Low fodmap en glutenvrij Empanadas (lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
Glutenvrij bladerdeeg, ik gebruikte het bladerdeeg van Granny Green 
200 gram kip gehakt
3 eieren
2 bosui (alleen het groene deel)
Verse peterselie
1 el olijfolie
1 tl oregano
1 tl gedroogde tijm

Bereidingswijze
1. Kook 2 eieren in 7 tot 8 minuten hard.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de bosui 3. minuten. Voeg het kip gehakt, oregano, gedroogde tijm en zwarte peper toe. Bak het gehakt in 8 tot 10 minuten rul. Doe het gehakt in een kom. Snijd de verse peterselie fijn en de eieren in kleine blokjes en voeg toe aan het gehakt.
4. Verwarm de oven voor op 200ºC.
5. Laat het bladerdeeg ontdooien, maar niet langer dan 10 minuten. Snijd de hoekjes van het bladerdeeg en leg op een plank of met bloem bestoven werkblad. Verdeel het kip gehakt over één helft van het bladerdeeg, bestrijk de randen met water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen met een vorm aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het overgebleven ei los met een vork en bestrijk de bovenkant van de empanadas. Zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan en low fodmap Zoete aardappel curry (glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 personen:
400 ml kokosmelk (tot 120 gram p.p is low fodmap vanaf 240 gram sorbitol)
200 gram rijst
150 gram broccoli rijst (tot 75 gram p.p. is low fodmap vanaf 270 gram fructanen)
150 gram zoete aardappel (tot 70 gram p.p. is low fodmap vanaf 100 gram mannitol)
100 gram kikkererwten (tot 46 gram p.p. (gekookt!) is low fodmap vanaf 84 gram galactanen)
1 rode paprika
1 blokje neutrale of groentebouillon
Rode curry pasta
2 cm verse gember
1 rode peper
1 el zonnebloemolie
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
Verse koriander

Bereidingswijze
1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een vergiet.
2. Snijd de paprika in blokjes.
3. Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de peper fijn. Schil de gember en rasp fijn. Doe de gember, peper, korianderzaad, komijnzaad en verse koriander in een vijzel en stamp fijn. Voeg 1 eetlepel zonnebloem olie toe en stamp tot een curry.
4. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verhit wat olie in een pan en voeg de zoete aardappel toe, bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rode curry pasta toe en laat 2 minuten mee bakken. Doe de paprika erbij en voeg het kokosmelk en (groente)bouillon blokje toe. Laat op laag vuur minimaal 10 tot maximaal 15 minuten koken. Voeg de kikkererwten en broccoli rijst toe en warm nog 2 tot 3 minuten door. Serveer met de witte rijst.

  • Hou je niet van koriander? Dan kan je dit vervangen door (platte)peterselie.
  • Uit de oranje groep mag je 2 producten combineren. Ben je gevoelig voor stapelen? Gebruik dan een andere groente in plaats van de kikkererwten, en gebruik alleen witte/zilvervliesrijst.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en vegan vanille-chocoladecake (glutenvrij)

Ingrediënten voor 1 cake
250 gram alpro vanilleyoghurt (of een andere plantaardige yoghurt)
190 gram glutenvrij bloem
120 gram zonnebloemolie
85 gram poedersuiker
2 el cacaopoeder
2 el bakpoeder
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de yoghurt, vanille extract, poedersuiker en de zonnebloemolie in een kom en roer met een garde door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en cacao boven een kom en voeg toe. Meng voorzichtig met een spatel door.
3. Vet een cakeblik in met wat olie of bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en zet in de oven voor 30 tot 35 minuten.

  • Ook lekker om er stukjes Vegan chocolade doorheen te doen.
  • Ik gebruikte een klein cake blik van 20 cm, omdat de cake niet zo hoog wordt als een cake met eieren. Je kunt er ook voor kiezen om het beslag in een muffin vorm te doen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn

Low fodmap Vega(n) weekmenu week 11 2021

Vanaf maandag 9 maart t/m zondag 15 maart start de Nationale week zonder vlees. Daarom in dit weekmenu alleen veganistische recepten. En in dit weekmenu maar liefst 5 nieuwe recepten!

Ik heb dit weekmenu gemaakt in samenwerking met Debbie Buutveld. Debbie is net als ik Gewichtsconsulent en heeft een eigen praktijk. Ook is Debbie sinds een paar jaar Veganist. Het is zeker de moeite waard eens een kijkje op haar site te nemen! De zoete aardappel curry, bami met scrammbled tofu en pasta pesto zijn haar recepten. Met wat kleine aanpassingen heb ik de recepten aangepast naar low FODMAP.

Maandag: Vegan en low FODMAP zoete aardappel curry
De nationale week zonder vlees trappen we af met een heerlijke zoete aardappel curry met rijst. Het recept komt van Debbie. Ik heb het recept aangepast naar low FODMAP.

Dinsdag: Vegan en low FODMAP spaghetti bolognese
Vandaag eten we deze spaghetti bolognese, een gerecht wat iedereen wel kent én wat heel makkelijk Vegan te maken is. Het gehakt vervang je door Vegan gehakt en de kaas door Vegan kaas, hoe simpel wil je het hebben;). 

Woensdag: Vegan en low FODMAP bami met scrambled tofu.
Tofu, iets waar ik niet zo van hou eerlijk gezegd. Ik was dus heel benieuwd hoe dit gerecht zou worden. Dit recept komt ook van Debbie. Ik heb dit recept ook weer aanpast naar low FODMAP. Deze Vegan bami komt zeker vaker op tafel bij ons. Heerlijk! En de scrambled tofu was super lekker. 

Donderdag: Vegan Gnocchi arrabiata
Iedereen weet inmiddels wel dat ik gek ben op gnocchi én iedereen kent de spaghetti arrabiata ook wel. Hoe lekker is het om dit gerecht niet met spaghetti, maar met gnocchi te eten? Nog lekkerder ook, vind ik;)

Vrijdag: Vegan en low FODMAP pasta pesto
Ook dit recept komt van Debbie.Helaas heb ik geen Vegan pesto kunnen vinden die ook low FODMAP is, daarom heb ik de pesto zelf gemaakt. Debbie gebruikt in haar recept een broccoli stronk. Ik heb ervoor gekozen om broccoli rijst toe te voegen. 

Zaterdag: Vegan en low FODMAP plaattaart met courgette (ook glutenvrij!)
Een heerlijk en vooral makkelijk recept voor de zaterdag. Het is mijn nieuwe favoriete recept. Voor de bodem heb ik het glutenvrije bladerdeeg van Schar gebruikt. Je kunt in plaats van aubergine en courgette ook tomaat en paprika toevoegen. 

Zondag: Vegan en low FODMAP vanille-chocolade cake
Op zondag bak dag kan een recept voor een Vegan cake natuurlijk niet ontbreken. Debbie tipte mij over een heerlijke Vegan cake naar het recept van de Librije. Die moest ik natuurlijk uitproberen. De verhoudingen van het bestaande recept heb ik aangepast en er een chocolade cake van gemaakt. Het recept geeft aan dat je hem 45-50 minuten in de oven moet doen. Ik heb de cake 30 minuten in de oven gedaan.

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap en Vegan pasta pesto

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrije pasta
200 ml plantaardige room (haver of soja)
Vegan kip stukjes
1 broccoli (tot 75 gram p.p. is low fodmap)
1 el olijfolie
Vegan pesto
250 gram verse basilicum
50 gram verse peterselie
65 ml olijfolie extra virgine
50 gram pijnboompitten
1 el citroensap
1 tl zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook in 4 tot 5 minuten gaar.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de kip stukjes. Breng op smaak met zwarte peper. Bak de kip stukjes circa 3 minuten en schep af en toe om.
4. Voeg de broccoli, gekookte glutenvrije pasta, plantaardige room en 6 eetlepels van de Vegan pesto toe aan de kip stukjes en roer goed door elkaar. Strooi er op het laatst wat verse basilicum overheen.

  • Kan je tegen knoflook? Dan kan je de Vegan Pesto Costa Ligure of de Genovese bio Pesto gebruiken. Helaas heb ik geen Vegan pesto kunnen vinden die ook Low FODMAP is, vandaar dat ik de pesto zelf heb gemaakt.
  • Ik gebruikte de plantaardige kip stukjes van Vivera deze zijn NIET low FODMAP vanwege het ui extract. Als je in de eliminatie fase zit kan je de Quorn filet reepjes of de Vegan Kip spiesjes van de Vegetarische slager gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan en Low fodmap plaattaart met zongedroogde tomaat (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram glutenvrij bladerdeeg (Schar)
125 gram Violife Vegan mozzarella
6 zongedroogde tomaatjes (bijvoorbeeld: Royal)
2 bosui (alleen het groene deel)
4 el passata
1 courgette
1 aubergine
1 el olijfolie
1 tl oregano
1 tl basilicum
Handje pijnboompitten
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de aubergine en courgette in plakjes en de zongedroogde tomaat in stukjes.
3. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de bosui, aubergine en courgette op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten.
4. Laat het bladerdeeg ontdooien. Rol het bladerdeeg uit en smeer de passata erop. Bestrooi met de gedroogde oregano en basilicum. Bedek de bodem met de groenten en de zongedroogde tomaat.  Strooi er wat Vegan mozzarella en pijnboompitten overheen en wat zwarte peper.
5. Bak de plaattaart 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn

Vegan en low fodmap bami met tofu (glutenvrij)

Een van mijn favoriete gerechten is deze Vegan bami. Vaak vinden mensen het een uitdaging om Vegetarisch te koken, laat staan Veganistisch. Maar met dit recept laat ik je zien dat het helemaal niet moeilijk is;)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrije noedels (Conimex)
300 gram tofoe
200 gram taugé
1 rode paprika
1 groene paprika
1 prei (alleen het groene deel)
1 bosui (alleen het groene deel)
Handje pinda’s
2 el sesamolie
1 tl gerookt paprika poeder
1/2 tl kurkuma
Zwarte peper
Kruidenmix:
2 el pindakaas
1 el sojasaus
1 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 tl sambal

Bereidingswijze
1. Maak de kruidenmix door alle ingrediënten door elkaar te roeren.
2. Prak de tofu fijn met een vork en meng met de kurkuma, gerookt paprikapoeder en wat zwarte peper.
3. Verwarm de overige sesamolie in een koekenpan en bak hierin de tofu tot deze goed heet is. En zet even apart.
4. Snijd de paprika’s in blokjes en het groen van de prei en bosui in ringen.
5. Verwarm 1 eetlepel sesamolie in een wok en roerbak hierin de groenten (de taugé voeg je pas later toe). Doe de kruidenpasta bij de groenten en laat even meebakken. Voeg als laatste de taugé toe.
6. Kook de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken in een vergiet en voeg vervolgens samen met de scrammbled tofu toe aan de groenten. Serveer met wat pinda’s en eventueel wat glutenvrije kroepoek.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn

Low fodmap chicken tonight Hawaï (glutenvrij) 

Deze chicken tonight Hawaï was vroeger toch wel een favoriet. Helaas is deze niet low FODMAP vanwege de ui en kastanjes die er in de kant-en-klare pot zitten. Maar… het is super makkelijk om zelf te maken en nog veel lekkerder ook. Lees snel verder voor het recept. 

Ingrediënten voor 4 personen 
2 kipfilets
350 gram rijst
2 stengels bleekselderij (tot 10 gram p.p)
1 rode paprika
1 groene paprika
1 bosui (alleen het groene deel)
Blikje ananas
Blikje tomatenpuree
6 el ananas sap
2 el rijststroop
1 el witte wijn azijn
2 tl kerrie poeder
1/2 tl chilipoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de kipfilet in blokjes.
2. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de paprika’s in blokjes en het groen van de bosui in ringen. Verwijder de slierten van de bleekselderij door hem met een dunschiller te schillen, snijd daarna in reepjes.
4. Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de kerriepoeder en bosui toe. Laat 2 minuten bakken. Voeg dan de kipfilet blokjes toe en bak in 5 tot 6 minuten goudbruin. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder, paprika blokjes en bleekselderij toe en laat op laag vuur 5 minuten bakken.
5. Snijd de ananas in blokjes en vang 6 eetlepels van het sap op. Voeg samen met de rijst stroop en een scheutje witte wijnazijn toe aan de pan, breng op smaak met zwarte peper. Serveer samen met de rijst.

  • LET OP: ananas uit blik bevat veel suikers. Als je gevoelig bent voor suikers kan je ook verse ananas gebruiken en in plaats van het sap wat water toevoegen. Ananas is tot 140 gram p.p. low FODMAP.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn

Product review Happy Bakers

 

Vorig jaar december mocht ik een super tof pakket van Happy Bakers uitproberen. In het verleden had ik de witte bagels al eens gegeten, dus ik wist dat die in ieder geval lekker zijn.

De producten die ik mocht testen waren:
– witte bollen
– multizaden lichte bollen
Deze bollen zijn toch wel mijn favoriet. Een lekkere luchtige en knapperige bol. Deze bollen heb ik langer dan de aangegeven 3 minuten in de oven gedaan, omdat ik hou van een krokant broodje. De bollen zijn echt super lekker en ook ideaal als burger broodje.

– meerzaden bagels
– bruine bagels
De bagels zijn ook super lekker. Zelf vond ik de meerzaden bagels wat minder lekker dan de bruine bagels. Op de verpakking staat dat je ze ongeveer 3 minuten in de oven moet doen, ik heb beide soorten 6 tot 7 minuten in de oven gedaan. Ik vind het wat lekkerder als ze een beetje krokant zijn. De bagels waren lekker en niet droog.

– amandelstaaf
Persoonlijk hou ik niet zo van een amandelstaaf, maar ik heb wel een klein stukje geproefd. De amandelstaaf vond ik helaas te zoet, maar verder wel lekker van smaak. Mijn vriend die een zoetekauw is vond de amandelstaaf erg lekker.

– Feestbrood gevuld met spijs
Als eerste heb ik het glutenvrije feestbrood gegeten, hij was echt heerlijk en totaal niet droog. Ik vind het altijd lekker om een kerststol even kort in de oven te doen (2 minuutjes), zodat hij lekker warm is.

– oliebollen (met krenten)
Met oudjaarsdag heb ik genoten van deze heerlijke oliebollen. Ik kan niet anders zeggen, maar wat zijn deze lekker! Ik had verwacht dat ze wat droog zouden zijn, maar ze waren alles behalve dat! Doe ze 7 tot 8 minuten in de oven en je hebt een heerlijke krokante oliebol.

– Panetonne cake
Als laatste heb ik deze cake getest. In deze cake zitten rozijnen en gekonfijt fruit. Ik moet zeggen dat ik nog niet eerder van deze cake gehoord had en ik was dus ook benieuwd naar de smaak. De cake ziet er lekker uit en zo smaakte hij ook. Ik heb de cake in plakjes gesneden en in de diepvries gedaan. Zo kan je er nog langer van genieten;).

  • LET OP: tijdens de eliminatie periode van het fodmap dieet is het niet verstandig om de cake en het feestbrood met spijs te eten, deze bevatten namelijk fodmaps!

Choco chip muffins (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Vandaag staan deze choco chip muffins voor jullie online. Op een zondag bak dag mag een lekker bak recept natuurlijk niet ontbreken. Het is wederom een super makkelijk recept. Als je ze nu nog maakt, heb je vanmiddag wat lekkers bij de koffie/thee;). Het recept vind je hieronder. Fijne zondag!

Ingrediënten voor 12 cakejes
200 gram (zachte)lactose vrij boter
200 gram glutenvrij bloem
100 gram suiker
60 gram choco chips
4 eieren
2 el cacao poeder
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop de suiker en zachte boter met een mixer tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en blijf goed mixen. Als je alle bloem hebt toegevoegd voeg dan het bakpoeder toe en mix nog 2 minuten op de hoogste stand tot je een egaal beslag hebt. Doe de helft van het beslag in een kom en voeg hieraan 2 eetlepels cacaopoeder toe. Meng met de mixer door elkaar. Voeg aan het overige beslag de choco chips toe en meng door elkaar.
4. Vet een muffin vorm in met boter, of bekleedt met bakpapier en doe het chocolade mengsel in de vormpjes en giet er vervolgens het choco chip beslag op.
5. Zet de muffins in de oven voor 20 tot 25 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.