Jacht saus (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Vandaag deel ik het recept van deze lekkere jacht saus met jullie. Jacht saus is een saus die ik vroeger vaak at maar dan gemaakt met pakjes en zakjes. Het is een van mijn favoriete sauzen. Het was erg jammer dat ik deze saus niet meer kon eten toen ik met het FODMaP dieet begon. Maar.. het is super makkelijk om zelf te maken! Deze jachtsaus smaakt heerlijk bij een stukje rollade of een schnitzel en dat is heel fijn met de kerst die voor de deur staat. Hieronder kun je zien hoe ik deze saus maak. 

Ingrediënten
150 ml rode wijn
125 gram magere spekreepjes
120 ml runderbouillon
2 bosui (alleen het groene deel)
2 takjes tijm
2 el lactose vrij boter
1 el glutenvrij bloem
1 el tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringen. Bak de spekjes in een droge koekenpan. Voeg de bosui, verse tijm en 1 eetlepel boter toe en bak op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een minuut op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen.
2. Voeg al roerend de rode wijn en bouillon toe, totdat je een gladde saus hebt. Breng de saus op smaak met de suiker en zwarte peper.

  • Kan je tegen champignons? Champignons uit blik of pot zijn tot 110 gram laag in fodmaps vermijd grotere hoeveelheden. Spoel de champignons goed af voor gebruik!
  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrij boter door plantaardige boter bijvoorbeeld: Wajang boter. De spekjes kun je weglaten (en eventueel een scheutje ketjap toevoegen) en de runderbouillon kun je vervangen door Maggi neutrale bouillon.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low Fodmap witte wijn saus

Vandaag staat deze low fodmap witte wijn saus voor jullie online. Een lekker sausje die ook niet mag ontbreken tijdens het kerstdiner. Deze saus smaakt lekker bij een stukje vis, bijvoorbeeld zalm. Hieronder zie je hoe je hem maakt. 

Ingrediënten voor 4 personen
200 ml droge witte wijn
150 ml neutrale bouillon (Maggi)
120 ml lactose vrij slagroom
15 gram lactose vrij boter
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el glutenvrij bloem
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bosui toe. Laat 2 minuten bakken. Voeg de bloem toe en laat al roerend in 3 minuten gaar worden, zodat je een roux krijgt.
2. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon en de wijn toe. Roer goed door elkaar en voeg daarna de slagroom toe. Laat de saus al roerend op laag vuur 2 tot 3 minuten inkoken tot hij iets dikker word. Breng op smaak met peper.

  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrije slagroom door Alpro cuisine soya ‘Om op te kloppen’ en de lactose vrij boter door plantaardige boter bijvoorbeeld: Wajang boter.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Cranberry muffins (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten 
100 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterdsuiker
100 ml lactose vrij melk
50 gram lactose vrij boter
Rasp van 1 sinaasappel
1 zakje vanille suiker
2 el gedroogde cranberry’s
1 el koek en speculaaskruiden
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de oranje schil van de sinaasappel.
2. Doe het zelfrijzend bakmeel,  de koek en speculaaskruiden, vanille suiker en de witte basterdsuiker in een kom. Meng goed door elkaar.
3. Doe het ei, de boter, sinaasappelrasp en melk erbij en roer tot een soepel beslag. Schep als laatste de cranberry’s erdoor.
Doe het beslag in ingevette muffin vormpjes. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kip rollade met jachtsaus (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Kip rollade met jachtsaus. Dat is toch wel mijn favoriet als het gaat om het hoofdgerecht tijdens de kerst. Ik ben dol op jachtsaus en in combinatie met deze heerlijke kip rollade smaakt hij super lekker. Het maken van sausjes zonder pakjes en zakjes is echt niet zo moeilijk. Vrijwel alle sausjes zijn van te voren te maken en vaak smaken ze dan nog lekkerder ook;). Ben je opzoek naar een ander sausje? Kijk dan eens bij het kopje: spreads & sauzen. Hier vind je er nog meer.

Ingrediënten kip rollade voor 4 personen
Kip rollade circa 700 gram; ik gebruikte de naturel kip rollade van de AH, daar zit een los zakje bij met kruiden en die kun je dus weg laten.
15 cherrytomaten 
Verse rozemarijn
Verse tijm
4 el olijfolie
2 tl venkelpoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Meng het venkelpoeder met de olijfolie en voeg naar smaak zwarte peper toe.
2. Wrijf het vlees in met het kruidenmengsel, je kunt hiervoor een kwastje gebruiken.
3. Verwarm een blokje boter en wat olijfolie in een braadpan. Schroei de rollade aan beide zijden dicht. Voeg daarna de takjes rozemarijn en tijm toe en halverwege de cherrytomaten. Braad de rollade in circa 60 minuten gaar en keer regelmatig. 

Ingrediënten jachtsaus
150 ml rode wijn
125 gram magere spekreepjes
120 ml runderbouillon (blokje)
2 bosui (alleen het groene deel)
2 takjes tijm
2 el lactose vrij boter
1 el glutenvrij bloem
1 el tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringen. Bak de spekjes in een droge koekenpan. Voeg de bosui, verse tijm en 1 eetlepel boter toe en bak op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een minuut op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen.
2. Voeg al roerend de rode wijn en bouillon toe, totdat je een gladde saus hebt. Breng de saus op smaak met de suiker en zwarte peper.
Eet smakelijk!

  • Kan je tegen champignons? Champignons uit blik of pot zijn tot 110 gram laag in fodmaps vermijd grotere hoeveelheden. Spoel de champignons goed af voor gebruik!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low Fodmap stroganoff saus

Vandaag staat deze lekkere stroganoff saus online. Een heerlijk en vooral snel sausje die lekker smaakt bij een schnitzel, rollade of een stukje kipfilet. Deze saus is low fodmap-, glutenvrij-, en lactose vrij. Hieronder lees je hoe je hem maakt.

Ingrediënten voor 4 personen
200 ml runderbouillon
4 eetlepels lactose vrij crème fraîche
Blikje tomatenpuree
2 bosui (alleen het groene deel)
2 augurken
1 rode paprika
1 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringetjes en de paprika en augurken in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie en bak de bosui en paprika beetgaar. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even kort mee, om het zuur uit de puree te neutraliseren. Voeg nu de paprikapoeder en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en los de tomatenpuree hierin op.
3. Voeg de augurkjes toe en roer ze erdoor. Roer er op het laatst de crème fraîche doorheen. Breng op smaak met peper.
Eet smakelijk!

  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrije crème fraîche door Alpro cuisine soya room en de runderbouillon door maggi neutrale bouillon.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap en glutenvrij Kerststol

Kerststol is toch wel iets wat bij de kerst hoort vind ik. Het vergt even wat tijd maar dan heb je ook iets heel lekkers. Ik heb ervoor gekozen een grote kerststol te maken. Je kan er ook voor kiezen om kleine kerststollen te maken, zodat je de rest in de diepvries kan doen. Zo heb je met de kerst toch een heerlijk broodje en hoef je dan niet te lang meer in de keuken te staan.

 

Ingrediënten
350 gram glutenvrij broodmix wit AH of ander glutenvrij merk
300 gram amandelspijs (zelfgemaakt klik hier voor het recept of gebruik kant-en-klaar amandelspijs)
100 ml kraanwater
100 ml lactose vrij melk
100 gram lactose vrij boter + 2 kleine blokjes
2 el koek en speculaas kruiden
2 el glutenvrij bloem
2 el poedersuiker
1 citroen
1 ei
50 gram gedroogde cranberry’s
50 gram rozijnen
50 gram ongebrande hazelnoten

Bereidingswijze
1. Verwarm de boter, melk en het water in een steelpan totdat het lauwwarm is. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is.
2. Rasp de gele schil van de citroen.
3. Meng het rasp met de broodmix en de koek en speculaaskruiden in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk het boter-melkmengsel erbij. Mix met een mixer met deeghaken tot een soepel en zacht deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 8 minuten door. Vorm er een bal van. Leg het deeg in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen.
4. Doe de rozijnen en gedroogde cranberry’s in een kom en laat 15 minuten wellen. Laat ze na het wellen uitlekken op keukenpapier en dep droog. Hak de hazelnoten grof.
5. Splits het ei en kneed de eidooier door de amandelspijs. Maak en rol van het amandelspijs.
6. Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, gedroogde cranberry’s en hazelnoten. Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Duw het deeg uit tot een ronde lap. (Als je meerdere spijs stollen wilt maken zoals ik heb gedaan dan verdeel je het deeg door vieren. Je kunt ook 1 grote spijs stol maken). Leg de rol amandelspijs in het midden van de deeglap. Vouw de helft van het deeg over de spijs en de andere helft daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is.
7. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de stol circa 10 minuten in de oven.
8. Smelt ondertussen de 2 blokjes boter. Bestrijk de stol ermee, bestrooi met amandelschaafsel en bak nog circa 25 – 30 minuten op 180 °C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt. Laat het brood goed afkoelen. Bestuif het brood voor het serveren met poedersuiker.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Peper roomsaus (Low fodmap en lactose vrij)

Ook al eet ik zelf niet vaak een sausje bij mijn vlees of groenten, peper-roomsaus is wel een van mijn lievelingssausjes. Een heerlijke romige saus lekker bij een varkenshaasje of een stukje kipfilet. Hieronder vind je mijn recept voor low fodmap en lactose vrije peper-roomsaus.

Ingrediënten
120 ml lactose vrij slagroom (MinusL)
100 ml runderbouillon
25 gram lactose vrij boter
20 gram glutenvrij bloem
1 bosui (alleen het groene deel)
1 tl zwarte peper korrels

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Verhit de boter in een steelpan en fruit de bosui een paar minuten. Voeg de bloem toe en roer goed door tot het mengsel lichtbruin is.
2. Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Kneus de peperkorrels in een vijzel en voeg toe aan de saus. Kook de saus op een laag vuur tot een gladde, gebonden saus. Voeg als laatste de slagroom toe en roer nogmaals goed door.

  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrije slagroom door Alpro cuisine soya ‘Om op te kloppen’ en de lactose vrij boter door plantaardige boter bijvoorbeeld: Wajang boter. De runderbouillon kun je vervangen door Maggi neutrale bouillon.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Speculaas (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
250 gram glutenvrij bloem
125 gram lactose vrij boter
75 gram donkerbruine basterdsuiker
40 ml lactose vrij melk
7,5 gram bakpoeder
1,5 el koek en speculaas kruiden
1 ei

Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Haal de deeg bol uit de koelkast en laat 30 minuten liggen zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi je werkbank met bloem en rol de deeg bol uit totdat je een lap van 1 cm dik hebt. Steek met de vormpjes het deeg uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en strooi er amandelschaafsel overheen. Zet in de oven voor 20 – 25 minuten. 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gefrituurde kabeljauw filet in bierbeslag (Glutenvrij & lactose vrij)

Ingrediënten gefrituurde kabeljauwfilet voor 2 personen
250 gram kabeljauw filet
150 ml olijfolie
125 ml Mongozo premium pilsner of Ba­va­ria Pre­mi­um glu­ten­vrij pil­se­ner 5.0%
70 gram rijstbloem
1 ei

Bereidingswijze 
1. Snijd de kabeljauw in stukken. Strooi er wat peper en eventueel zout over.
2. Roer in een diep bord de bloem met het ei en het bier tot een beslag. Voeg eventueel nog iets peper toe.
3. Verhit in een wok een laagje olie van ongeveer 1-2 cm tot er een witte damp afkomt. Wentel de stukken kabeljauw een voor een door het beslag en laat ze dan direct in de hete olie glijden.
4. Frituur de stukken in 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de vis voor het serveren even uitlekken op keukenpapier.

  • LET OP! Alcohol kan een trigger zijn voor je darmen. Mocht je hier gevoelig voor zijn let dan op.

Ingrediënten remouladesaus
80 ml Zaanse mayonaise
1 el kappertjes
1 augurk
1 tl fijne mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze 
1. Snijd de augurk en de kappertjes zo fijn mogelijk. Meng met de mayonaise en de mosterd. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Stoof peertjes (glutenvrij en lactose vrij)

LET OP! Deze stoof peertjes bevatten polyolen en fructose. Ik kan zelf (stoof)peren verdragen maar dit recept is niet geschikt tijdens de eliminatie fase van het FODMaP dieet. Mocht je uit de eliminatie fase zijn dan kun je het natuurlijk wel proberen. Het recept volgt hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram stoof peertjes
500 ml rode port (ruby)
150 ml kraan water
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1 laurierblaadje
1 sinaasappel
1 el bruine basterdsuiker

Bereidingswijze
1. Schil de stoof peertjes, verwijder het klokhuis en snijd in vieren. Snijd de sinaasappel in halve parten.
2. Giet de port en het water in een steelpan. Voeg de stoof peertjes en de rest van de ingrediënten toe. Laat voor 3 uur op zacht vuur koken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.