Crêpe (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Tijdens mijn vakantie in Rhodos (Griekenland) heb ik een heerlijke crêpe gegeten. De dame die de crêpes maakte was zo vriendelijk om mij haar recept te geven zodat ik ze thuis ook kon maken. Het recept heb ik uiteraard FODMaP proof gemaakt.  

Ingrediënten voor ongeveer 10 crêpes
275 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
500 ml lactose vrij melk (het liefst volle melk)
3 eieren
3 el zonnebloem olie
1 el suiker
1 tl vanille extract
1/2 tl zout
Klontje lactose vrij boter

Bereidingswijze
1. Meng de bloem, zout en suiker door elkaar in een grote kom. Voeg beetje voor beetje de melk toe en roer met een garde door. Voeg daarna de zonnebloemolie, het vanille extract en de eieren toe. Roer nogmaals goed door tot je een luchtig beslag hebt.
2. Verwarm de boter in een koekenpan en laat goed warm worden. Giet het beslag in de pan en verdeel over de hele bodem. Zodra het beslag los komt van de pan draai je hem om. Bak de andere kant ook bruin en gaar. Beleg de crêpe en vouw hem twee keer dubbel. Eet smakelijk.

  • Met het beleg kan je volop variëren. Denk aan banaan met chocolade pasta of een hartige crêpe met ham en kaas.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vakantie Rhodos 2018 & het Fodmap dieet


Blue Horizon Resort
Ferenikis – Beach Of Ialysos,
Triánta 851 01, Griekenland.

Vorige maand ben ik op vakantie geweest naar Rhodos (Griekenland) We zaten in het hotel Blue Horizon en hadden gekozen voor half pension: ontbijt en avond eten. Bij de reisorganisatie had ik aangegeven dat ik glutenvrij en lactose vrij moet eten. Het duurde even voordat ik hier een bevestiging op kreeg dus heb ik ook zelf naar het hotel gebeld. Het hotel was op de hoogte van mijn dieet wensen.

De eerste ochtend bij het ontbijt kreeg ik twee glutenvrije boterhammen maar waren er helaas geen lactose vrije producten voor mij. Ik ben naar het personeel gegaan en die gaf aan dat ze de volgende ochtend lactose vrije yoghurt voor mij zouden hebben. Mijn ontbijt ontstond uit glutenvrij brood, soja yoghurt met fruit, walnoten en soms wat honing. Ik houd zelf niet van melk maar dit kon ik lactose vrij krijgen als ik dat wilde. Ontbijt was prima geregeld maar niet erg uitgebreid. Tijdens de eerste avond maaltijd heb ik in overleg met een medewerker gekeken wat ik wel en niet kon eten. Elke avond was er een ander thema van Grieks tot Mexicaans en Spaans. Veel maaltijden zijn van te voren al bereid en bevatten allemaal knoflook, ui en lactose. De chef grilde op verzoek vlees en groenten voor mij apart. Mijn avond eten bestond voornamelijk uit; vlees/vis, aardappelpartjes/patat en zelf samen gestelde salades. De toetjes waren een no go omdat deze allemaal gluten en lactose bevatten. Bij mij werken lactase tabletten (van de Kruidvat) goed dus ik heb wel een of twee keer een beetje ijs kunnen eten.

Pezouli Restaurant.
Ferenikis, Ialisos 851 01, Griekenland


Tijdens onze vakantie hebben we twee keer bij Pezouli Restaurant gegeten. Het personeel is enorm vriendelijk, behulpzaam en denkt goed mee naar de mogelijkheden bij een voedsel intolerantie of allergie. De eerste keer heb ik echt heerlijk gegeten. Een (groot) stuk gegrilde zalm met Black Daniels saus. Dit is een saus gemaakt van teriyaki saus, whiskey, zout en peper. Hierbij had ik gegrilde groenten naar keuze en een lekkere salade. Aan het eind van ons diner kregen we een huisgemaakte tiramisu. Helaas zit hier lactose en tarwe in maar ook hier was weer aan mij gedacht want ik kreeg een schaaltje met vers fruit geserveerd. 

De tweede keer dat we bij Pezouli gingen eten kreeg ik een heerlijke gluten en lactose vrije spaghetti. Ik had een spaghetti Bolognese uitgekozen maar helaas was het vlees al gekruid met knoflook en ui dus werd het een vegetarische spaghetti Bolognese. Wederom als toetje kreeg ik een schaaltje met vers fruit.

Onze laatste avond hebben we gegeten bij Mephis BBQ grill. Ze hebben een erg grote menukaart en zelfs veggie burgers. Ik had gekozen voor de chicken burger. Helaas hebben ze hier geen glutenvrije broodjes maar zonder smaakte hij ook erg lekker. Het vlees is enorm mals en je krijgt grote porties. Voor herhaling vatbaar!

Memphis BBQ grill Restaurant
Geor. Papanikolaou 21, Rodos 851 00, Griekenland

Tijdens onze vakantie zijn we naar het mooie stadje Lindos geweest. Je hebt er veel winkeltjes en in de grotere steden is meer bekendheid op het gebied van gluten en lactose vrij. Er was zelfs een ijswinkel die vegan ijs verkoopt! Er zijn tal van leuke winkeltjes met koekjes, snoep en heerlijke (FODMaP proof) kruiden en oliën. Ik heb een heerlijke mosterd- tijm olijfolie en twee honing repen gekocht (ik heb honing getest en kan hier tegen). Als je het net als mij leuk vind om rond te snuffelen dan vind je er genoeg (FODMaP proof) lekkers.

Tijdens ons bezoek aan Lindos hebben we heerlijk geluncht bij Lindos Restaurant. In overleg met de ober heb ik genoten van een (heel groot) bord met tonijnsalade zonder knoflook/ui. Zoals ik eerder al vertelde werken lactase tabletten bij mij erg goed dus vandaar dat ik de dressing erbij heb gelaten. Je kunt bij dit restaurant heerlijk lunchen voor een betaalbare prijs.

Lindos Restaurant
Lindos Center, Lindos 851 07, Griekenland

Supermarkten
In Rhodos zijn verschillende soorten supermarkten te vinden en ik ben ook bij veel supermarkten geweest. In Rhodos is helaas niet veel te vinden op het gebied van gluten en lactose vrij. Glutenvrij brood is er alleen voorverpakt te vinden (zoals bijvoorbeeld Schar in Nederland) en lactosevrij yoghurt/kwark is er maar van een of twee merken. Alpro soja is wel meer bekend maar helaas niet veel keuze. Zelf neem ik altijd koekjes, repen en brood mee van huis. Aangezien we nu in een hotel zaten heb ik geen brood meegenomen omdat we geen diepvries in onze kamer hadden. Als je naar Griekenland gaat zou ik eerder voor een appartement kiezen zodat je in ieder geval je eigen brood mee kunt nemen. Als lunch heb ik onderstaande yoghurt en muesli gegeten.

Al met al is Rhodos een prima bestemming om naar toe te gaan tijdens het FODMaP dieet. Ik ben zelf meer weg van de Canarische Eilanden dus weet niet of ik snel weer naar Griekenland zou gaan. Als je ervoor kiest om wel naar Griekenland op vakantie te gaan dan zou ik eerder voor een grote stad kiezen of voor bijvoorbeeld het eiland Kreta. In grotere steden en op grotere eilanden is meer bekendheid en meer keus in producten.

 

Griekse salade (Fodmap proof)

Wat een heerlijk weer is het toch! Als het warm weer is heb ik vaak zin in een frisse en lichte maaltijd. Ik eet dan ook vaak salades, zoals deze Griekse salade met lekker veel groenten. Je kunt er nog wat glutenvrije pasta of brood bij eten. 

Ingrediënten voor 2 personen
Feta (tot 125 gram p.p)
2 tomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode of gele paprika
1 groene paprika
1/2 komkommer
Verse peterselie
Verse oregano
2 el olijfolie
1 el kappertjes (tot 8 gram = 1 el p.p)
1 el rode wijn azijn

Bereidingswijze
1. Snijd de tomaten in plakjes, de paprika’s, bosui en komkommer in reepjes.
2. Snijd de peterselie fijn en meng door de groenten.
3. Verdeel de kappertjes over de salade en schep om.
4. Snijd de oregano fijn. Klop in een kom de olie en azijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en oregano. Sprenkel de dressing over de salade. Brokkel als laatste de feta over de salade.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kip gyros met tzatiki (Fodmap proof)

Ingrediënten
Spelt of glutenvrije pita broodjes
2 kipfilets
IJsbergsla
2 tomaten
3 el olijfolie

Kruidenmix
3 tl tijm
2 tl komijnpoeder
3 tl oregano
2 tl paprikapoeder
1 tl basilicum
1 tl peterselie
1/2 tl kaneel
1/2 tl chilipoeder

Bereidingswijze
1. Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
2. Snijd de tomaten in plakjes en snijd de ijsbergsla fijn.
3. Meng alle kruiden door elkaar. Voeg de kruiden en de olijfolie toe aan de kip, meng goed door zodat alle kip reepjes goed gekruid zijn. Laat minimaal 1 uur staan.
4. Bereid de pita broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verwarm de overige olijfolie in een grill of koekenpan en bak de kipfilet in 5-8 minuten gaar. Zodra de kip gaar is kun je de pita broodjes vullen met sla, tomaat, kip en natuurlijk de tzatiki.

Tzatiki
Halve komkommer
100 ml lactosevrije yoghurt
50 gram lactosevrije kwark (Lindahl’s of Arla lactosevrij)
1 el dille
1 el olijfolie
Sap van 1/2 citroen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer en laat het rasp uitlekken in een vergiet. Duw met de bolle kant van een lepel er het water zoveel mogelijk uit.
2. Doe de yoghurt, kwark en olijfolie in een kom en meng goed door elkaar.
3. Voeg de dille en de komkommer toe, roer goed door en voeg dan het sap van de halve citroen en zwarte peper naar smaak toe.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Ice tea (Fodmap proof)

Ingrediënten
Water
Verse (groene) thee
Vers fruit: sinaasappel, mandarijn, limoen (kies wat je lekker vind)
Verse munt
Rijststroop; of als je er tegen kan honing
Ijsblokjes

Bereidingswijze (warme methode)
1. Breng een liter water aan de kook. Zet de thee (zoals je normaal ook doet). Doe ongeveer 5 -7 gram losse thee in een liter water en laat een paar minuten trekken.
2. Laat de thee afkoelen in de koelkast.
3. Snijd het verse fruit in plakjes en voeg samen met de verse munt toe aan de (inmiddels) koude ice tea. Voeg naar smaak rijststroop of honing toe. Serveer met ijsblokjes.

Bereidingswijze (koude methode)
1. Vul een kan met een liter koud water. Doe 5 tot 7 gram verse thee in de kan. Voeg naar smaak rijststroop of honing toe. Laat de thee in de koelkast een nachtje trekken. Deze methode duurt langer, maar je ice tea krijgt hierdoor een verfijnde smaak.
2. Snijd het verse fruit en voeg samen met de munt toe aan de ice tea. Serveer met ijsblokjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Kabeljauw met mosterd-roomsaus (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
2 kabeljauwfilets
120 gram lactose vrij roomkaas
2 bosui (alleen het groene deel)
50 ml kraanwater
30 gram lactose vrij boter
3 el mosterd (AH basic, Kuhne mosterd)
2 tl verse dragon

Bereidingswijze
1. Bestrijk de kabeljauw met (ongeveer) 1 el mosterd en bestrooi met de dragon. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilets in 5-6 minuten gaar. Haal de kabeljauwfilets uit de pan en houd warm met aluminiumfolie.
2. Snijd de bosui in dunne ringetjes en fruit aan in het overige bakvet van de kabeljauwfilets. Voeg de mosterd en de roomkaas toe en verwarm een paar minuten door. Voeg 50 ml water toe om de saus iets te verdunnen. Serveer de kabeljauw met de saus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP mosterdsoep

Ingrediënten voor 4 personen 
1,5 liter bouillon
150 gram krieltjes
100 ml lactosevrij (kook)room
75 gram spekjes
20 gram lactosevrij boter
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
2,5 el mosterd
1 el gluten vrij of spelt bloem
1/2 tl kerriepoeder
Verse bieslook

Bereidingswijze
1. Verwarm een pan met dikke bodem en bak de spekjes (zonder olie) in 3 – 4 minuten krokant. Haal de spekjes uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Verwarm de boter in dezelfde pan en bak hierin de bosui samen met het kerriepoeder in 2 minuten op hoog vuur. Roer de bloem erdoor tot je een glad papje hebt. Voeg de bouillon, mosterd en de krieltjes toe en breng aan de kook. Laat voor 15 minuten op zacht vuur doorkoken.
4. Stamp met een pureestamper de krieltjes een beetje fijn. Voeg de kookroom toe en roer goed door. Voeg als laatste de spekjes weer toe en garneer met wat bieslook.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Krentenbollen (glutenvrij-, lactosevrij-, low fodmap)

Ingrediënten voor 6 (grote) krentenbollen
1 pak glutenvrije broodmix wit (AH)
300 ml lactose vrij melk (handwarm)
40 gram krenten (geweld)
40 gram lactose vrij boter
3 eieren
1 el kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Doe de broodmix met de boter, kaneel, melk en 2 eieren in een kom. Kneed tot een soepel deeg. Je kunt ook de deeghaken van een mixer gebruiken om het deeg goed door elkaar te mengen. Voeg als laatste de gewelde krenten toe. Kneed goed door tot alle krenten goed zijn verdeeld.
2. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen. Vorm er mooie ronde broodjes van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Splits het overige ei en gebruik de eidooier om de bovenkant van de broodjes mee in te smeren. Laat de broodjes nog 15 minuten rusten.
6. Doe de broodjes in de oven en bak in 30 – 35 minuten goudbruin en gaar.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap havermout mugcake

Ingrediënten voor 2 mug cakes
6 el havermout
1 grote banaan
1 ei
1 el geraspte kokos (tot 18 gram p.p)
Optioneel: Spelt of rijststroop

Bereidingswijze
1. Prak de banaan. Voeg het ei toe en roer goed door elkaar. Voeg dan de havermout en kokosrasp toe. Meng dit tot een glad beslag.
2. Giet het beslag in een (koffie)mok en zet in de magnetron op 800 watt voor 2,5 minuut. Lekker met wat stroop.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Maanzaad brood (Glutenvrij-, lactosevrij-, Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 kleine of 1 groot brood
250 gram spelt bloem of glutenvrij bloem
125 ml handwarm water
30 gram lactose vrij boter (Wajang, Zeeuws meisje)
2 kleine eieren
1 el maanzaad
1 tl kristal suiker
1 tl zout
1/2 zakje gedroogde gist

Bereidingswijze
1. Doe de bloem, boter (op kamer temperatuur) gist, water, zout, suiker en het ei in een kom. Kneed met de deeghaken van een mixer 5 min tot een elastisch en soepel deeg. Of kneed het deeg 10 minuten met de hand.
2. Vorm een bol van het deeg en doe in een ingevette kom. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.
3. Haal het deeg uit de kom en kneed het goed door. Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol elk stuk tot een streng. Druk aan 1 kant de uiteinden aan elkaar vast en vlecht het tot het andere uiteinde en druk op dezelfde manier vast.
4. Leg de 2 broden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nogmaals 1 uur rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Splits het andere ei en gebruik de eidooier om de broden mee te bestrijken. Bestrooi met het maanzaad.
7. Bak het brood in 25 – 30 minuten gaar.

  • Voor een hartig brood kun je zongedroogde tomaatjes en oregano toevoegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.