Kokosmakronen (glutenvrij & lactose vrij)

Kokosmakronen, wie houdt er niet van?
Helaas is geraspte kokos maar beperkt low fodmap, tot 18 gram per keer. Een kokos makroon bevat 12 gram geraspte kokos. Je kunt dus sowieso genieten van 1 kokos makroon per keer. Mocht je uit de eliminatie fase zijn, en je kunt tegen kokos dan kan je er natuurlijk 2 nemen. 
Normaal bevatten kokosmakronen veel suiker. In deze zelfgemaakte kokosmakronen zit ook suiker, maar wel een stuk minder dan die uit de supermarkt. Ben je benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder. 

Ingrediënten voor 18 kokosmakronen
4 eieren (alleen het eiwit wordt gebruikt)
200 gram gemalen kokos
125 gram kristalsuiker
100 gram pure chocolade

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom. De eidooiers gebruiken we niet.
3. Meng de suiker en de kokos door de eiwitten. Doe het mengsel in een steelpan en verhit al roerend 3 minuten op middelhoog vuur. Let op: het mengsel mag niet verkleuren.
4. Schep met twee eetlepels ongeveer 16 bergjes van het kokosmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat er voldoende afstand tussen zit. Bak de kokosmakronen in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de kokosmakronen afkoelen.
5. Smelt de pure chocolade au bain marie. Dip de kokosmakronen tot de helft in de chocolade en laat goed uitlekken. Leg terug op de beklede bakplaat en laat de chocolade opstijven.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Lente wok met kipfilet in room saus (low fodmap-, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
1 kipfilet
150 gram krieltjes in de schil
100 ml lactose vrij slagroom (of gebruik kookroom)
2 wortels
2 bosui (alleen het groene deel)
1 venkel
2 el olijfolie
1 maggi neutraal bouillonblokje
1 tl dille
1 tl rozemarijn
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes en halveer ze.
2. Verwarm in een wok pan een eetlepel olijfolie en voeg de krieltjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten bakken.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en de venkel en wortel in kleine stukjes. Voeg de groenten samen met de dille en rozemarijn toe aan de krieltjes en laat 5 tot 8 minuten meebakken.
4. Slice de kipfilet in tweeën. Verwarm de overige olijfolie in een pan en bak hierin de kipfilet in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Voeg daarna de slagroom en het bouillonblokje toe. Laat 2 tot 3 minuten pruttelen. Breng op smaak met zwarte peper.
5. Schep de krieltjes met de groenten op een bord en leg de kipfilet daarbovenop. Giet er als laatste wat van de saus overheen.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zomerse pasta salade met meloen (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
Kopje spelt of glutenvrij pasta
Mozzarella tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrij mozzarella
½ meloen
Zakje boter sla
10 Cherry tomaatjes
6 plakjes zoute ham (Ik gebruikte die van de Aldi)
1 bosui (alleen het groene deel)
Sap van een ½ limoen
½ el olijfolie
Zwarte peper
1 tl gedroogde basilicum

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel koud.
2. Snijd de meloen en ham in blokjes, halveer de Cherry tomaatjes en snijd de  bosui in halve ringetjes.
3. Doe de sla in een salade bak en voeg de overige  ingrediënten toe.
4. Meng het limoensap met olijfolie en de kruiden tot een dressing en voeg toe aan de salade.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gnocchi carbonara (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
1 courgette
2 bosui (alleen het groene deel)
60 gram doperwten (tot 36 gram p.p.)
60 gram spekjes
Voor de saus
Geraspte Parmezaan (handje)
3 el lactose vrij crème fraîche
2 el olijfolie
1 ei
Verse peterselie

Bereidingswijze
1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi 10 minuten. Roer af en toe goed door, de gnocchi kan anders door het zetmeel wat gaan vastplakken.
2. Snijd de courgette in blokjes en het groen van de bosui in ringen. Voeg de courgette toe aan de gnocchi en bak 5 minuten mee.
3. Bak de spekjes uit in een droge koekenpan. Voeg na 5 minuten de bosui toe. Meng de kaas, het ei en de crème fraîche in een kom door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de spekjes en roer alles goed door elkaar. Als de saus wat te dik is kun je een scheut(je) water toevoegen.
4. Voeg de saus samen met de doperwten toe aan de gnocchi en laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. Schep op een bord en garneer met perse peterselie.

  • LET OP: lees goed het etiket als je gnocchi koopt. In sommige varianten kan tarwe(zetmeel) zitten. Ik gebruik altijd de verse gnocchi van de AH, deze bevat geen tarwe(zetmeel).

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rösti (low fodmap-, lactose vrij-, glutenvrij)

Rösti, iedereen kent het wel. Eerlijk gezegd had ik nog nooit zelf rösti gemaakt. Voor Fodmap natuurlijk wel eens gegeten, maar helaas bevat rösti vrijwel altijd ui, dus dat wordt hem niet meer. Zelf maken is super makkelijk en nog veel lekkerder ook vind ik. In plaats van gewone ui deed ik er het groene deel van een bosui doorheen. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram iets kruimige aardappelen (tot 122 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
Blokje lactose vrij boter
1 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze
1. Schil en rasp de aardappelen.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Meng de bosui, gerookt paprikapoeder en eieren door de aardappelen. Breng op smaak met zwarte peper.
3. Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan. Schep het aardappelmengsel erin, duw stevig aan en laat 10 minuten bakken. Keer halverwege om. Als de rösti mooi goudbruin verkleurd is, is hij klaar.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rabarber taart (low fodmap-, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten
Deeg
300 gram glutenvrij bloem
200 gram lactose vrij boter
50 gram suiker
1 ei
Vulling
600 gram rabarber
150 gram suiker
1/2 tl kaneel poeder

Bereidingswijze
1. Doe de bloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de boter, suiker en het ei toe. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed het tot een soepel deeg. Druk het deeg plat en verpak het in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Vet een bakvorm in (ik gebruikte een kartelvorm met losse bodem) en bekleed de vorm met het deeg. Rol het overgebleven deeg tot een platte plak en verpak in vershoudfolie. Leg het deeg weer terug in de koelkast. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
4. Was de rabarber, verwijder de groene blaadjes en snijd vervolgens in stukjes.
5. Meng de rabarber met de suiker en het kaneel poeder. Doe het mengsel in de vorm.
6. Pak het overgebleven deeg uit de koelkast en rol uit tot een dikte van 0,5 cm. Snijd stroken van het deeg en verdeel zigzag over de rabarber. Zet de rabarbertaart in de oven voor 60 minuten.
Geniet ervan!

  • De rabarbertaart is lekker met verse aardbeien en eventueel wat lactose vrij slagroom.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan curry (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 ml kokosmelk
250 gram zilvervliesrijst
300 gram broccolirijst (tot 75 gram p.p.)
250 gram sperziebonen (tot 75 gram p.p.)
150 gram krieltjes in de schil
200 gram Vega gehakt
2 el olijfolie
1 limoen (sap + rasp)
1 cm verse gember
1 tl komijnpoeder
1/2 groene peper
Verse koriander

Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de broccolirijst toe. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
2. Was de krieltjes en halveer. Halveer de groene peper, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn.
3. Schil de gember en rasp fijn. Was de limoen en rasp de groene schil. Meng de gember met het limoenrasp en voeg 1 eetlepel olijfolie, het komijnpoeder en de fijn gesneden groene peper tot je een pasta krijgt.
4. Verhit de olijfolie in een wok en bak de curry pasta 2 minuten. Voeg daarna het Vega gehakt toe en de krieltjes. Laat dit 3 tot 4 minuten bakken. Doe dan de kokosmelk erbij en laat met de deksel op de pan 10 minuten op zacht vuur koken. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe.
5. Pers het sap van de limoen uit en voeg toe aan de curry. Snijd de verse koriander fijn, strooi over de curry en en breng het geheel op smaak met wat peper. Serveer met de rijst.

  • LET OP: ik gebruikte het Vega gehakt van de AH. Deze variant bevat knoflook en ui poeder. Ik kan tegen deze kleine hoeveelheid. Mocht je hier niet tegen kunnen, kies dan voor een andere variant of gebruik gewoon gehakt of eet het zonder.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Overnight oats met koffie en chocolade (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Een ontbijtje met koffie en chocolade? Dit is voor veel mensen het perfecte ontbijtje denk ik 😉 Wat ook zo fijn is is dat dit ontbijtje zo klaar is én je het de avond van te voren al kunt maken. Zo hoef je ’s morgens alleen maar de koelkast open te doen om je ontbijtje eruit te halen. Genieten dus! 

Ingrediënten voor 2 personen
200 ml lactose vrij melk
80 gram glutenvrij havermout
2 el chia zaadjes (tot 2 el p.p.)
1 kopje koffie (ongeveer 7 tot 8 el)
2 el choco chips
1 el vanille extract

Bereidingswijze
1. Meng de havermout met de chia zaadjes. Voeg de koffie, het vanille extract en de melk toe. Roer goed door elkaar. Zet in de koelkast. Roer na een half uur even door. Zo voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden gaan zakken.
2. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en strooi er wat choco chips overheen.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade chia pudding met banaan en kaneel (low fodmap)

Ingrediënten voor 2 personen
4 el chia zaadjes (tot 2 el p.p. is low fodmap)
400 ml lactose vrij melk
1 banaan
2 el cacaopoeder
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Meng de cacaopoeder met twee eetlepels chia zaadjes in een kom. Schenk er 200 milliliter melk bij. Meng goed door elkaar.
2. Meng de overige chia zaadjes met de kaneelpoeder in een kom. Prak de banaan fijn en voeg toe. Schenk de overige 200 milliliter melk erbij en meng goed door elkaar. Zet beide kommen in de koelkast.
3. Haal na een half uur de kommen uit de koelkast en roer met een lepel goed door. Hiermee voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden zakken. Zet terug in de koelkast voor minimaal 2,5 uur of laat de hele nacht staan.
4. Schep van beide soorten chia pudding een laagje in twee glazen. Top nog eventueel af met verse banaan en nog wat kaneelpoeder.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Mexicaanse burrito bowl (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram rundergehakt
2 glutenvrij pita broodjes
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
50 gram mais
Handje cherrytomaten
IJsbergsla
Blikje tomatenpuree
4 plakjes oude kaas
1 ei
1 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl sambal oelek
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, sambal oelek, gerookt paprikapoeder en het komijnpoeder toe. Kneed door elkaar en maak er kleine burgertjes van.
2. Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de burgers 5 minuten aan beide zijden krokant. Voeg de tomatenpuree en een scheut water toe aan de pan, laat met de deksel op de pan 10 minuten bakken. Draai tussendoor de burgers om.
3. Snijd de pita broodjes in kleine driehoekjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg over elk stukje pita een klein plakje oude kaas. Bereid vervolgens de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen, en de paprika in reepjes.
5. Halveer de cherrytomaten en snijd de ijsbergsla fijn. Verdeel de ijsbergsla over 2 kommen.
6. Verdeel de cherrytomaten, mais, en paprika over de ijsbergsla. Leg in elke kom een paar burgertjes en pita puntjes. Strooi er de bosui overheen en voeg naar smaak wat zwarte peper toe.
Eet smakelijk!

  • Als je het lekker vind, kun je er nog een dot lactose vrij crème fraîche overheen doen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.