrij melk (of gebruik plantaardige melk)
60 gram havermout (tot 23 gram p.p.)
2 eieren
1 tl kaneel
1 appel (tot 20 gram p.p.)
Handje amandelen (tot 10 stuks = 12 gram p.p.)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de appel en snijd in kleine stukjes.
3. Meng de havermout, kaneel, eieren, melk en appels door elkaar. Vet 2 ovenschaaltjes in met een beetje boter en doe het mengsel erin. Verdeel de amandelen erover.
4. Zet de schaaltjes in de oven voor 20 tot 25 minuten.

  • Als je van zoet houdt, kun je er nog een beetje poedersuiker overheen strooien.
  • LET OP: met appel en havermout als je in de eliminatie fase van het fodmap dieet zit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap kip gehaktbrood (glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram kip gehakt
3 eieren
2 bosui (alleen het groene deel)
Verse peterselie
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl sambal
60 gram geraspte kaas

Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 8 minuten gaar, laat onder koud water schrikken en pel de eieren. Leg even apart voor later.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Snijd de verse peterselie fijn. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
4. Doe het kip gehakt in een kom en meng het paprikapoeder, kerriepoeder, sambal, verse peterselie en de bosui erdoor. Kneed door en druk de helft van het kip gehakt in een met bakpapier bekleed bak blik. Druk de eieren in het kip gehakt en dek af met het overige kip gehakt. Strooi als laatste de geraspte kaas eroverheen. Zet het kip gehaktbrood in de oven voor 50 tot 60 minuten.

  • Het kan zijn dat er veel vocht uit het kip gehakt komt, dit kun je eruit scheppen of door het bak blik voorzichtig wat schuin te houden.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Havermout met gebakken banaan (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 1 persoon
40 gram havermout (tot 23 gram p.p.)
200 ml lactose vrij melk
Blokje lactose vrij boter
Handje amandelen (10 stuks = tot 12 gram p.p.)
1 banaan
1 el geraspte kokos (tot 18 gram p.p.)
1/2 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Bereid de havermout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit kan in de magnetron of in een steelpan. Meng de kaneel erdoorheen.
2. Hak de amandelen grof en rooster samen met de geraspte kokos in een (droge) koekenpan. Haal uit de pan en zet apart.
3. Verwarm de boter in dezelfde pan, halveer de banaan en bak aan beide zijden 4 tot 5 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de banaan toe aan de havermout en strooi de amandelen en kokos eroverheen.

Eet smakelijk!

  • LET OP: met havermout als je in de eliminatie fase zit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Macedonische Avjar (low fodmap,- glutenvrij- en lactose vrij)

Hier is alweer mijn laatste Macedonische recept. Ik vind het altijd heerlijk om thuis nog even te genieten, van het eten van onze vakantie bestemming. Helaas heb ik deze avjar niet kunnen eten omdat er knoflook en vaak ook ui in gaat. Ik heb hem dus zonder gemaakt. Ajvar kan je eten op brood, bijvoorbeeld als toevoeging op sandwiches, als smaaktoevoeging wordt het vaak gebruikt bij gegrild of geroosterd vlees, of als onderdeel van een salade. Ik vind hem zelf het lekkerste op brood! Je eigen en ook nog eens gezonde groentespread, heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen
1 rode paprika
1 aubergine
50 ml olijfolie
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el citroensap
Zwarte peper
Verse peterselie

Bereidingswijze
1. Rooster de paprika en aubergine in de oven op 220 graden, totdat de schil zwart begint te worden.
2. Leg de geroosterde groenten in een plastic zak en laat ze stomen voor 10 minuten. Na 10 minuten kun je dan de schil makkelijk verwijderen. Let op: laat wel eerst goed afkoelen!
3. Pureer de groenten in een blender (of gebruik een staafmixer). Zet even apart.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm een beetje olijfolie en bak de bosui 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg toe aan de groenten en giet langzaam de overige olijfolie erbij. Voeg het citroen sap toe en verse (gesneden) peterselie. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Choco-vanille cake met aardbeien (low fodmap, glutenvrij, lactose vrij)

Ingrediënten
4 eieren
200 gram glutenvrij bloem
150 gram licht bruine basterdsuiker
200 gram zachte lactose vrij boter
Handje verse aardbeien
1 zakje vanille suiker
2 el cacao poeder
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop de suiker, vanille suiker en zachte boter met een mixer tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en blijf goed mixen. Als je alle bloem hebt toegevoegd voeg dan het bakpoeder toe en mix nog 2 minuten op de hoogste stand tot je een egaal beslag hebt. Doe de helft van het beslag in een kom en voeg hieraan 2 eetlepels cacaopoeder toe. Meng met de mixer door elkaar.
4. Vet een cake blik in met boter, of bekleedt hem met bakpapier en doe het chocolade mengsel in het cake blik. Giet er voorzichtig het vanille mengsel eroverheen.
5. Halveer de aardbeien en druk voorzichtig in het beslag, zorg dat ze nog een beetje zichtbaar zijn. Zet het cake blik in de oven voor 60 minuten.

Geniet er van!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Vega gnocchi met geitenkaas en spinazie

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram Gnocchi
80 gram spinazie (tot 38 gram p.p.)
70 gram geitenkaas (tot 60 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 blik tomatenblokjes
Handje verse basilicum
20 gram pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
2 el lactose vrij roomkaas
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt de gnocchi bakken of koken. In dit gerecht heb ik de gnocchi gekookt.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de bosui en spinazie 2 tot 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en lactose vrij roomkaas toe en laat op zacht voor 5 minuten koken.
3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten tot ze lekker gaan ruiken.
4. Voeg de gekookte gnocchi en verse basilicum toe aan de tomatensaus en breng op smaak met peper. Strooi de pijnboompitten eroverheen en serveer met de geitenkaas.

Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Herfst ovenschotel met pastinaak (Low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram aardappelschijfjes
400 ml lactose vrij melk
100 gram Parmezaanse kaas
125 gram spekjes
1 pastinaak
1 prei (alleen het groene deel)
50 gram lactose vrij boter
50 gram glutenvrij bloem
1 tl karwijzaad
Handje pompoenpitten
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de prei in dunne ringen. Schil en snijd de pastinaak in blokjes.
3. Smelt de boter in een steelpan, voeg in een keer de bloem toe en roer 2 minuten door tot je een roux krijgt. Voeg dan beetje voor beetje de melk toe en bind samen tot een gladde saus. Voeg als laatste de kaas toe en laat deze smelten. Breng op smaak met wat peper.
4. Bak de spekjes samen met de karwijzaad (zonder olie)! in een koekenpan.
5. Doe de groenten en spekjes in de ovenschaal, giet de helft van de saus erover. Leg daarna de aardappelschijfjes erop, giet de overige saus eroverheen en strooi er wat pompoenpitten over. Zet in de oven voor 20-25 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Surinaamse Saoto soep (glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bouillon
2,5 liter water + 6 maggi bouillon blokjes neutraal
5 piment balletjes
2 kipfilets
1 cm verse laos
1 cm verse gember
2 takjes platte peterselie
1 sereh stengel
1 tl nootmuskaat
Voor de garnering
250 gram glutenvrij mihoen
250 gram taugé
1/2 zak friet chips naturel
4 eieren
2 el ketjap
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Schil de verse laos en gember. Stamp de piment balletjes fijn met een vijzel.
2. Doe de kipfilets in een grote soeppan. Vul de pan met 2,5 liter water, piment, bouillonblokjes, verse laos, verse gember, de sereh stengel en nootmuskaat. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur zacht. Laat minimaal 1,5 uur doorkoken. Mocht er tussendoor wat water verdampen kan je dit weer aanvullen met nieuw water, voeg dan eventueel ook weer een bouillonblokje toe.
3. Verwarm de olijfolie in een wok pan en bak daarin de mihoen. Het handigst is om steeds een klein beetje mihoen te bakken, want deze kan tijdens het bakken gaan uitzetten. Je bakt de mihoen krokant. Laat de mihoen na het bakken uitlekken en meng de chips frietjes erdoorheen.
4. Kook de eieren in 8 minuten hard.
5. Haal de kip uit de bouillon en trek deze met een vork uit elkaar. Als je het lekker vindt kun je de kip nog even in de pan aanbakken in wat olijfolie, maar dit hoeft niet.
6. Verdeel de bouillon over de soep kommen, giet er wat ketjap in en garneer met de gekookte eieren, geplukte kip, taugé en de gebakken mihoen.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega macaroni ovenschotel met tomatensaus (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij macaroni
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 rode paprika
1/2 broccoli (tot 75 gram p.p.)
80 gram geraspte oude kaas
1 blik tomatenblokjes
Maggi bouillon blokje
Handje pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
Mozzarella (tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrije mozzarella)
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de bosui in dunne ringen en de paprika en courgette in blokjes. Snijd kleine roosjes van de broccoli.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes samen met een scheut water en de oregano toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Voeg de gekookte macaroni toe en meng door elkaar. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.
5. Vet een ovenschotel in met wat olie en schep het macaroni-groente mengsel in de ovenschaal. Snijd de mozzarella in plakken en leg bovenop. Verdeel de geraspte kaas en pijnboompitten eroverheen en zet in de oven voor 10 – 15 minuten.

  • Ben je geen vegetariër? Dan kun je wat gehakt toevoegen aan de ovenschotel.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.