Vega ovenschotel zoete aardappel (low fodmap-, lactose vrij-, glutenvrij)

Volgende week is de tweede editie van de Nationale week zonder vlees. Net als vorig jaar doe ik natuurlijk weer mee! Zoals jullie weten, eet ik maar 2 tot 3 keer per week vlees. Dus 1 week zonder vlees komt natuurlijk helemaal goed. In dit recept heb ik de Vega basis rul stukjes van de Albert Heijn gebruikt. Ik heb de Albert Heijn gevraagd naar de specerijen in het recept. Helaas bevatten deze rul stukjes knoflook en ui poeder. Het is een kleine hoeveelheid en zelf kan ik dit wel hebben. Mocht je hier erg gevoelig voor zijn kun je ervoor kiezen om het gehakt weg te laten, en te vervangen voor een extra groente. Mocht ik Vega gehakt tegenkomen zonder fodmaps dan laat ik dit natuurlijk weten.

Ingrediënten voor 2 personen
140 gram zoete aardappel (tot 70 gram p.p.)
200 gram Vega gehakt
100 gram geraspte oude kaas
1 rode paprika
2 bosui
4 el tomatenpuree
2 el olijfolie
1/2 tl sambal oelek
1 tl paprika poeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in plakken van 1/2 cm. Kook de zoete aardappelen 5 minuten. Laat ze na het afgieten afkoelen.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en de paprika in blokjes.
3. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de bosui, sambal en het paprikapoeder toe en bak voor een minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak voor 3 minuten op laag vuur. Voeg het Vega gehakt toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
4. Verdeel het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de zoete aardappel plakjes over het gehaktmengsel. Strooi de geraspte kaas erover en zet in de oven voor 10- 15 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Blondies (glutenvrij-, lactose vrij en low fodmap)

Hm, deze blondies zijn zooo lekker. Het is eigenlijk de andere variant op de brownies, maar dan gemaakt met witte chocolade. Ze zijn lekker zacht en smeuïg. En nee, ze zijn niet zo gezond dat klopt. Maar in het weekend mag je jezelf best eens verwennen, zolang je maar bewuste keuzes maakt én er dan flink van geniet. Ik gebruikte in dit recept rijst chocolade en daarmee zijn deze blondies lactose vrij, en natuurlijk glutenvrij en low fodmap. 

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks
200 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
200 gram lactose vrije witte chocolade (Bonvita Rice milk)
180 gram witte basterdsuiker
80 gram lactose vrije boter
80 gram ongezouten pecannoten
4 eieren

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe 150 gram witte chocolade in een pan samen met de boter en verwarm dit op een laag vuur. Haal de pan van het fornuis als de chocolade gesmolten is en laat afkoelen.
3. Hak de pecannoten en de overige 50 gram witte chocolade grof en zet apart voor later.
4. Klop de eieren met de suiker  in een grote kom totdat de eieren een beetje schuimig zijn geworden.
4. Voeg dan het witte chocolade-boter mengsel toe en klop dit door elkaar totdat je een dikke massa hebt. Voeg dan de bloem, pecannoten en witte chocolade toe en spatel door het beslag. Zet in de oven voor 25 – 30 minuten. Als de blondies klaar zijn laat dan minimaal 2 uur staan zodat de chocolade goed kan opstijven.
Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP pasta parma (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrij spaghetti
4 plakjes zoute ham
1 lactose vrij mozzarella
10 cherrytomaten
1 courgette
Verse basilicum
Zwarte peper
Olijfolie
Handje pijnboompitten

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije spaghetti volgens de aanwijzingen op verpakking.
2. Snijd de courgette in reepjes en halveer de cherry tomaten. Snijd de zoute ham in kleine stukjes.
3. Smeer de courgette in met olijfolie en bak in een grillpan 5 tot 7 minuten totdat er een grillstreep ontstaat. Voeg de laatste 2 minuten de cherrytomaten en de zoute ham toe.
4. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten.
5. Doe de glutenvrij spaghetti bij de courgette en tomaat. Snijd de mozzarella in stukjes en voeg toe samen met de pijnboompitten en verse basilicum. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Pasta salade niçoise (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram glutenvrij pasta
150 gram sperziebonen (86 gram p.p.)
150 gram tonijn in olie uit blik
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
Handje rucola
Sap van 1/2 citroen
1 tl mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook samen met de eieren in 8 minuten beetgaar. Spoel af onder koud water.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en halveer de cherrytomaten.
4. Laat de tonijn uitlekken en vang de olie op. Meng de olie met de mosterd, het sap van een halve citroen en verse peper. Meng samen tot een dressing.
5. Voeg de pasta, groenten en de tonijn toe aan de dressing en meng door elkaar. Serveer met rucola.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Andijvie ovenschotel (Low Fodmap en lactose vrij)

Andijvie, ik hou er van. Meestal maak ik een andijvie stamppot, maar ik wilde eens wat anders. Ik maakte er een lekkere ovenschotel van dit keer. Lekker met gehakt en aardappelschijfjes. Weer een recept die super makkelijk is en zo op tafel staat. 

 

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram andijvie
350 gram aardappelschijfjes
250 gram gehakt
150 gram Parmezaan
100 gram lactose vrij kookroom
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
1 tl kerriepoeder
1/2 tl nootmuskaat
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Bak het gehakt rul in een pan met dikke bodem. Voeg na 6 tot 8 minuten de bosui, andijvie en het kerriepoeder toe en laat 5 minuten meebakken. Verdeel het andijvie-gehakt mengsel in een met boter ingevette ovenschaal.
4. Roer de eieren samen met de room, nootmuskaat en wat zwarte peper los. Giet het mengsel over de andijvie. Verdeel dan de aardappelschijfjes eroverheen en strooi als laatste de Parmezaan over het geheel. Zet in de oven op 180 graden voor 35 – 40 minuten.

  • Ik strooide over de aardappelschijfjes nog wat glutenvrij paneermeel (Peaks) voor een krokant korstje.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vanille slagroom vlaai (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Een paar weken geleden vierde ik mijn zesentwintigste verjaardag. Elk jaar probeer ik weer een (nieuwe) lekkere taart op tafel te zetten, uiteraard lactose vrij-, glutenvrij-, en low fodmap. Ik moet zeggen dat dit de lekkerste taart is die ik tot nu toe gemaakt heb. Het kost wel even wat tijd, maar ach dan heb je ook wat toch? Het voordeel is dat je de banketbakkersroom én het deeg een dag van te voren al kunt maken, en dat scheelt een hoop! Ik ben benieuwd wat jij ervan vind! 

Ingrediënten banketbakkersroom
500 ml (volle) lactose vrij melk
100 gram lichtbruine basterdsuiker
45 gram maïzena
2 eidooiers
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 450 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruikt even kort door tot een gladde room.

Ingrediënten vlaaideeg
200 gram glutenvrij bloem
100 ml lactose vrij melk
30 gram lactose vrij boter
2 el witte suiker
1 eidooier
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
Mes puntje zout

Ingrediënten topping
250 ml lactose vrij slagroom
60 gram nougatine (kant- en klaar bv. Dr. Oetker)

Bereidingswijze vlaaideeg
1. Verwarm de melk tot handwarm en los de gist er in op.
2. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de melk met de suiker, de boter, zout en de eidooier door elkaar. Kneed het tot een soepel deeg.
3. Laat het deeg, in een met bloem bestoven en afgedekte kom, circa 30 minuten rijzen.

4. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet een vlaaivorm in en rol het vlaaideeg dun uit. (Heb je net als ik geen vlaaivorm? Gebruik dan een quiche vorm) Het vlaaideeg is elastisch dus rol het deeg goed uit. Bekleed de vorm met het deeg, prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd de randjes eraf.
5. Vul de vorm met de banketbakkersroom. Laat ongeveer 1 cm vrij onder de rand. Het vlaaideeg zal gaan rijzen en zo is er nog ruimte voor de slagroom vulling.

6. Zet de vlaai in de oven voor 20 minuten. Haal de bodem uit de vorm (bij een vlaaivorm!) en laat deze op een rekje afkoelen. Laat de vlaai (bij een quiche vorm) afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem uit de vorm haalt.
7. Klop de slagroom stijf. Verdeel de slagroom over de vlaai en bestrooi met de nougatine. Bestrooi vlak voor het serveren met wat poedersuiker.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Citroen-wortel mug cake zonder ei (low fodmap,- glutenvrij-, lactosevrij)

Wie houd er niet van? Een heerlijke, warme mug cake als ontbijt. Ik de winter hou ik echt van warme ontbijtjes. Ik ontbijt vaak met warme havermoutpap, maar een mug cake gaat er ook altijd wel in. Super makkelijk en ook nog eens gezond. Voor de ingrediënten en de bereiding lees hieronder verder. 

Ingrediënten voor 2 mug cake’s
10 el lactose vrij melk
6 el glutenvrij zelfrijzend bakmeel
4 el geraspte wortel
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl glutenvrij bakpoeder
Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze
1. Voeg per mok 3 eetlepels bakmeel, 1/2 theelepel bruine basterdsuiker en 1/2 theelepel bakpoeder toe. Meng door elkaar.
2. Rasp de schil van de citroen en voeg toe aan beide mokken.
3. Voeg per mok 5 eetlepels melk toe. Meng tot een glad beslag.
4. Rasp de wortel en voeg per mok 2 eetlepels toe. Roer goed door elkaar. Plaats de mug cake in de magnetron voor 1,5 minuut op 800 watt, of totdat de bovenkant van de mug cake helemaal droog is.

  • Eet je veganistisch? Voeg dan in plaats van melk bijvoorbeeld rijst of havermelk toe aan je mug cake.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Aardbeienslof (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Hmm, aardbeienslof. Dit is toch wel één van mijn favorieten. Als ik vroeger (voor Fodmap) een taartje at dan was het vaak aardbeienslof. De combinatie van spijs en banketbakkersroom heerlijk! Helaas heb ik nog nooit een aardbeienslof gevonden die glutenvrij én lactose vrij is. Dan maar zelf maken toch? En het is ook nog eens niet eens zo moeilijk. Het kost wel even wat tijd, tenminste als je de spijs ook zelf maakt. Het fijne is dat je de banketbakkersroom en het deeg een dag van te voren al kunt maken. Wel zo handig. Hieronder zie je het recept. Ga jij hem maken?

Ingrediënten banketbakkersroom
500 ml (volle) lactose vrij melk
100 gram lichtbruine basterdsuiker
45 gram maïzena
2 eidooiers
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 450 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruikt even kort door tot een gladde room.

Ingrediënten voor het deeg/ 1 aardbeienslof
250 gram glutenvrij bloem
180 gram lactose vrij boter
100 gram bruine basterdsuiker
100 gram amandelspijs (kant-en klaar of zelfgemaakt)
100 ml lactose vrij verse slagroom, of gebruik een spuitbus
50 gram witte suiker
2 tl bakpoeder
1 eidooier
Rasp van 1 citroen
1/4 tl zout

Bereidingswijze aardbeienslof
1. Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een samenhangende bal. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Als je kant-en-klaar spijs gebruikt meng dan 1 ei door het spijs om het wat dunner te maken. Zo wordt het smeerbaar.
4. Rol het deeg op een bebloemd werkblad tot een dikte van 6 tot 7 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg. Rol het overige deeg uit tot een dunne plak van circa 5 millimeter dikte en steek hier 2 stroken uit om de randen te bekleden. Laat 1 centimeter vrij van de bovenkant van de vorm.
5. Verdeel het spijsmengsel op het deeg tot 1 centimeter van de rand. Bak de slof in 25 tot 30 minuten gaar. Laat de slof afkoelen met de sloffenring erom. Als de slof is afgekoeld tot kamertemperatuur kan de sloffenring worden verwijderd.
6. Sla de banketbakkersroom los met een garde. Verdeel de banketbakkersroom over de slof.
7. Halveer de aardbeien en verdeel over de banketbakkersroom.  Als je verse slagroom gebruikt, klop deze dan stijf met een mixer. Spuit de slagroom erop en bestuif met poedersuiker.

  • Heb je geen spuitzak met spuitmond? Geen probleem. Gebruik bakpapier om een spuitzak mee te maken en knip het puntje eraf.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Banaan- pindakaas muffins (low fodmap,- glutenvrij-, vegan)

Dit wil je! Banaan- pindakaas muffins. Deze muffins zijn super makkelijk om te maken en zijn ook nog eens heerlijk als ontbijt of lunch. Ze zijn gemaakt zonder toegevoegde suikers dus je hoeft je niet schuldig te voelen en kunt lekker genieten van deze muffin! Ook zijn de muffins geheel vegan. Ik vind het belangrijk dat er voor ieder wat wils te vinden is op mijn website. Deze muffins kun je een dag van tevoren maken en wat je overhebt kun je gewoon invriezen. Lees hieronder hoe je deze muffins maakt. 

Ingrediënten voor 12 muffins
130 gram glutenvrij bloem
120 ml kokosyoghurt
80 gram havermout
50 ml amandelmelk
Een paar blokjes pure chocolade
2 bananen
2 eetlepels pindakaas
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1 tl kaneel
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 185 graden.
2. Doe de bloem, havermout, bakpoeder, baking soda en kaneel in een kom en meng goed door elkaar.
3. Prak de bananen en voeg de pindakaas, kokosyoghurt, amandelmelk en het vanille extract toe. Meng goed door elkaar.
4. Breek de blokjes chocolade in stukjes. Voeg de natte ingrediënten en de chocolade toe aan de droge ingrediënten en meng goed door elkaar met een spatel.
5. Besmeer de muffin vormpjes met een laagje boter en vul met het mengsel. Zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.
Smullen maar!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kaas hapjes (low fodmap en glutenvrij)

Ben je nog opzoek naar een makkelijk en snel te maken hapje? Dan zijn deze kaasballetjes iets voor jou. Met maar een paar ingrediënten heb jij ze snel op tafel staan. 

Ingrediënten 
Feta (tot 125 gram p.p. of gebruik lactose vrij feta bv. MinusL)
30 gram ongezouten amandelen
30 gram ongezouten hazelnoten

Bereidingswijze
1. Doe de feta in een kom. Prak met een vork fijn en vorm er mooie ronde balletjes van. Zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven.
2. Hak de amandelen en hazelnoten fijn, meng door elkaar en strooi op een bord. Rol de feta balletjes door de noten. Zet nogmaals in de koelkast voor 30 minuten.Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.