Banaan- pindakaas muffins (low fodmap,- glutenvrij-, vegan)

Dit wil je! Banaan- pindakaas muffins. Deze muffins zijn super makkelijk om te maken en zijn ook nog eens heerlijk als ontbijt of lunch. Ze zijn gemaakt zonder toegevoegde suikers dus je hoeft je niet schuldig te voelen en kunt lekker genieten van deze muffin! Ook zijn de muffins geheel vegan. Ik vind het belangrijk dat er voor ieder wat wils te vinden is op mijn website. Deze muffins kun je een dag van tevoren maken en wat je overhebt kun je gewoon invriezen. Lees hieronder hoe je deze muffins maakt. 

Ingrediënten voor 12 muffins
130 gram glutenvrij bloem
120 ml kokosyoghurt
80 gram havermout
50 ml amandelmelk
Een paar blokjes pure chocolade
2 bananen
2 eetlepels pindakaas
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1 tl kaneel
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 185 graden.
2. Doe de bloem, havermout, bakpoeder, baking soda en kaneel in een kom en meng goed door elkaar.
3. Prak de bananen en voeg de pindakaas, kokosyoghurt, amandelmelk en het vanille extract toe. Meng goed door elkaar.
4. Breek de blokjes chocolade in stukjes. Voeg de natte ingrediënten en de chocolade toe aan de droge ingrediënten en meng goed door elkaar met een spatel.
5. Besmeer de muffin vormpjes met een laagje boter en vul met het mengsel. Zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.
Smullen maar!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kaas hapjes (low fodmap en glutenvrij)

Ben je nog opzoek naar een makkelijk en snel te maken hapje? Dan zijn deze kaasballetjes iets voor jou. Met maar een paar ingrediënten heb jij ze snel op tafel staan. 

Ingrediënten 
Feta (tot 125 gram p.p. of gebruik lactose vrij feta bv. MinusL)
30 gram ongezouten amandelen
30 gram ongezouten hazelnoten

Bereidingswijze
1. Doe de feta in een kom. Prak met een vork fijn en vorm er mooie ronde balletjes van. Zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven.
2. Hak de amandelen en hazelnoten fijn, meng door elkaar en strooi op een bord. Rol de feta balletjes door de noten. Zet nogmaals in de koelkast voor 30 minuten.Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

(Gezondere) oliebollen ‘uit de oven’ (Fodmap proof, glutenvrij-, lactosevrij)

Nog heel even en dan is de laatste dag van 2020 aangebroken. Deze laatste dag kan je natuurlijk niet anders vieren dan met een heerlijke oliebol. Deze oliebollen zijn gemaakt in de oven en een stuk minder vet dan uit de frituur. Met 20 minuten wachten heb je een heerlijke oliebol. Hieronder zie je hoe je ze maakt. Ik wens jullie allen een hele fijne jaarwisseling en een gelukkig & Buikfijn nieuwjaar toe!

Ingrediënten voor 12 oliebollen
300 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
300 ml handwarme lactosevrije melk
7,5 gram gedroogde gist (1 zakje)
Blokje lactosevrije boter
Arachideolie of rijstolie
1/2 tl zout
1/2 tl suiker
Vulling naar keuze

 

Bereidingswijze
1. Verwarm de hete lucht oven voor op 190 graden en de gewone oven op 210 graden.
2. Meng de bloem met de gist, suiker en het zout.
3. Verwarm de melk 30 seconden in de magnetron. Voeg beetje voor beetje de melk toe en roer goed door elkaar met een garde. Als je gevulde oliebollen wilt maken kun je nu de vulling toevoegen en nog goed door roeren. Dek het beslag af met een vochtige theedoek en laat ongeveer 1 uur rijzen.
4. Vet een muffin vorm in met boter. Bedek de bodem van de vorm met op maat geknipt bakpapier (rond).

  • Je kunt de glutenvrije bloem van Schar gebruiken of de broodmix wit vrij van gluten van de Albert Heijn.


5. Giet een dun laagje olie in de vormpjes (ongeveer 0,5 cm).


6. Schep met een ijs bolletjes tang het beslag in de vormpjes. Zet in de oven voor 20 minuten.

  • Let op dat je de vormpjes goed in vet met boter, anders blijven ze snel vast plakken aan de vorm. Gebruik geen papieren vormpjes maar het liefst metalen of siliconen vormpjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Ananasflappen (Fodmap proof en glutenvrij)

Oud & Nieuw komt eraan en daarbij hoort toch wel een lekkere oliebol of een ananasflap. Als je het Fodmap dieet volgt valt appel helaas af, maar ananas is dus een prima vervanger. Als je het lekker vindt kun je er nog wat rozijnen doorheen doen. Let wel even op want rozijnen zijn tot 1 theelepel low fodmap per keer. Fijne jaarwisseling allemaal!

Ingrediënten voor 6 ananasflappen
Verse ananas (tot 140 gram laag in fodmaps)
Consenza bladerdeeg 6 plakjes
Hero Original ananas jam
3 el kaneelsuiker
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
3. Snijd de verse ananas in kleine blokjes. Leg 2 eetlepels suiker op een bord en haal de ananas door de suiker.
4. Smeer het bladerdeeg in met een laagje jam en leg de ananas erop. Leg daarna de andere helft van de bladerdeeg erop vouw goed dicht.
5. Roer het ei los en bestrijk de bladerdeeg flappen ermee en bestrooi met de overige kaneelsuiker. Zet in de oven voor 20-25 minuten.

  • UPDATE: eind 2018 is appel opnieuw getest door Monash. Appel is tot 20 gram p.p. low fodmap.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zalm rolletjes (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ben je nog opzoek naar een lekker en snel te maken hapje voor oud & nieuw, een verjaardag of een feestje? Dan zijn deze zalm rolletjes wat je zoekt. Met een paar ingrediënten en een korte bereidingstijd heb jij ze op tafel staan. Hieronder lees je wat je ervoor nodig hebt, en hoe je ze maakt.

Ingrediënten voor ongeveer 12 rolletjes
200 gram gerookte zalmfilet
6 sneetjes glutenvrij brood
2 bosui (alleen het groene deel)
2 el lactose vrij crème fraîche
Sap van 1 citroen
Verse dille
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de korsten van het brood en rol uit met een deegroller.
2. Snijd de verse dille en het groen van de bosui fijn. Pers het sap van de citroen. Schep de crème fraîche in een kom en voeg de dille, bosui en het citroen sap toe. Breng op smaak met zwarte peper.
3. Smeer de sneetjes in met een laagje crème fraîche en leg hierop een plakje gerookte zalmfilet. Rol de sneetjes stevig op en laat 20 minuten in de koelkast opstijven.
4. Snijd de rolletjes in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Garneer op een mooie schaal.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Jacht saus (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Vandaag deel ik het recept van deze lekkere jacht saus met jullie. Jacht saus is een saus die ik vroeger vaak at maar dan gemaakt met pakjes en zakjes. Het is een van mijn favoriete sauzen. Het was erg jammer dat ik deze saus niet meer kon eten toen ik met het FODMaP dieet begon. Maar.. het is super makkelijk om zelf te maken! Deze jachtsaus smaakt heerlijk bij een stukje rollade of een schnitzel en dat is heel fijn met de kerst die voor de deur staat. Hieronder kun je zien hoe ik deze saus maak. 

Ingrediënten
150 ml rode wijn
125 gram magere spekreepjes
120 ml runderbouillon
2 bosui (alleen het groene deel)
2 takjes tijm
2 el lactose vrij boter
1 el glutenvrij bloem
1 el tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringen. Bak de spekjes in een droge koekenpan. Voeg de bosui, verse tijm en 1 eetlepel boter toe en bak op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een minuut op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen.
2. Voeg al roerend de rode wijn en bouillon toe, totdat je een gladde saus hebt. Breng de saus op smaak met de suiker en zwarte peper.

  • Kan je tegen champignons? Champignons uit blik of pot zijn tot 110 gram laag in fodmaps vermijd grotere hoeveelheden. Spoel de champignons goed af voor gebruik!
  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrij boter door plantaardige boter bijvoorbeeld: Wajang boter. De spekjes kun je weglaten (en eventueel een scheutje ketjap toevoegen) en de runderbouillon kun je vervangen door Maggi neutrale bouillon.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low Fodmap witte wijn saus

Vandaag staat deze low fodmap witte wijn saus voor jullie online. Een lekker sausje die ook niet mag ontbreken tijdens het kerstdiner. Deze saus smaakt lekker bij een stukje vis, bijvoorbeeld zalm. Hieronder zie je hoe je hem maakt. 

Ingrediënten voor 4 personen
200 ml droge witte wijn
150 ml neutrale bouillon (Maggi)
120 ml lactose vrij slagroom
15 gram lactose vrij boter
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el glutenvrij bloem
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bosui toe. Laat 2 minuten bakken. Voeg de bloem toe en laat al roerend in 3 minuten gaar worden, zodat je een roux krijgt.
2. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon en de wijn toe. Roer goed door elkaar en voeg daarna de slagroom toe. Laat de saus al roerend op laag vuur 2 tot 3 minuten inkoken tot hij iets dikker word. Breng op smaak met peper.

  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrije slagroom door Alpro cuisine soya ‘Om op te kloppen’ en de lactose vrij boter door plantaardige boter bijvoorbeeld: Wajang boter.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Cranberry muffins (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten 
100 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterdsuiker
100 ml lactose vrij melk
50 gram lactose vrij boter
Rasp van 1 sinaasappel
1 zakje vanille suiker
2 el gedroogde cranberry’s
1 el koek en speculaaskruiden
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de oranje schil van de sinaasappel.
2. Doe het zelfrijzend bakmeel,  de koek en speculaaskruiden, vanille suiker en de witte basterdsuiker in een kom. Meng goed door elkaar.
3. Doe het ei, de boter, sinaasappelrasp en melk erbij en roer tot een soepel beslag. Schep als laatste de cranberry’s erdoor.
Doe het beslag in ingevette muffin vormpjes. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kip rollade met jachtsaus (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Kip rollade met jachtsaus. Dat is toch wel mijn favoriet als het gaat om het hoofdgerecht tijdens de kerst. Ik ben dol op jachtsaus en in combinatie met deze heerlijke kip rollade smaakt hij super lekker. Het maken van sausjes zonder pakjes en zakjes is echt niet zo moeilijk. Vrijwel alle sausjes zijn van te voren te maken en vaak smaken ze dan nog lekkerder ook;). Ben je opzoek naar een ander sausje? Kijk dan eens bij het kopje: spreads & sauzen. Hier vind je er nog meer.

Ingrediënten kip rollade voor 4 personen
Kip rollade circa 700 gram; ik gebruikte de naturel kip rollade van de AH, daar zit een los zakje bij met kruiden en die kun je dus weg laten.
15 cherrytomaten 
Verse rozemarijn
Verse tijm
4 el olijfolie
2 tl venkelpoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Meng het venkelpoeder met de olijfolie en voeg naar smaak zwarte peper toe.
2. Wrijf het vlees in met het kruidenmengsel, je kunt hiervoor een kwastje gebruiken.
3. Verwarm een blokje boter en wat olijfolie in een braadpan. Schroei de rollade aan beide zijden dicht. Voeg daarna de takjes rozemarijn en tijm toe en halverwege de cherrytomaten. Braad de rollade in circa 60 minuten gaar en keer regelmatig. 

Ingrediënten jachtsaus
150 ml rode wijn
125 gram magere spekreepjes
120 ml runderbouillon (blokje)
2 bosui (alleen het groene deel)
2 takjes tijm
2 el lactose vrij boter
1 el glutenvrij bloem
1 el tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringen. Bak de spekjes in een droge koekenpan. Voeg de bosui, verse tijm en 1 eetlepel boter toe en bak op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een minuut op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen.
2. Voeg al roerend de rode wijn en bouillon toe, totdat je een gladde saus hebt. Breng de saus op smaak met de suiker en zwarte peper.
Eet smakelijk!

  • Kan je tegen champignons? Champignons uit blik of pot zijn tot 110 gram laag in fodmaps vermijd grotere hoeveelheden. Spoel de champignons goed af voor gebruik!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low Fodmap stroganoff saus

Vandaag staat deze lekkere stroganoff saus online. Een heerlijk en vooral snel sausje die lekker smaakt bij een schnitzel, rollade of een stukje kipfilet. Deze saus is low fodmap-, glutenvrij-, en lactose vrij. Hieronder lees je hoe je hem maakt.

Ingrediënten voor 4 personen
200 ml runderbouillon
4 eetlepels lactose vrij crème fraîche
Blikje tomatenpuree
2 bosui (alleen het groene deel)
2 augurken
1 rode paprika
1 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringetjes en de paprika en augurken in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie en bak de bosui en paprika beetgaar. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even kort mee, om het zuur uit de puree te neutraliseren. Voeg nu de paprikapoeder en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en los de tomatenpuree hierin op.
3. Voeg de augurkjes toe en roer ze erdoor. Roer er op het laatst de crème fraîche doorheen. Breng op smaak met peper.
Eet smakelijk!

  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrije crème fraîche door Alpro cuisine soya room en de runderbouillon door maggi neutrale bouillon.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.