Tiramisu met een vleugje limoen (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram lactose vrij mascarpone (MinusL)
100 ml lactose vrij slagroom (MinusL)
2 plakken cake: ik gebruikte hiervoor de glutenvrij bakmix van Peaks met de smaak vanille. Je kunt natuurlijk ook een andere cake hiervoor gebruiken.
Kopje espresso
Rasp van 1 limoen
Handje pure chocolade rasp
Cacao poeder

Bereidingswijze
1. Bak de cake gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Roer de mascarpone los. Klop de slagroom samen met de mascarpone en limoenrasp lobbig met een mixer.
3. Snijd de cake in blokjes en giet de espresso erover. Leg de cake op de bodem van een glas en druk goed aan. Strooi daaroverheen een beetje chocoladerasp, giet dan een beetje van het mascarpone-slagroom mengsel erop, en vervolgens weer een laagje cake om te eindigen met het mascarpone-slagroom mengsel. Zet in de koelkast om op te stijven en strooi voor het serveren wat cacao poeder over de tiramisu.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kipburgers (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 burgers
300 gram naturel kip gehakt (maal kipfilet fijn in een keukenmachine of koop kip gehakt bij een slager (zonder kruiden).
1 spelt beschuitje of 3 el glutenvrij paneermeel
Handje verse peterselie
2 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm
Zwarte peper (naar smaak)
1 ei

Bereidingswijze
1. Snijd de peterselie fijn. Als je een beschuitje gebruikt maal deze dan fijn.
2. Pak een grote kom en doe hierin alle ingrediënten. Meng goed door elkaar, verdeel in vieren en maak er burgers van.
3. Bakken maar!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap Broodje pulled chicken

Ingrediënten voor 2 personen
1 halve kip of lekker makkelijk 2 kipfilets
2 gluten vrije bollen of spelt bollen
2 kippenbouillon blokjes (Knorr)
Rucola
Komkommer
Voor de BBQ- saus
100 ml water
2 bosui (alleen het groene deel)
8 el ketchup (Calve)
2 el azijn
2 el bruine basterdsuiker
1 el mosterd (Kuhne, AH basic Mosterd)
1,5 tl paprikapoeder
Sap van een 1/2 citroen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Zet een steelpan op met water en voeg de kipfilet en de bouillon tabletten toe. Laat ongeveer 1 uur koken.
2. Snijd de bosui fijn. Doe de bosui met het water, azijn, mosterd en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten op zacht vuur pruttelen.
3. Voeg dan de ketchup, het sap van de citroen en zwarte peper naar smaak toe. Laat nog even kort door koken voor een paar minuten.
4. Trek de kipfilet uit elkaar met een vork en voeg toe aan de saus.
5. Maak het broodje op met de rucola, plakjes komkommer en de pulled chicken. Eetsmakelijk!

  • De pulled chicken is ook lekker met rijst en wat groenten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Bruschetta (low FODMAP)

Ingrediënten voor 2 personen
2 grote tomaten
Verse basilicum
1 tl knoflookolie
1 el olijfolie
Basilicum pesto
Peper en zout

Bereidingswijze
1. Snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de basilicum fijn.
2. Meng de tomaten met de basilicum, knoflookolie, en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
3. Smeer een laagje basilicum pesto op een spelt of glutenvrij broodje en verdeel de bruschetta erover.

  • Als je net begint met het Fodmap dieet let dan goed op welke pesto je gebruikt. De basilicum pesto van de AH en de Xenos zijn Fodmap proof.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gele paprikasoep (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
1 pot geroosterde gele paprika
1 liter bouillon (maggi, knorr)
1 gele paprika
1 tl kerriepoeder
Lactose vrij roomkaas
Rijstnoedels
1 tl garam masala kruidenmix – Ik gebruik een eigen kruidenmix:
1 tl komijn poeder
1 tl korianderzaad
1 tl kruidnagel
1/4 tl kaneel
1 tl nootmuskaat
1 tl mosterdzaad
1 tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie

Bereidingswijze
1. Snijd de geroosterde paprika en de helft van de gele paprika in blokjes.
2. Verwarm de zonnebloemolie in een soeppan en voeg de kerriepoeder en de garam malasa kruidenmix toe en bak even kort aan. Voeg de gesneden paprika’s toe en bak nog een paar minuten mee.
3. Voeg de bouillon toe en laat 5 minuten door koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Breek de rijstnoedels in stukjes en voeg samen met de overgebleven paprika toe aan de soep. Dien de soep op met wat roomkaas.

  • LET OP! Gele paprika staat op de oranje lijst en kan je dus maar beperkt eten. Dit recept is niet geschikt voor in de eliminatie periode.
  • Ik gebruik de geroosterde paprika’s van de Jumbo deze bevatten geen knoflook. Let hier goed op als je geroosterde paprika’s uit pot koopt.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Patatas Bravas (Fodmap proof, gluten en lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram aardappeltjes
2 bosui (alleen het groene deel)
Blikje tomatenpuree
Blik tomatenblokjes
Handje verse peterselie
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 el lactose vrij roomkaas of crème fraîche
1 el knoflookolie
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Maak de aardappeltjes schoon (ik liet de schil eraan). Giet de olijfolie in een bakblik en doe de aardappeltjes erin. Zet in de oven voor 40 minuten.
3. Snijd de bosui in dunne ringen. Verwarm de knoflookolie in een steelpan en fruit de bosui aan. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat ontzuren. Giet dan de tomatenblokjes en de gedroogde kruiden erbij en roer goed door. Als je van een dikke saus houd kun je hem zo laten, zelf heb ik de staafmixer er even door gehaald.
4. Zet de pan weer op het vuur en voeg de roomkaas of crème fraîche toe. Giet de saus over de aardappeltjes en garneer met de verse peterselie.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Paella met kip en garnalen (glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram zilvervliesrijst
200 gram kipfilet
200 gram grote garnalen
200 gram sperziebonen (tot 86 gram p.p)
100 gram doperwten (tot 36 gram p.p)
12 cherrytomaten (tot 4 stuks p.p)
1 rode paprika
700 ml kippenbouillon (Knorr)
2 el (knoflook)olijfolie
2 tl kurkuma
2 tl gedroogde oregano
1 tl paprika poeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de kip in blokjes, kruid met het paprikapoeder en besprenkel met 1 eetlepel olie.
2. Verwarm in een grote pan de overige olie en bak de kip rondom goudbruin. Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de kip en bak nog een paar minuten mee.
3. Haal de kip uit de pan en houd apart. Doe de rijst samen met de kurkuma in dezelfde pan en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren.
4. Voeg de kippenbouillon en de oregano toe en laat 10 minuten doorkoken. Roer af en toe goed door.
5. Halveer de sperziebonen en voeg ze na 10 minuten toe aan de rijst. Laat de rijst nu nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de laatste 3-4 minuten de gesneden paprika, doperwten en de garnalen toe. Strooi als laatste de peterselie erover.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Product review Zaanse Mayonaise

9 september 2017
De Zaanse, wie kent ze niet? Heerlijke mayonaise. Ik kende de producten van de Zaanse natuurlijk al wel, maar ik had het geluk dat ik de verschillende varianten mocht testen. Deze vier varianten zijn allemaal glutenvrij! Helaas viel voor mij de knoflook mayonaise af, omdat ik hier niet tegen kan. De kerrie mayonaise en pittige mayonaise bevatten allebei ui en zijn dus niet low fodmap. Voor mij is die kleine hoeveelheid geen probleem, en je eet immers niet de hele inhoud van de tube in één keer op;) De mosterd mayonaise bevat geen knoflook en/of ui poeder en is hiermee dus low fodmap! Heerlijke mayonaises.

 

  • 9-12-2019: Update: de Zaanse is momenteel bezig om de ketchup en curry ook glutenvrij te maken. En in januari 2020 komt er een Veganistische variant op de markt.

 

Slagroomtaart (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 12 punten
Cakebeslag
175 gram witte basterdsuiker
150 gram glutenvrij bloem
90 gram lactose vrij boter (Wajang, AH roomboter ongezouten)
6 eieren
Vulling
600 ml lactose vrij slagroom (MinusL)
100 gram witte basterdsuiker
Jam naar keuze, ik gebruikte Bonne maman confiture aardbei
Pure hagelslag
Garnering
Vers fruit naar keuze
Geraspte pure chocolade
Amandelschaafsel

Bereidingswijze: cake beslag
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter en splits de eieren. Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker au bain marie schuimig en lobbig.
2. Spatel de helft van de bloem door de eidooiers, dan driekwart van het eiwit en dan de resterende bloem.
3. Spatel het beslag door het resterende eiwit en roer voorzichtig de boter erdoor.
4. Leg bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet het papier in. Schenk het beslag erop en bak de cake 35 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is.
Laat de cake op een rooster afkoelen en snijd de cake in 3 plakken.

Bereidingswijze: taart vulling
1. Klop de slagroom met de suiker stijf.
2. Besmeer de onderste laag cake met jam en strooi er wat hagelslag op. Leg er een plak cake op en besmeer hem met slagroom.
3. Leg de laatste plak cake erop en besmeer met zoveel slagroom dat de taart rondom ook bedekt is.
4. Druk het amandelschaafsel langs de zijkant van de taart zodat deze bedekt is. (Je kunt de randen ook bedekken met hagelslag of chocolade rasp).
5. Spuit slagroom bovenop de taart en garneer met de geraspte chocola en vers fruit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kaneel cake (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
4 eieren
200 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
150 gram licht bruine basterdsuiker
200 gram boter (Wajang, Zeeuws meisje of AH roomboter)
1 zakje vanille suiker
1 tl bakpoeder
2 tl kaneel
Snufje zout

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop de suiker, zachte boter en vanille suiker met een mixer tot een glad geheel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix goed door.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en blijf goed mixen. Als je alle bloem hebt toegevoegd voeg dan het bakpoeder en de kaneel toe en mix nog 2 minuten op de hoogste stand tot je een egaal beslag hebt.
4. Giet het beslag in een beklede cakevorm en zet in de oven voor 60 minuten.

  • Je kunt eindeloos variëren met dit recept. Voor een frisse cake voeg je limoen of citroen rasp/sap en toe. Mocht je tegen appel of peer kunnen, dan kan dit aan je beslag toevoegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.