Beenham salade (low fodmap en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
4 plakjes beenham
2 eieren
5 el Zaanse mayonaise
2 tl mosterd (Ah basic, Kuhne of Damhert Nutrition)
1 el rijst/spelt stroop, of honing als je hier tegen kunt.
5 takjes verse dille
Zwarte peper (naar smaak)

Bereidingswijze
1. Kook de eieren 8 minuten.
2. Snijd de beenham in dunne reepjes.
3. Meng de mayonaise met de mosterd en de stroop en voeg wat zwarte peper toe.
4. Snijd de eieren en de dille fijn, voeg samen met de beenham toe aan het mengsel. Roer goed door elkaar.

Eet smakelijk!

  • De salade kun je 2 dagen bewaren in de koelkast.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vakantie Zwitserland 2017 & het Fodmap dieet

Afgelopen juni zijn we een paar dagen naar Zwitserland geweest. Ik was nog niet in Zwitserland geweest tijdens het Fodmap dieet dus dit was weer een nieuw land om te ontdekken. We verbleven bij mijn schoonouders die een eigen gasthof hebben in Scharnachtal.

Producten & supermarkten
De supermarkten waar we geweest zijn

  • Coop Supermarkt
  •  Migros: de Migros is een hele grote supermarkt waar je veel producten kunt vinden.
    – De lactose vrije en glutenvrije producten kun je herkennen aan het groene Aha! logo. Omdat wij een paar dagen in Zwitserland verbleven heb ik niet alle supermarkten ‘afgestruind’ maar er is super veel te vinden.

Lactose vrij – Laktosefrei

  • Heerlijk toetje die er ook is in lactose vrije vanille smaak.

 

Tarwevrij – Weizenfrei

  • Spelt pasta: er zijn veel pasta soorten in de winkels te verkrijgen ook de glutenvrije pasta is te vinden.

  • Deze basilicum pesto bevat dezelfde ingrediënten als de basilicum olie van de AH en die van de Xenos.

  • Deze basilicum chips is echt super lekker! En helemaal Fodmap proof. Het is lekker als je eens in plaats van altijd naturel chips eens chips kunt eten met kruiden.
    Ingrediënten: aardappelen, zonnebloemolie, maltodextrine, gistextract, natuurlijk basilicum aroma, basilicum 0,8%, citroensap, zonnebloemolie.

Uiteten & restaurants
Omdat wij een paar dagen verbleven in Zwitserland hebben wij ervoor gekozen om niet uit eten te gaan, en omdat wij verbleven in het Gasthof van mijn schoonouders vonden we het gezellig om daar te eten. Er is lekker voor ons gekookt en er zijn mogelijkheden tot aanpassing van je gerecht. Als je wilt kun je een eigen product meenemen en word er wat lekkers voor je gemaakt. Ook kun je hier een lekker ijsje eten. Ze verkopen het ijs van het merk Frisco. Je kunt hier genieten van een limoen sorbet want deze is lactose vrij.
Ingrediënten: water, suiker, vervaardigd uit concentraat 8% citroen, glucosesiroop, suiker, zuren (citroenzuur), stabilisatoren (methylcellulose, pectine, johannesbroodgom meel), aroma. 

Lactose vrij en glutenvrij is redelijk bekend in Zwitserland dus ik verwacht dat uiteten geen problemen oplevert.

Mocht je als Nederlander in Zwitserland komen en je houd van de natuur dan raad ik je zeker aan om eens naar het Gasthof te komen. Je kunt er heerlijk ontbijten, lunchen en dineren met een super mooi uitzicht in alle rust! Wie wil dat nou niet?

Gasthof Engelberg
Michel Lemmens & Christien Schuurhuis
Hanselenstrasse 56
3722 Scharnachtal Schweiz

Fodmap proof; Rendang met sajoer boontjes

Rendang
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rundvlees
400 ml kokosmelk
3 cm verse gember
2 laurier blaadjes
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
1 tl laospoeder
1 tl sambal Oelek
1 sereh stengel (geplet)
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd het rundvlees in blokjes. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak hierin het vlees.
2. Voeg de sambal en de specerijen toe en bak het geheel goed aan.
3. Voeg de kokosmelk, laurierblaadjes, verse gember en de sereh stengel toe. Laat de rendang minimaal 2 uur op zacht vuur gaar stoven.

Sajoer boontjes
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram sperziebonen
200 ml kippenbouillon van Knor
200 ml kokosmelk
2 tl ketjap
2 tl sambal Oelek
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderzaad
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwijder de uiteindes van de boontjes.
2. Maak van de kruiden, ketjap en de sambal een gladde pasta.
3. Verhit de pasta samen met de olijfolie in een wok pan. Voeg de bonen toe en bak deze kort mee. Voeg dan de bouillon en de kokosmelk toe en laat de boontjes in 8 minuten gaar stoven. Serveer met de rendang en witte rijst.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Tomaten-groentesoep

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram soepvlees
1,5 kg tomaten
1,5 liter bouillon (maggi neutraal)
1 stengel bleekselderij (tot 12 cm p.p.)
1 rode paprika
1 courgette
1 wortel
2 laurierblaadjes
2 el gedroogde oregano
1 el basilicum pesto
1 tl sambal Oelek
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Breng een pan met water aan de kook en voeg het soepvlees en de laurierblaadjes toe. Laat op zacht vuur minimaal 2 uur koken. Verwijder de laurierblaadjes en bewaar het soepvlees in de koelkast. 
2. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd met een mes een kruisje aan de bolle kant van de tomaat. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze meteen schrikken in koud water. Dit doe je om het kookproces te stoppen. Bij het ingesneden kruisje komt het velletje van de tomaat nu los. Met een keukenmesje haal je het velletjes van de tomaat. Doe dit bij alle tomaten. Snijd de tomaten daarna in blokjes.
3. Verwarm een eetlepel olijfolie samen met de sambal en gedroogde oregano in een soeppan en bak hierin de tomaten 5 tot 8 minuten. Voeg de bouillon toe en laat 5 minuten op zacht vuur doorkoken.
4. Snijd ondertussen de courgette, wortel en paprika in kleine blokjes. Schil de bleekselderij en snijd in dunne reepjes. Zet even apart
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Als je niet zo van stukjes in je soep houdt kun je de soep nog even door een vergiet halen.
6. Voeg de gesneden groenten, het soepvlees en de basilicum pesto toe en laat de soep nog 5 minuten op zacht vuur doorkoken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Babi ketjap

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram varkenskarbonade
1 pakje spekjes
5 el Vanka Kawat ketjap
4 el olijfolie
3 el rijstazijn
3 el water
2 cm verse gember
2 tl gemberpoeder
½ tl zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd het vlees in kleine blokjes. Bestrooi het vlees met zwarte peper, gemberpoeder en een scheut ketjap. Laat dit circa 2 uur samen met de spekjes marineren.
2. Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak het vlees rondom aan. Voeg het water, de verse geraspte gember, azijn en de ketjap toe. Laat het vlees 20 minuten met de deksel op de pan sudderen.  Serveer met rijst en groenten naar keuze.

Babi ketjap

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kippenpoten uit de oven (Low FODMaP)

Specerijenmengsel voor 8 kippenpoten
2 el bruine basterdsuiker
1 el gemberpoeder
1 el kerriepoeder
4 tl tijm
1 tl zwarte peper
4 el olijfolie

  • Meng alle kruiden, de suiker en olijfolie door elkaar en besprenkel hiermee de kip. Zet de kip in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 60 minuten. Keer halverwege de kippenpoten om. Lekker met wat krieltjes en groenten naar keuze.

Kippenpoten uit de oven

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Sate Ayam met Katjang saus (Kipsaté)

Saté Ayam (kippenvlees)
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram kipfilet
2 el asem water (maken van tamarinde pasta te koop bij AH)
2 el Vanka Kawat ketjap
2 tl bruine basterdsuiker
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
1 tl sambal Oelek
½ tl djinten
½ tl laos
Saté prikkers

Bereidingswijze
1. Snijd de kip in blokjes. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met de ketjap en het asem water (zie onderaan pagina hoe te gebruiken). Leg de kip in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren.
2. Rijg de kip aan de saté prikkers en grill ze in 6-8 minuten gaar.

Katjang saus (Satésaus)
Ingrediënten voor 4 personen
200 ml water
4 el Calve pindakaas (lekkerste is met stukjes noot)
30 gram santen (bij AH is Go-Tan cocos crème santen te verkrijgen)
1 rode peper
2 el Vanka Kawat Ketjap
1 el bruine basterdsuiker
2 tl tomatenpuree
1 tl gemberpoeder
½ tl korianderzaad
½ citroen

Bereidingswijze
1. Breng het water aan de kook en smelt de santen erin. Doe beetje voor beetje de pindakaas erbij. Voeg zo nodig nog wat extra water toe.
2. Snijd de peper fijn en voeg toe.
3. Voeg de ketjap, het korianderzaad en de gemberpoeder toe. Breng aan de kook en zorg ervoor dat er een mooie gladde saus ontstaat. Voeg dan de tomatenpuree en 2 schijfjes citroen toe en laat nog 2 minuten op zacht vuur door pruttelen.

Sate Ayam

Wat is santen?
Santen, word gemaakt van pure kokosnoot. Het geraspte, witte vruchtvlees van een rijpe kokosnoot wordt gemengd en gekneed met warm water. Meestal gewoon water, soms het zogenaamde kokoswater uit de kokosnoot. Daarna wordt het mengsel in een kaasdoek uitgeknepen, het dikke, romige vocht noemt men kokosroom. Dit proces wordt herhaald, de kokospulp wordt dus voor een tweede keer gemengd met warm water, het vocht dat men er nu uitknijpt is minder dik en noemt men kokosmelk.
Santen, wordt onder verschillende noemers verkocht, zoals kokosboter, kokoscrème (of cocoscrème), en ook vaak Engelse benamingen als coconut cream concentrate en creamed coconut. Santen is in Nederland verkrijgbaar bij bijna elke supermarkt, meestal in verpakkingen van 200 gram. De blokken geconcentreerde kokosmelk (kokoscrème) kennen wij uit de Indonesische keuken en is vele maanden houdbaar.

Tamarinde (Asem) wat is het?
Het zijn grote peulen (7-20 cm) van de tropische boom Tamarindus indica. Ze zien er een beetje uit als kale, dikke, bruine, uitgedroogde tuinboon peulen, gevuld met vruchtvlees waarin ook nog harde zaden zitten.
Hoe te gebruiken:
Doe wat kleverige tamarinde in een kommetje en giet er wat heet water op. Paar minuutjes wachten, dan goed doorroeren totdat het meeste goed is oplost. Ik gebruikte 2 el tamarinde pasta en deed er 4 el heet water bij, ik heb 2 el toegevoegd aan de marinade voor het vlees.

Tamarinde pasta

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Krokante kipschnitzel (Low FODMaP)

Ingrediënten voor 2 personen
1 grote kipfilet
100 gram cornflakes (bv. Kellog’s)
80 gram glutenvrij bloem of speltbloem
1 ei
1 tl paprika poeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Slice de kipfilet in tweeën. Verkruimel de cornflakes tot je kleine stukjes krijgt. Doe de cornflakes, het ei en de bloem in aparte bakjes. Meng de paprika poeder en zwarte peper (naar smaak) door de bloem.
2. Haal de kip door de bloem, vervolgens door het ei en herhaal deze stap nog een keer. Haal als laatste de kip door de cornflakes. Wikkel de kipschnitzels in vershoudfolie en laat een paar uur in de koelkast liggen zodat ze wat steviger worden.
3. Bak de kipschnitzels in wat lactose vrij boter of olijfolie.

  • Ook lekker op een broodje, zie hiervoor het kopje: broodjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Gon Bao

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram kipfilet
50 gram ongezouten noten (ik gebruikte cashewnoten, omdat ik deze kan verdragen pinda’s zijn ook geschikt).
2 rode paprika
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode peper
1 wortel
½ courgette
100 gram taugé
Blikje bamboescheuten
6 el olijfolie
2 cm gember
Voor de marinade
3 el sojasaus
4 el rijstwijn Sai­tak­u Mi­rin sea­so­ning
2 tl sesamolie
2 el maizena + 4 el water
Voor de saus
3 el sojasaus
2 tl rijstazijn Sai­tak­u Ri­ce vi­ne­gar
1 tl sesamolie
2 el maizena + 4 el water
2 tl witte basterdsuiker

Bereidingswijze
1. Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken. Snijd de groenten in dunne reepjes. Schil de gember en rasp fijn.
2. Snijd de kipfilet in blokjes. Doe de kip in een kom, voeg de sojasaus, rijstwijn, sesamolie, basterdsuiker, maizena en het water toe. Schep om en laat 30 minuten in de koelkast marineren.
3. Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, basterdsuiker, maizena en water tot een glad papje.
4. Verhit in een wok pan de olijfolie en laat goed heet worden. Roerbak de gember en voeg de kip toe tot deze gaar is en haal daarna uit de pan. Roerbak dan de rode peper en voeg de bosui, wortel, paprika, courgette, taugé en de bamboescheuten toe. Voeg na 3 minuten de kip, noten en de saus toe. Roer goed door. Serveer met rijst of bami.

Gon Bao

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vakantie Curaçao 2017 & het Fodmap dieet

Afgelopen januari zijn we op vakantie geweest in Curaçao. Dit was de eerste keer dat ik op vakantie ging terwijl ik het fodmap dieet volg. Dit is goed gegaan! Ik wil mijn ervaringen met jullie delen en laten zien dat je prima naar Curaçao op vakantie kunt als je het fodmap dieet volgt.

Ik vond het best spannend om op vakantie te gaan, maar heb me er van te voren niet al te druk om gemaakt. In mijn handbagage in het vliegtuig had ik mijn eigen brood mee, een paar flesjes (100 ml) gevuld met drinken en wat repen en rijstwafels. Ik had eigenlijk van tevoren niet zoveel uitgezocht qua eten, maar ik wist wel dat er een van der Tweel (AH supermarkt) op het eiland zat dus daar gingen we onze boodschappen doen. Omdat het een lange vlucht was kregen we een middag en avond maaltijd in het vliegtuig. Helaas moest ik deze overslaan, maar dat was geen probleem want ik had mijn eigen eten mee. Je mag tevens (wij vlogen met Air Berline) aangeven of je speciale dieet wensen hebt. De stewardess gaf aan dat ze gegarandeerd lactose en glutenvrije producten hadden. Ze heeft speciaal voor mij achter gekeken of ze nog iets kon vinden wat ik zou kunnen eten, dit is helaas niet gelukt. Ik denk zelf dat je niet veel verder komt dan gluten en lactose vrij dus neem gewoon lekker je eigen eten mee voor het geval dat.. Ik had ook mijn eigen thee mee dus ik heb tijdens de vlucht gevraagd om gekookt water. Vliegen is dus goed te doen zonder problemen.

Wij zaten in een appartement met alleen logies en hadden bewust hiervoor gekozen, zodat wij zelf ontbijt/lunch konden kopen zonder teveel na te hoeven denken. Aangekomen op het eiland zijn we op zoek gegaan naar de AH, dat best een grote winkel is met een groot assortiment. Ze hebben veel Nederlandse producten alleen moet dat allemaal geïmporteerd worden uit o.a. Venezuela. Ik had me dus al voorbereid dat de producten erg prijzig zouden zijn. Ze hebben er veel Fodmap arme producten alleen betaal je echt de hoofdprijs. Bijvoorbeeld een pak Arla Lactose vrij yoghurt is ongeveer €6,- en een pak Spelt crunchy muesli € 4,-. Ik heb hieronder een lijst gemaakt van de supermarkten waar ik geweest ben en welke Fodmap geschikte producten ik er gekocht heb.

Van der Tweel supermarkt (AH)
Papagayo Beach Hotel, Jan Thiel.

  • Arla lactose vrij yoghurt
  • Alpro sojadrink original
  • Zonnatura Chrunchy Spelt chocolade
  • Liefde en Passie spelt brood
  • Een ander spelt brood waarop geen ingrediënten vermeld stonden; ik heb dit nagevraagd aan een medewerker en die gaf aan: spelt bloem, water, zonnebloempitten, bakkersgist, water. Eventuele specerijen onbekend. Ik heb zelf de gok genomen en het brood gegeten en geen last gehad. Het brood koste ongeveer 4 euro.
  • Bonne Maman confiture jam verschillende soorten
  • De Ruijter Chocolade hagel puur
  • Rijstwafels naturel + Zonnatura maiswafels
  • Ah spelt en glutenvrij pita broodjes
  • King pepermunt (blauw)
  • Wilhelmina pepermunt
  • Verschillende blikconserven zoals van o.a. Hak of AH eigen merk (augurken, linzen, kappertjes etc.)

Centrum supermarkt Mahaai
S.B.N. Doormanweg 26, Mahaai Schout Bij Nacht Doormanweg, Willemstad.

  • Alpro soya toetjes (bijvoorbeeld Creamy caramel of Choco)
  • Alpro soya Mild & Creamy Naturel
  • Slimpie ranja sinaasappel
  • Lays naturel chips

Piscadera Supermarkt
Weg Naar Bullenbaai, Willemstad (vlakbij Blue Bay resort)

  • Crystal Clear Sinaasappel- mandarijn
  • Thee, verschillende Fodmap geschikte soorten
  • Lays (oven) chips naturel
  • Zonnatura Chrunchy Spelt chocolade

Ontbijt en lunch waren dus geslaagd. Nu het avond eten, op zoek naar restaurants om lekker Fodmap proof te eten. Bij de eerste keer uiteten waren we net aangekomen en aten we dus een snelle hap bij ons resort. Hieronder heb ik weer een lijst gemaakt met restaurants waar en wat we gegeten hebben.

Sunset bar & grill
Blue Bay resort
Gegrilde zalmfilet zonder knoflook/ui maar gekruid met wat zwarte peper en zout. Wok groenten: paprika, sperzieboontjes en wat mais.  Geserveerd met gebakken aardappeltjes zonder kruiden. Heerlijk gegeten en geen klachten.

Eetcafé de Buren
Columbusstraat Hoek Wilhelminaplein z/n, te Punda.
Gegrilde kipfilet in een zoetzure saus met wortel, rode en groene paprika. Er is was keuze uit: frietjes, witte rijst of aardappeltjes. Wederom gevraagd zonder ui en knoflook. Heerlijk gegeten en geen klachten.

Omdat we hier zo lekker gegeten hebben besloten we hier nogmaals te eten.
Dit keer aten we: Gegrilde tonijnfilet in een oosterse saus met wok groenten en witte rijst. De oosterse saus werd gemaakt zonder knoflook en ui en bestond uit een mix van soja/ketjap saus. Echter serveren ze hier de visgerechten met champignons! Let hier goed op. Ik ben zelf vergeten te zeggen dat ik absoluut geen champignons kan verdragen en heb dus flink klachten gehad.  Alles is mogelijk maar overleg dit wel goed.

Restaurant Pictures
Blue Bay Resort, BP 04, Willemstad.
Glutenvrije pasta met gamba’s tomaat en rucola. Ik heb de rode pesto weggelaten in verband met de knoflook. Het duurde wel een poos voor we ons eten kregen, dit in verband met de glutenvrije pasta. Maar het smaakte heerlijk en geen klachten.

Plein Cafe Wilhelmina
Wilhelminaplein 19-23 Punda.
Roer gebakken kipfilet reepjes gemarineerd in een teriyaki saus met groene en gele paprika. De teriyaki saus bestond uit; sojasaus, suiker, water en sesamolie. Gevraagd om voor mij een saus te maken zonder knoflook en ui. Ook hier is de keuze uit: : frietjes, witte rijst of aardappeltjes. Goed gegeten en geen klachten.

Italiaans restaurant di Zabbia
Riffort Village 431, Willemstad.
Een simpel restaurant helaas is hier niet veel keuze tot het aanpassen van je gerecht. Hier hebben we een pizza gegeten, maar deze kon helaas niet glutenvrij. (Zelf kan ik wel wat gluten en spelt verdragen) Ik heb gekozen voor een pizza met tomatensaus zonder knoflook/ui met wat Parmezaanse kaas en rucola. Het was alleen niet voor herhaling vatbaar. Ik heb wel wat klachten hiervan gekregen, maar dit viel gelukkig mee.

Uit eten is dus best goed te doen in Curaçao. Er is zeker veel mogelijk in overleg maar geef wel duidelijk aan wat je wel en absoluut niet kunt eten want.. het belangrijkste is lekker eten en GEEN buikpijn!

curacao