Samenwerking Glutenvrije Bakker Leo

Samenwerking- Begin april mocht ik in samenwerking met de Glutenvrije Bakker Leo een low FODMAP en glutenvrij ‘verrassingspakket’ weggeven. We hebben een 3 jarig meisje heel blij gemaakt met dit ‘verrassingspakket’ en ze heeft er lekker van gesmuld.

Wat erg fijn is aan de (meeste) producten van Bakker Leo, is dat ze naast glutenvrij óók low FODMAP zijn. Dat is wel zo fijn voor de mensen die het FODMAP dieet volgen. Via deze link kun je lezen welke producten low FODMAP zijn. Onderstaande foto geeft nog wat meer uitleg/duidelijkheid.

Nu zijn jullie natuurlijk erg benieuwd hoe deze producten smaken.. hieronder volgt een review van de producten die ik heb mogen proberen.

  • Bruin brood glutenvrij:
    Het lekkerste brood vind ik dit bruinbrood. Het doet mij echt denken aan het brood wat ik vroeger altijd at, namelijk een bruin broodje.
  • Wit brood glutenvrij:
    Het wit brood vind ik het minst lekkere brood. Sowieso ben ik al niet zo gek op witbrood, dus het kan zijn dat jij dit brood wel erg lekker vindt. Smaken verschillen:).
  • Meerzaden brood glutenvrij:
    Dit brood vind ik zelf wat minder, dat komt vooral door de gierst die op de randen van het brood zitten, ik vind dat zelf wat minder.
  • Donker meergranen brood glutenvrij:
    Dit brood vind ik ook wat minder, dat komt vooral door de quinoa die op de randen van het brood zitten, ik vind dat zelf wat minder.
  • Zonnebloempitten brood glutenvrij:
    Erg lekker brood, fijn dat er veel zonnebloempitten aan toegevoegd zijn. Deze broodjes zijn wel ietsje kleiner van formaat dan het wit en bruin brood. 
  • Vruchtenbrood glutenvrij:
    Naast het bruin brood ook mijn favoriet! Ik heb dit brood zo gemist. Ik ben gek op vruchten/krentenbrood en met dit brood kan ik er wel lekker van genieten. Heerlijk met een laagje boter en een plak kaas!
  • Witte bollen glutenvrij:
    Lekkere broodjes, maar hetzelfde als bij het wit brood.
  • Bruine bollen glutenvrij:
    De bruine broodjes vind ik het lekkerste. Ik bak de broodjes zo’n 8 minuten op 200 graden. Dan worden ze lekker knapperig.

Al met al zou ik zeggen: bestellen dus! Dit is (tot nu toe) het lekkerste glutenvrije én low FODMAP brood wat ik gegeten heb!

Low fodmap chicken tonight saté (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
2 kipfilets
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
350 gram witte rijst
150 gram taugé
8 el pindakaas + flinke scheut water
4 el Ketjap (Vanka Kawat)
1 blikje tomaten puree
1 el olijfolie
1 tl kerriepoeder
1/2 tl cayennepeper

Bereidingswijze
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en de paprika in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de bosui 2 minuten. Voeg de kipfilet blokjes toe en bak rondom goudbruin. Voeg dan de paprika blokjes en de tomatenpuree toe, laat de tomatenpuree even ontzuren. Voeg de taugé, het kerriepoeder, cayennepeper, ketjap en pindakaas en een scheut water toe. Roer goed door elkaar, als de saus te dik is kun je nog wat extra water toevoegen. Serveer met de witte rijst.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrije Oranje taart

Ingrediënten
300 gram rijstmeel
240 ml lactose vrije karnemelk
120 gram kristalsuiker
120 gram ongezouten lactose vrij boter
2 eieren op kamertemperatuur
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
Schil van 1 sinaasappel
Oranje kleurstol ik gebruikte de glutenvrije gel kleurstof van Baktotaal.
Voor de topping
250 gram lactose vrij roomkaas
40 gram poedersuiker
Nog een klein beetje kleurstof

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de bakvorm in met lactose vrij boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Klop de lactose vrij boter samen met de suiker luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix door totdat je een glad beslag hebt.
3. Rasp de schil van de sinaasappel. Meng het vanille extract en het sinaasappelrasp door de lactose vrij karnemelk en voeg wat drupjes van de oranje kleurstof toe. Het verschilt per kleurstof hoeveel je nodig hebt.
4. Voeg al mixend om en om het karnemelk mengsel en het rijstmeel mengsel toe aan de eieren. Mix goed door totdat je een glad mengsel hebt. Voeg als laatste de baking soda toe en roer goed door het beslag. Verdeel het beslag in de bakvorm en zet in de oven voor 30 minuten. Laat de taart helemaal afkoelen.
5. Klop de lactose vrij roomkaas los en voeg beetje voor beetje de poedersuiker en nog iets oranje kleurstof toe. Meng goed door elkaar. Verdeel het roomkaas mengsel over de bovenkant van de taart. Strooi er eventueel nog wat geraspte sinaasappelschil overheen.

  • Lekker met nog wat vers fruit

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP lente pasta (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram glutenvrij pasta
100 gram (diepvries)doperwten
80 gram geitenkaas (tot 40 gram p.p. low FODMAP)
2 takjes verse munt
1 limoen
1 courgette
1 bosui (alleen het groene deel)
1 tl olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl kurkuma

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en de courgette in blokjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de komijn en kurkuma 1 minuut. Voeg dan de bosui, courgette en doperwten toe en laat 5 tot 6 minuten bakken.
3. Giet de pasta af en voeg toe aan de koekenpan. Meng goed door elkaar en schep op een bord. Laat de pastasalade afkoelen tot kamer temperatuur. Halveer de limoen en knijp het sap uit boven de pastasalade. Snijd de verse munt fijn en strooi over de salade. Verkruimel de geitenkaas en als laatste toe. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.

  • LET OP: doperwten zijn maar tot 15 gram p.p. low FODMAP. Als je in de eliminatie fase zit van het FODMAP dieet let dan goed op! Je kunt de doperwten in dit gerecht eventueel vervangen door aubergine (tot 75 gram p.p.) of door groene/sperziebonen (tot 75 gram p.p).
  • In dit recept heb ik de linzen pasta van de AH gebruikt. Linzen pasta is NIET low FODMAP. De kikkererwten pasta van de AH is WEL low FODMAP tot 100 gram p.p.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP blauwe bessen muffins (glutenvrij)

Ingrediënten voor 12 muffins
250 gram glutenvrij havermeel (glutenvrij bloem kan ook)
160 ml plantaardige yoghurt (lactose vrij yoghurt kan ook)
150 gram blauwe bessen
75 gram lactose vrij boter
50 ml amandelmelk (lactose vrij melk kan ook)
4 el maple siroop
1 ei
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
2 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng de droge ingrediënten (glutenvrij havermeel, bakpoeder en baking soda) door elkaar. Smelt de lactose vrije boter in een pan en zet apart.
3. Doe het ei in een andere kom en klop met een garde luchtig in een paar minuten. Voeg dan de plantaardige yoghurt, het vanille extract, gesmolten lactose vrije boter, amandelmelk en de maple siroop toe en mix goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe en meng door. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en mix met een spatel voorzichtig door het beslag.
4. Vet een muffin vorm in met wat lactose vrij boter of olie en schep het beslag in de vormpjes. Zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Eet smakelijk!

  • LET OP: blauwe bessen zijn tot 40 gram p.p. low FODMAP.
  • Glutenvrij havermeel is tot 52 gram p.p. low FODMAP.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Dagschotel sperziebonen satésaus (glutenvrij)

 

Ingrediënten voor 4 personen
350 gram gehakt (rund of kip)
300 gram sperziebonen
300 gram aardappelschijfjes
60 ml lactose vrij of plantaardige room
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
4 el pindakaas
2 el ketjap (Vanka Kawat Ketjap)
2 tl kerriepoeder
1 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1/2 tl sambal Oelek

Bereidingswijze
1. Snijd de paprika in blokjes en het groen van de bosui in dunne ringen. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sambal, kerriepoeder en bosui 2 minuten op laag vuur. Voeg dan het gehakt toe en bak rul.
4. Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar en voeg samen met de paprika toe aan het gehakt.
5. Mix de pindakaas samen met de ketjap, komijnpoeder en het korianderpoeder. Als het sausje wat te dik is kan je een scheutje water toevoegen. Voeg het sausje toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. Voeg als laatste wat (kook)room toe.
6. Vet een ovenschaal in met wat olie of lactose vrij/plantaardige boter en schep hierin het gehaktmengsel. Verdeel de aardappelschijfjes eroverheen en zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Eet smakelijk!

  • Eet je vegetarisch? Dan kan je het Vega gehakt van Quorn gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap bitterkoekjes (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 20 bitterkoekjes
150 gram blanke amandelen (10 stuks/12 gram p.p. is low FODMAP)
150 gram poedersuiker
2 eiwitten
1 tl amandelextract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190 º C.
2. Maal de blanke amandelen met de poedersuiker en het eiwit tot een glad beslag. Breng op smaak met het amandelextract. Schep het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit doppen van het beslag. Mochten er wat pieken op je bitterkoekjes zitten kun je deze iets plat drukken met een natte vinger.
3. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.

  • 1 bitterkoekje bevat (ongeveer) 7,5 gram blanke amandelen. Mocht je gevoelig zijn voor amandelen of in de eliminatie fase zitten, dan kan je per keer 1 bitterkoekje eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP banaan cheesecake (glutenvrij)

Ingrediënten
500 gram lactose vrij roomkaas
200 gram glutenvrije oreo koekjes
50 gram pure chocolade
80 ml lactose vrij slagroom
45 gram lactose vrij boter + klein beetje voor het invetten van de vorm
4 bananen
3 eieren
1 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Smelt de lactose vrij boter in een steelpan. Maal de glutenvrije oreo koekjes tot kruim en voeg toe aan de boter. Meng goed door elkaar en verdeel met een lepel over de bodem van een springvorm. Zet 10 minuten in de koelkast.
4. Roer de lactose vrij roomkaas los. Dit kan je doen in je keukenmachine of met een garde.
5. Prak de bananen fijn met een vork en doe bij de roomkaas samen met de eieren en kaneel. Mix het geheel goed door elkaar totdat er geen klontjes meer in zitten. Verdeel het roomkaas mengsel over de koekjes bodem en zet in de oven voor 50 tot 55 minuten. Als de banaan cheesecake klaar is laat je hem één uur afkoelen in de oven, met de deur op een kier. Haal daarna uit de oven en laat tot kamer temperatuur afkoelen en zet dan in de koelkast.
6. Smelt de chocolade samen met de lactose vrije slagroom au bain marie. Laat 10 minuten afkoelen en sprenkel over de banaan cheesecake. Je kan er ook nog voor kiezen om wat schijfjes banaan boven op de cheesecake te leggen.

Eet smakelijk!

  • LET OP: onrijpe bananen zijn tot 100 gram low FODMAP. Als je rijpe bananen gebruikt zijn deze tot maar 56 gram low FODMAP. Bananen waarvan de schil bruine spikkels heeft en duidelijk (over)rijp is is maar tot 35 gram low FODMAP.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP chinese tomatensoep (glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 personen
6 grote tomaten
2 kip drumsticks of kippenpoten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 el olijfolie
1,5 liter kippenbouillon (Knor minder zout)
2 el maizena (vermengd met 2 el water)
1 el suiker
1 el azijn
2 tl gember poeder
Blikje tomaten puree
Rijstnoedels 1 blok

Bereidingswijze:
1. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin de kip drumsticks (of kippenpoten) aan beide zijden 4 tot 5 minuten. Giet de bouillon erbij en laat 45 minuten trekken op laag vuur. Haal daarna de kip uit de pan en laat goed afkoelen.
2. Ontvel de tomaten: Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd met een mes een kruisje aan de bolle kant van de tomaat. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze meteen schrikken in koud water. Dit doe je om het kookproces te stoppen. Bij het ingesneden kruisje komt het velletje van de tomaat nu los. Met een keukenmesje haal je het velletjes van de tomaat. Doe dit bij alle tomaten. Snijd de tomaten daarna in blokjes.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen (bewaar wat voor later voor de garnering) Verhit de overige olijfolie in een pan en voeg de bosui, gemberpoeder en tomatenpuree toe, laat 1 minuut bakken. Voeg dan de tomatenblokjes toe en bak nog 2 tot 3 minuten mee. Voeg de bouillon toe en laat de soep op zacht vuur 5 minuten doorkoken.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Maak en papje van de maizena en voeg toe aan de soep.
5. Haal het vlees van de kip drumsticks (of kippenpoten) en voeg toe aan de soep.
6. Breek de rijstnoedels in kleine stukjes en voeg samen met de bosui toe aan de soep. Breng de soep op smaak met suiker, azijn en wat peper (naar eigen smaak).

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en Vegan dagschotel Hollands pannetje (glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 personen
Vegan kipstuckjes (bv. vegetarische slager)
350 gram krieltjes
200 ml haverroom
60 gram champignons (uit pot!)
1 prei (alleen het groene deel)
1 bosui (alleen het groene deel)
Scheutje witte wijn
1 el olijfolie
2 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1/2 tl kurkuma
1/4 tl nootmuskaat
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de kruiden (kerrie, gember, kurkuma, nootmuskaat) toe laat 1 minuut op zacht vuur bakken en voeg dan de Vegan kip stukjes toe.
2. Snijd het groen van de prei en bosui in ringen. Spoel de champignons goed af onder de kraan en voeg toe aan de Vegan kip stukjes. Laat 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur bakken. Voeg de haverroom en een scheut witte wijn toe en laat met de deksel op de pan 6 tot 7 minuten koken.
3. Bereid ondertussen de krieltjes. Deze kan je in de pan of in de oven bereiden.
4. Serveer het Hollands pannetje met de krieltjes.

  • In het recept van Maggi Hollands pannetje zitten champignons. Ik kan zelf absoluut geen champignons verdragen, vandaar dat je ze op de foto niet ziet;) De gesneden champignons uit pot van de Jumbo zijn low FODMAP tot 110 gram p.p. LET OP: spoel wel goed af met water voor gebruik! Tevens gebruikte ik haverroom in dit recept. Haverroom is tot 125 gram p.p low FODMAP. 
  • In het officiële recept zit kipfilet. Zelf eet ik geen vlees en heb ik gekozen voor Vegan kip stukjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn