Vegetarische gevulde paprika

Ingrediënten voor 2 personen
2 paprika’s
50 gram zilvervliesrijst
1 winterpeen
½ prei (alleen het groene deel)
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder
Parmezaanse kaas
Handje verse peterselie
Zwarte peper naar smaak
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd het kapje van de paprika en verwijder de zaadjes. Snijd de prei en wortel in reepjes.
4. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en voeg de kurkuma en kerriepoeder toe. Laat even kort meebakken. Voeg de groenten toe en roerbak een paar minuten. Giet de rijst af en voeg toe aan de groenten meng goed door elkaar en breng op smaak met de zwarte peper. Doe het mengsel in de paprika’s en zet in de oven voor 30 minuten. Haal de paprika’s uit de oven strooi er wat geraspte kaas overheen en zet nog even terug in de oven voor 5 minuten. Garneer met de verse peterselie.

  • Let op! Ik heb gele paprika gebruikt. Gele paprika staat op de oranje lijst. Zelf kan ik deze eten zonder problemen. Rode paprika kan je onbeperkt eten en groene paprika tot 52 gram p.p.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Pizza

Ingrediënten voor 2 pizza’s
250 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
150 ml lauw warm water
3 el olijfolie
1 tl suiker
1/2 zakje instant gist
1/2 tl zout

Bereidingswijze
1. Roer de gist en de suiker door 50 ml van het lauwe water. Roer de bloem en het zout door elkaar in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet daarna de rest van het water en de olijfolie erbij.
2. Kneed het deeg goed met je handen door elkaar tot het niet meer plakt en het deeg elastisch begint te worden. Maak een bal van het deeg en doe deze terug in een kom. (Strooi hier eerst nog even wat bloem in zodat hij niet blijft plakken). Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 60 minuten rijzen op een warme plek.
3. Verwarm de oven op 240 graden. Pak het gerezen deeg uit de kom en verdeel in 2 gelijke ballen. Strooi wat bloem over je werkoppervlak en rol een deegbal uit tot een dunne plak en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Maak de pizza af met je eigen topping en bak de pizza in 15 minuten gaar in de oven.

  • Ik belegde de pizza met:
    – Tomaten puree
    – Mozzarella (tot 60 gram p.p)
    – Paprika
    – Tomaat
    – Rucola
    – Zoute ham (Aldi)
    – Italiaanse kruiden: oregano, basilicum, tijm.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap mini carrot ontbijttaartjes (met ei)

Ingrediënten voor 4 stuks
6 el havermout
3 el lactose vrij kwark: ik gebruikte die van Lindahl’s
3 el wortel
1 ei
1 tl kaneel
1 el pompoenpitten/walnoten

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil en rasp de wortel fijn.
3. Meng de havermout met de wortel. Voeg daarna het ei, de kwark, kaneel en de pompoenpitten/walnoten toe. Meng goed door elkaar.
4. Verdeel het havermout mengsel in de muffin vormpjes en zet voor 20 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Gehaktbrood

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram gehakt
50 gram zilvervliesrijst
1 spelt beschuitje of 3 el gluten vrij parneermeel
Verse tijm en peterselie
1 el mosterd (Kuhne of AH basic)
2 tl paprika poeder
1 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Als je beschuit gebruikt maak deze dan eerst fijn.
4. Doe het gehakt in een kom en voeg alle ingrediënten toe. Meng goed door elkaar en leg het gehakt in een beklede bakvorm. Zet in de oven voor 60 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pompoensoep (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
1 pompoen
1 wortel
800 ml neutrale bouillon ik gebruikte de bouillon van Maggi
400 ml kokosmelk
1/2 cm verse gember
1 tl kurkuma
Verse koriander of peterselie
1 el knoflookolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant. Snijd de wortel in grove stukken.
3. Leg de pompoen en de wortel in een ovenschaal en besprenkel met knoflookolie en strooi er kurkuma over. Zet in de oven voor 45 minuten.
4. Schraap de pompoen uit met een lepel zodat alleen het velletje over blijft. Pureer de pompoen en wortel met een staafmixer.
5. Schil de gember en rasp fijn.
6. Verwarm in een pan de kokosmelk en bouillon met de verse gember. Zodra deze begint te koken voeg dan de pompoen puree toe. Laat een paar minuten doorkoken.
7. Breng de soep op smaak met peper en de verse koriander.

  • Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Spaanse tortilla

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram aardappelschijfjes
1 rode paprika
4 eieren
5 el knoflook olijfolie
Verse peterselie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de paprika in blokjes.
2. Verhit de knoflook olijfolie in een koekenpan. Voeg de paprika toe en laat kort bakken. Voeg daarna de aardappelschijfjes een voor een toe en laat langzaam garen.
3. Klop de eieren los met de zwarte peper en peterselie en voeg toe aan de aardappelschijfjes. Laat 15 min stollen met de deksel op de pan. Garneer met nog wat verse peterselie.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap havermout ontbijttaartjes (zonder ei)

Ingrediënten voor 4 ontbijttaartjes
1 banaan
6 el havermout
3 el lactose vrij kwark (bv. Lindahls te verkrijgen bij de AH)
1 el lijnzaad of bv. walnoten
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prak de banaan. Voeg de havermout, kwark en kaneel toe en meng goed door elkaar. Voeg als laatste de bakpoeder en lijnzaad toe. Doe het beslag in de vormpjes en zet voor 20-25 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Tiramisu met een vleugje limoen (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram lactose vrij mascarpone (MinusL)
100 ml lactose vrij slagroom (MinusL)
2 plakken cake: ik gebruikte hiervoor de glutenvrij bakmix van Peaks met de smaak vanille. Je kunt natuurlijk ook een andere cake hiervoor gebruiken.
Kopje espresso
Rasp van 1 limoen
Handje pure chocolade rasp
Cacao poeder

Bereidingswijze
1. Bak de cake gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Roer de mascarpone los. Klop de slagroom samen met de mascarpone en limoenrasp lobbig met een mixer.
3. Snijd de cake in blokjes en giet de espresso erover. Leg de cake op de bodem van een glas en druk goed aan. Strooi daaroverheen een beetje chocoladerasp, giet dan een beetje van het mascarpone-slagroom mengsel erop, en vervolgens weer een laagje cake om te eindigen met het mascarpone-slagroom mengsel. Zet in de koelkast om op te stijven en strooi voor het serveren wat cacao poeder over de tiramisu.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kipburgers (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 burgers
300 gram naturel kip gehakt (maal kipfilet fijn in een keukenmachine of koop kip gehakt bij een slager (zonder kruiden).
1 spelt beschuitje of 3 el glutenvrij paneermeel
Handje verse peterselie
2 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm
Zwarte peper (naar smaak)
1 ei

Bereidingswijze
1. Snijd de peterselie fijn. Als je een beschuitje gebruikt maal deze dan fijn.
2. Pak een grote kom en doe hierin alle ingrediënten. Meng goed door elkaar, verdeel in vieren en maak er burgers van.
3. Bakken maar!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP broodje pulled chicken

Ingrediënten voor 2 personen
Kipfilets 2 stuks
2 gluten vrije bollen
2 kippenbouillon blokjes
Rucola
Komkommer
Voor de BBQ- saus
100 ml water
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
8 el ketchup
2 el azijn
2 el bruine basterdsuiker
1 el mosterd
1,5 tl paprikapoeder
Sap van een 1/2 citroen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Zet een steelpan op met water en voeg de kipfilet en de bouillon tabletten toe. Laat koken voor 15-20 minuten.
2. Snijd het groen van de bosui fijn. Doe de bosui met het water, azijn, mosterd en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat ongeveer 10-15 minuten op zacht vuur pruttelen.
3. Voeg dan de ketchup, het sap van de citroen en zwarte peper naar smaak toe. Laat nog even kort doorkoken voor ongeveer 1 minuut.
4. Trek de kipfilet uit elkaar met een vork en voeg toe aan de saus.
5. Maak het broodje op met de rucola, plakjes komkommer en de pulled chicken. Eetsmakelijk!

  • De pulled chicken is ook lekker met rijst en wat groenten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.