Couscous salade met venkel (Lactosevrij,- glutenvrij en Low Fodmap)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kipfilet
100 gram spelt couscous of glutenvrije couscous (Peak’s)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 venkel
1 rode paprika
Verse peterselie
1 el Garam Masala kruidenmix
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in blokjes. Besprenkel de kip blokjes met 1 eetlepel olijfolie en kruid met de Garam Masala. Laat even staan.
3. Snijd de venkel en paprika in kleine stukjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
4. Verwarm de overige olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip blokjes goudbruin en gaar. Voeg na 5 minuten de groenten toe en bak nog 5 minuten mee.
5. Snijd de verse peterselie fijn.
6. Roer de couscous door elkaar en schep in een kom. Voeg de groenten en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Voeg naar smaak nog wat peper toe. Lekker met wat naturel kroepoek.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Gevuld speculaas (glutenvrij)

Het is alweer bijna november de tijd van speculaas, kruidnoten en niet te vergeten Sinterklaas is weer aangebroken. Ik vind deze tijd van het jaar altijd erg gezellig vooral omdat ik dan weer van deze lekkere baksels kan maken en dat ons huis hier dan weer heerlijk naar ruikt! Deze gevulde speculaas is glutenvrij-, lactose vrij en Low FODMAP wel zo fijn voor de mensen met aan allergie of intolerantie.
Eet je veganistisch? Dit recept is makkelijk aan te passen. Weten hoe? Lees dan verder voor het recept.

Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
250 gram lactose vrij boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
80 ml lactose vrij melk
15 gram bakpoeder
2 el koek en speculaas kruiden
Voor het amandelspijs
Rasp van 1 citroen
150 gram blanke amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei

Amandelspijs – Bereidingswijze
1. Rasp de schil van de citroen.
2. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Maal niet te lang anders gaat de olie zich van de amandelen afscheiden. Doe het ei, de suiker en 1 eetlepel citroen rasp erbij. Maal tot het vanzelf een bal vormt. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat minimaal 8 uur rusten in de koelkast.

Speculaas – Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Knip uit bakpapier twee stukken ter grootte van je springvorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een gesloten springvorm en druk de helft van het speculaasdeeg op de bodem. Maak hierbij een opstaande rand van ongeveer 2 cm. Verdeel de amandelspijs erover. Druk de rest van het speculaasdeeg op het andere stuk bakpapier. Til met behulp van het bakpapier het andere stuk deeg op de amandelspijs, verwijder het bakpapier en druk goed aan.
5. Versier de bovenkant met amandelen of amandelschaafsel. Bak de gevulde speculaas 35- 40 minuten in het midden van de oven.

  • Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. low FODMAP. In dit recept gaan 150 gram amandelen. Je haalt 16 stukjes uit dit recept, per portie eet je 9,3 gram amandelen en blijf je onder de low FODMAP portie.
  • Eet je veganistisch? 
    Vervang de boter dan voor kokosolie, het ei in de amandelspijs voor 70 gram witte bonen en de melk voor rijst-, haver of sojamelk. 
  • Geen tijd om zelf amandelspijs te maken? Je kunt de kant-en-klare amandelspijs van Dr. Oetker gebruiken alleen kan deze sporen van melk, ei, soja of tarwe (gluten) bevatten. Let hier dus goed op!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pasta in pompoensaus met spekjes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram glutenvrij pasta
150 ml water + 1 bouillonblokje (Maggi)
80 gram spekjes
1 bosui (alleen het groene deel)
1 pompoen
Handje rucola
Zwarte peper
2 el pijnboompitten
1 tl gedroogde salie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Rooster de pompoen 40 minuten in de oven, of kook de pompoen in 20 tot 25 minuten gaar.
3. Doe de pompoen in een steelpan en pureer hem. Voeg de bouillon en de gedroogde salie toe. Meng goed door elkaar tot een saus. Voeg als laatste zwarte peper naar smaak toe.
4. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verwarm een koekenpan (zonder olie) en bak hierin de spekjes uit. Laat na het bakken uitlekken op keukenpapier. Snijd de bosui in dunne ringetjes en bak 2 tot 3 minuten in dezelfde pan als de spekjes.
6. Voeg de gekookte pasta, bosui en de spekjes toe aan de saus. Meng het geheel goed door elkaar. Strooi als laatste de pijnboompitten eroverheen en garneer met de rucola.

  • LET OP: Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan en Low fodmap crème brûlée

Crème brûlée is en blijft toch wel een van mijn favoriete toetjes. Ik vind het belangrijk dat er voor ieder wat lekkers te vinden is op mijn website. Hoe fijn is het dat er nu een variant is die ook nog eens Vegan is? Ben je benieuwd? Scrol dan gauw naar onderen voor het recept. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 ml amandelmelk
200 ml kokosmelk
4 el rietsuiker
1 vanille stokje
1 tl agar agar

Bereidingswijze
1. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap het merg eruit met de punt van het mes.
2. Doe het vanille merg en het vanille stokje in een pan samen met de kokosmelk, amandelmelk, agar agar en de helft van de rietsuiker. Breng dit al roerend aan de kook. Zodra het geheel kookt haal dan meteen de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamer temperatuur.
3. Verwijder het vanille stokje. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
4. Strooi de overige rietsuiker over de schaaltjes en karamelliseer gelijkmatig met een brander.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof Pompoen cake

Pompoen is een hele lekkere en gezonde vruchtgroente. Hij hoort voor mij echt bij de herfst en ik gebruik hem dan ook veel. Deze pompoencake is dan ook een lievelingsrecept van mij. Hij is gemaakt met lekkere specerijen waaronder kaneel en gember.
Bekijk hieronder het recept.

Ingrediënten
1 pompoen a 400 gram
300 gram glutenvrij meel of spelt meel
250 gram lactose vrij boter (AH, roomboter of Wajang boter)
100 gram donker bruine basterdsuiker
3 eieren
Handje pompoenpitten
1 tl kaneel
1 tl gember
1/2 tl bakpoeder
Voor de topping
1/2 bakje lactose vrij roomkaas (Philadelphia)
50 gram poedersuiker
1/2 tl kaneel
1/2 tl gember
Handje pompoenpitten

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2.  Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant. Leg de pompoen in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven.
3. Pureer de pompoen met een staafmixer en laat afkoelen.
4. Mix de boter (op kamertemperatuur) met de basterdsuiker luchtig. Voeg 1 voor een de eieren toe. Mix op de laagste stand de pompoenpuree erdoor.
5. Voeg de pompoenpitten toe en zeef het meel en de specerijen boven de kom en spatel het zo luchtig mogelijk door. Schep het beslag in een cakevorm en zet in de oven voor 60 minuten.
6. Meng de roomkaas met de poedersuiker en de specerijen. En breng de topping aan op de cake.

  • Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zoete aardappel spaghetti met salie (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram zoete aardappel spaghetti (tot 70 gram p.p.)
200 ml kokosmelk
150 gram kipfilet
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
Handje rucola
2 el olijfolie
1 tl paprika poeder
Verse salie
Verse rozemarijn

Bereidingswijze
1. Kook de zoete aardappel spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en halveer de cherrytomaten.
3. Snijd de kipfilet in reepjes en leg op een diep bord. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie en het paprikapoeder overheen. Meng goed door elkaar. Laat even staan.
4. Verwarm de overige olijfolie in een wok pan. Als de olie goed heet is doe dan de kipfilet reepjes in de pan en roerbak voor 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de salie blaadjes fijn en ris de rozemarijn van de stokjes. Voeg de verse kruiden en de kokosmelk toe aan de pan. Laat 5 minuten op laag vuur koken.
5. Voeg dan de bosui en cherrytomaten toe en meng goed door elkaar. Voeg als laatste de zoete aardappel spaghetti toe en breng op smaak met zwarte peper. Dien op en garneer met een handje rucola.
Eet smakelijk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Broodje pulled aubergine (Vegetarisch,- Fodmap proof-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
2 aubergines
2 glutenvrij of tarwevrije bollen
Handje rucola
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 el bruine suiker
Zwarte peper
BBQ saus
100 ml water
2 bosui (alleen het groene deel)
8 el ketchup (Calvé)
2 el azijn
2 el bruine basterdsuiker
1 el mosterd (Kuhne, AH basic Mosterd)
1,5 tl paprikapoeder
Sap van een 1/2 citroen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui fijn. Doe de bosui met het water, azijn, mosterd en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten op zacht vuur pruttelen.
2. Voeg dan de ketchup, het sap van de citroen en zwarte peper naar smaak toe. Laat nog even kort door koken voor een paar minuten. Laat de saus afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aubergines op een bakplaat en prik met een vork wat gaatjes in de aubergines.
4. Doe de aubergines 20 minuten in de oven. Haal de aubergines uit de oven en doe in een kom. Leg er een deksel of bord bovenop en laat 10 minuten stomen.
5. Snijd de aubergine een stukje in en verwijder de schil. Als er nog stukjes vel achterblijven kun je deze met een mesje verwijderen. Trek de aubergine met je handen uit elkaar tot je grote slierten krijgt. Leg de slierten aubergine op een bakplaat en meng de kruiden en de suiker erdoor. Bak de aubergine 40 minuten op 180 graden.
6. Haal de aubergines uit de oven en meng de BBQ saus erdoorheen. Doe nog een maal terug in de oven op 120 graden voor 15 minuten.
7. Snijd de broodjes doormidden en beleg met wat rucola en de pulled aubergine.
Eet smakelijk!

  • LET OP: Aubergine is tot 41 gram laag in Fodmaps in de eliminatie periode. Vermijd een grotere hoeveelheid dan 182 gram.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Poké bowl met zalm (Fodmap proof,- glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram zalmfilet
250 gram basmatirijst
2 bosui (alleen het groene deel)
1 avocado
1 komkommer
1 rode paprika
1 winterpeen
4 el rijstazijn
2 el sojasaus
2 tl sesamzaadjes

Bereidingswijze
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Roer 2 eetlepels rijstazijn door de warme rijst. Laat de rijst afkoelen.
3. Snijd de zalm in blokjes en marineer met de sojasaus en de overige rijstazijn. Zet even apart.
4. Snijd de paprika en komkommer in dunne reepjes en de bosui in dunne ringen. Halveer de avocado en haal de pit eruit. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd als laatste de uiteinden van de wortel eraf en rasp de wortel fijn.
5. Verdeel de rijst over 4 kommen. Verdeel de groenten en de zalm over de kom. Strooi er als laatste de sesamzaadjes over.
Eet smakelijk!

  • LET OP: Avocado is niet FODMaP proof en dus niet geschikt in de eliminatie fase. Zelf kan ik tegen avocado vandaar dat ik hem in dit gerecht heb gebruikt. De avocado kan je vervangen door peultjes (maximaal 17 gram) taugé of extra paprika.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Aardbei- havermout smoothie (Low fodmap en Lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
400 ml lactose vrij magere yoghurt 
15 aardbeien
6 el havermout
1 banaan
Scheutje lactose vrij melk
Optioneel: handje blauwe bessen (tot 28 gram p.p.)

Bereidingswijze
1. Snijd de kroontjes van de aardbeien en doe in de blender.
2. Doe de banaan, yoghurt, havermout en een scheutje melk bij de aardbeien en blender goed door elkaar.
Geniet ervan!

  • In plaats van verse aardbeien kun je ook diepvries aardbeien gebruiken.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Kokos kip met krieltjes uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
4 kippenpoten
4 bosui (alleen het groene deel)
400 gram sperziebonen
300 gram krieltjes in de schil
200 ml kokosmelk
2 el olijfolie
Sap + rasp van 1 limoen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de bosui in ringen. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de kippenpoten rondom bruin in circa 8 – 10 minuten. Bestrooi met zwarte peper. Haal de kippenpoten uit de pan en bak de bosui nog 2 minuten.
3. Leg de kippenpoten in een ovenschaal en giet het kokosmelk eroverheen. Rasp de schil van de limoen en giet samen met het sap over de kippenpoten. Bak de kip in 35 – 40 minuten gaar.
4. Was de krieltjes en halveer ze. Doe de krieltjes met olijfolie in een ovenschaal en zet bij de kippenpoten in de oven.
5. Snijd de uiteinden van de sperziebonen. Kook de sperziebonen in 8 minuten gaar. Breng eventueel op smaak met wat zwarte peper.
6. Serveer de kippenpoten met de krieltjes en sperziebonen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.