Chocolade chia pudding met banaan en kaneel (low fodmap)

Ingrediënten voor 2 personen
4 el chia zaadjes (tot 2 el p.p. is low fodmap)
400 ml lactose vrij melk
1 banaan
2 el cacaopoeder
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Meng de cacaopoeder met twee eetlepels chia zaadjes in een kom. Schenk er 200 milliliter melk bij. Meng goed door elkaar.
2. Meng de overige chia zaadjes met de kaneelpoeder in een kom. Prak de banaan fijn en voeg toe. Schenk de overige 200 milliliter melk erbij en meng goed door elkaar. Zet beide kommen in de koelkast.
3. Haal na een half uur de kommen uit de koelkast en roer met een lepel goed door. Hiermee voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden zakken. Zet terug in de koelkast voor minimaal 2,5 uur of laat de hele nacht staan.
4. Schep van beide soorten chia pudding een laagje in twee glazen. Top nog eventueel af met verse banaan en nog wat kaneelpoeder.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Mexicaanse burrito bowl (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram rundergehakt
2 glutenvrij pita broodjes
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
50 gram mais
Handje cherrytomaten
IJsbergsla
Blikje tomatenpuree
4 plakjes oude kaas
1 ei
1 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl sambal oelek
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, sambal oelek, gerookt paprikapoeder en het komijnpoeder toe. Kneed door elkaar en maak er kleine burgertjes van.
2. Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de burgers 5 minuten aan beide zijden krokant. Voeg de tomatenpuree en een scheut water toe aan de pan, laat met de deksel op de pan 10 minuten bakken. Draai tussendoor de burgers om.
3. Snijd de pita broodjes in kleine driehoekjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg over elk stukje pita een klein plakje oude kaas. Bereid vervolgens de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen, en de paprika in reepjes.
5. Halveer de cherrytomaten en snijd de ijsbergsla fijn. Verdeel de ijsbergsla over 2 kommen.
6. Verdeel de cherrytomaten, mais, en paprika over de ijsbergsla. Leg in elke kom een paar burgertjes en pita puntjes. Strooi er de bosui overheen en voeg naar smaak wat zwarte peper toe.
Eet smakelijk!

  • Als je het lekker vind, kun je er nog een dot lactose vrij crème fraîche overheen doen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vanille yoghurt taart (low fodmap-, lactosevrij en glutenvrij)

Ingrediënten voor 10 punten
2 pakken lactose vrij vanille yoghurt (of kokos yoghurt)
1 pak Verkade glutenvrij Oaties
500 gram aardbeien of eventueel ander fruit
70 gram lactose vrij boter
50 gram licht bruine basterdsuiker
10 gelatine blaadjes

Bereidingswijze
1. Laat de yoghurt in een schone theedoek 2,5 uur uitlekken (hangop). Vang 100 ml van het uitgelekte vocht op.
2. Bekleed de taartbodem met bakpapier. Verkruimel de koekjes en smelt de boter in een steelpan. Voeg de koekkruimels toe en verdeel over de taartbodem. Zet 10 minuten in de koelast.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water.
4. Halveer de aardbeien en zet met de platte kant tegen de rand van de springvorm en verdeel de rest van de aardbeien over de bodem.
5. Verhit het opgevangen vocht (niet laten koken!) en los de uitgeknepen gelatine blaadjes er één voor één in op.
6. Roer er de yoghurt en de suiker door. Stort de yoghurt in de springvorm en strijk glad. Laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

  • Je kunt verschillende soorten low fodmap fruit gebruiken denk aan: bosbessen (tot 20 gram p.p.), kiwi, sinaasappel of banaan.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega krieltjes ovenschotel (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Vandaag staat deze Vega krieltjes ovenschotel voor jullie online. Een snel en makkelijk te maken recept. Eet je niet Vega? Dan kan je de Vega ham blokjes vervangen voor gewone ham, of ze helemaal weg laten. 

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram voorgekookte krieltjes
140 gram Quorn Ham blokjes (tot 75 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
3 el lactose vrij crème fraîche
2 el olijfolie
2 tl gerookt paprika poeder
1 tl kerriepoeder
Zwarte peper
Handje Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwarm de olijfolie in een wok pan. Voeg de krieltjes, kerriepoeder en het gerookte paprikapoeder toe en bak voor 5 minuten op hoog vuur. Roer af en toe goed door.
3. Snijd de bosui in dunne ringen en de paprika en courgette in blokjes. Voeg de groenten samen met de Quorn ham blokjes toe aan de wok pan. Bak het geheel nog 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur.
4. Zet het vuur uit. Voeg de lactose vrij crème fraîche toe, meng door elkaar en breng het geheel op smaak met zwarte peper.
5. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie en schep het krieltjes mengsel in de ovenschaal. Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en zet in de oven voor 25 – 30 minuten. Zet de laatste 5 minuten nog even op de grill stand.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische rijst loempia’s (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Vanavond eten wij deze heerlijke rijst loempia’s. Dit is een gerecht wat ik eigenlijk al heel lang eens wilde maken, maar het is er niet eerder van gekomen. Het is een simpel gerecht die vooral met warm weer heerlijk is om te eten. Mocht je liever wel vlees/vis eten, dan kan je wat garnalen of een stukje kip toevoegen. Lekker dippen in het sausje & eet smakelijk! 

Ingrediënten voor 4 personen
Rijstvellen (ik gebruikte die van Koh Tai)
150 gram mihoen
100 gram taugé
2 bosui (alleen het groene deel)
2 wortels
1/4 komkommer
Lollo Rosso sla
Bosje verse koriander
Handje pinda’s (tot 28 gram p.p.)
Sausje voor de groenten
2 el sojasaus
1 el pindakaas
1 tl sesamolie
1 el sesamzaadjes
Dip saus
4 el soja saus
2 el pindakaas
sap van 1/2 limoen
1 tl sesamolie
2 el Sweet chili saus
2 el water

Bereidingswijze
1. Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
2. Zet een pan met water op en laat aan de kook komen. Als het water kookt zet dan het vuur zacht en blancheer de wortel en taugé. Laat de groenten uitlekken en voeg dan de sojasaus, pindakaas, sesamolie en de sesamzaadjes toe. Roer goed door elkaar en zet apart.
3. Kook de mihoen volgens de aanwijzingen van de verpakking. Spoel de mihoen koud en zet apart.
4. Meng de sojasaus, sap van een halve limoen, sesamolie, Sweet chili saus, en het water tot een dunne saus. Als het sausje nog iets te dik is kun je nog wat extra water toevoegen. Zet de saus apart.
5. Vul een grote kom of een diep bord met koud water. Week hierin een rijst vel 20 seconden en leg op een plank of op je werkblad. De rijstvellen kunnen aan de plank of het werkblad blijven plakken, werk snel of leg ze op een vochtige theedoek.
6. Leg in het midden van elk vel wat sla en wat van het taugé- wortelmengsel. Leg daarbovenop wat mihoen, komkommer, bosui en als laatste de verse koriander. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje heeft. Vouw het rijst vel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Ga zo door tot je alle rijst vellen gevuld hebt. Leg alle rijst loempia’s op een bord en strooi er op het eind nog wat fijngehakte pinda’s overheen en serveer met de saus.
Eet smakelijk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Spaghetti ovenschotel met gehaktballetjes (low fodmap-, lactose vrij en glutenvrij)

Ovenschotels ik hou er van. Lekker en erg makkelijk. Je kunt ze eerder op de dag, of zelfs de dag van te voren al maken. Zo heb je ’s avonds minder werk. Deze spaghetti ovenschotel is eens wat anders, maar wel verrassend lekker 😉 Als je Vega eet kun je het gehakt vervangen door Vega gehakt. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram glutenvrije pasta
250 gram gehakt
2 bosui
1 rode paprika
1 courgette
Handje rucola
Parmezaanse kaas (tot 60 gram p.p.)
Scheutje water
2 el glutenvrij paneermeel
2 el olijfolie
1 ei
1 el basilicum pesto
1 blik tomatenblokjes
1 tl sambal oelek
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes, en de bosui in ringen.
2. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, de oregano, tijm, glutenvrij paneermeel, sambal en basilicum pesto toe. Meng door elkaar en maak er kleine gehaktballetjes van.
3. Verwarm de olijfolie in een braad pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de gesneden groenten toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes en een scheut water toe. Laat met de deksel op de pan 15 tot 20 minuten stoven.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Doe de gekookte spaghetti bij de gehaktballetjes en roer door elkaar.
5. Vet een ovenschaal in met boter en doe de spaghetti erin. Strooi als laatste de Parmezaanse kaas eroverheen en zet in de oven voor 15 – 20 minuten. Serveer met de rucola.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega quiche met courgette en pijnboompitten (low fodmap,- lactose vrij en glutenvrij)

Vorige week was het de Nationale week zonder vlees. Ik deelde al een foto van deze quiche, maar nu staat het recept ook online. Heb jij ook mee gedaan aan de week zonder vlees? Hoe is jou week verlopen? Ik ben benieuwd! Veel van mijn Vega recepten zijn met vleesvervanger. De reden daarvan is dat ik helaas niet tegen peulvruchten en sommige noten kan. Ook kan ik maar 1-2 eieren per week eten. Nu zijn dit juist de vleesvervangers. Mocht je deze voedingsmiddelen wel kunnen verdragen, dan kan je de vleesvervangers achterwege laten. In dit recept zitten pijnboompitten, dus heb ik geen vleesvervanger gebruikt. 

Ingrediënten voor 4 personen
1 courgette
1 aubergine
10 cherrytomaten
Handje rucola
Verse basilicum
20 gram pijnboompitten (14 gram p.p.)
Parmezaanse kaas (tot 60 gram p.p.)
1 el balsamicoazijn
Voor de bodem
300 gram havermeel
200 gram amandelmeel
150 gram lactose vrij kwark
2 eieren
1 el gedroogde oregano
1 tl gerookt paprika poeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het havermeel, amandelmeel, kwark, eieren en de kruiden door elkaar tot een stevig deeg. Als het nog een beetje te plakkerig is kan je nog wat meel toevoegen.
2. Verdeel het deeg over de bodem van een ingevette springvorm, en druk het goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 10 minuten voor in de oven.
3. Snijd de courgette en aubergine in dunne schijven en halveer de cherrytomaten.
4. Doe de groenten in een kom. Voeg de balsamicoazijn en wat zwarte peper toe en meng de groenten door elkaar. Haal de bodem uit de oven en verdeel dakpansgewijs de aubergine en courgette erover. Doe de cherrytomaten er boven op. Strooi de Parmezaanse kaas en pijnboompitten erover en zet in de oven voor 35 – 40 minuten. Serveer met de verse rucola en basilicumblaadjes.

  • LET OP: amandelmeel is tot 24 gram p.p. low fodmap. De quiche heb ik verdeeld in acht stukken. Dit komt ongeveer neer op 20-25 gram amandelmeel per persoon. Als je quiche serveert met een lekkere low fodmap soep heb je een heerlijke maaltijd.
  • Mocht je heel gevoelig zijn voor amandel(meel) dan kan je deze ook vervangen door een ander glutenvrij meel bijvoorbeeld: boekweitmeel.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan gnocchi arrabiata (low fodmap en glutenvrij)

Vandaag is de vierde dag van de Nationale week zonder vlees. Vandaag eten wij deze Vegan gnocchi. Een dag per week veganistisch eten is ook niet nieuw voor ons, wij doen dit namelijk al een poosje. Zuivel is namelijk net zo belastend voor het milieu als vlees. Daarom is het goed om ook daarbij stil te staan. Deze gnocchi staat binnen no time op tafel. Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
6 grote tomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 el (knoflook)olijfolie
1 bouillon blokje (Maggi)
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl chilipoeder
Verse basilicum
Handje Vegan kaas: ik gebruikte VioLife mozzarella style

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in ringen. Verwarm de (knoflook)olijfolie in een pan en bak hierin de bosui. Voeg daarna de chilipoeder en oregano toe. Bak mee voor 1 minuut.
2. Snijd in de achterkant van de tomaten een kruisje en leg ze een halve minuut in een bak met heet water. Haal de tomaten uit de bak met water en ontvel ze. Dit gaat makkelijk, omdat je er net een kruisje in hebt gemaakt. Voeg na het ontvellen de tomaten toe aan de pan samen met het bouillonblokje en druk de tomaten fijn. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat het wat indikt.
3. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de gnocchi. Volg hierbij de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
4. Voeg de gnocchi toe aan de saus en meng door elkaar. Serveer op een bord en bestrooi met de Vegan kaas en de verse basilicum.
Het is lekker om er nog wat rucola bij te serveren. Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega kip stoof met broccoli (low fodmap-, lactose vrij-, glutenvrij)

Vandaag staat het recept van deze Vegetarische kipstoof op de site. De Vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische slager zijn low FODMAP, dus die kun je in dit recept gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen
Vegetarische kipstukjes
Handje rucola
450 gram tomatenblokjes
300 gram zilvervliesrijst
150 ml kraanwater
2 bosui (alleen het groene deel)
1 broccoli
1 rode paprika
1 courgette
1 tl paprika poeder
1 tl komijnpoeder
1 tl sambal oelek
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen.
3. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bosui, sambal, het paprikapoeder, komijnpoeder en de kip stukjes 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd samen met de courgette in blokjes.
4. Voeg de paprika, courgette, tomatenblokjes en het water toe aan de kip stukjes en breng aan de kook. Laat het op zacht vuur 10 minuten stoven met de deksel op de pan.
5. Snijd de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in 5 minuten gaar. Voeg daarna toe aan de kip stoof.
6. Breng de kip stoof op smaak met zwarte peper, serveer met de rijst en voeg nog wat rucola toe.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega macaroni ovenschotel (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Vandaag is de eerste dag van de Nationale week zonder vlees. Net als vorig jaar doe ik natuurlijk weer mee. Ik eet nog maar 2 tot 3 keer per week vlees, één week zonder vlees is dus geen probleem. Deze Vega macaroni schotel is gemaakt met een heerlijke (oude)kaas saus, lekker veel groenten en Vega ham blokjes van Quorn. Hij is super makkelijk om te maken en staat zo op tafel! 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij macaroni
200 ml lactose vrij melk
Quorn Ham blokjes (Vega)
80 gram geraspte oude kaas
15 gram lactose vrij boter
15 gram gluten vrij bloem
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
1 tl kerriepoeder
Zwarte peper
Handje glutenvrij paneermeel (ik gebruik die van Granny Green)

Bereidingswijze
1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het groen van de bosui in ringen, de paprika en courgette in blokjes en halveer de cherrytomaten.
3. Verwarm de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de bosui 2 minuten op laag vuur. Voeg de bloem en het kerriepoeder toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Voeg vervolgens de melk toe en meng het geheel goed door elkaar. Doe als laatste de kaas erbij en breng op smaak met zwarte peper.
4. Meng de macaroni met de groenten en de Vega ham blokjes en giet daarna de kaassaus eroverheen. Strooi er nog wat kaas en eventueel glutenvrij paneermeel over, en zet in de oven voor 20 minuten.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.