Komkommer salade (Fodmap proof en lactosevrij)

Ingrediënten
1 komkommer met schil
1 1/2 el mayonaise
2 el lactose vrij yoghurt of als je tegen lactose kunt Griekse yoghurt
2 tl dille
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schaaf de komkommer. Dit kan met een mandoline of snijd dun met een mes.
2. Meng de mayonaise met de yoghurt, dille en zwarte peper (naar smaak) en voeg daarna de komkommer toe. Serveer direct.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Kruidenboter

Ingrediënten
75 gram boter (Ah roomboter, Wajang boter, Zeeuws meisje)
1 el verse bieslook
1 el verse dille
1 el verse peterselie
1 tl citroensap
Zwarte peper
Snufje zout

Bereidingswijze
1. Laat de boter op kamer temperatuur komen.
2. Snijd de verse kruiden fijn. Meng de kruiden met de boter en het citroensap. Voeg naar smaak peper en zout toe.

  • Kan je knoflook verdragen? Voeg dan 1 theelepel knoflookpoeder toe. Het is ook lekker om 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe te voegen.
  • Deze kruidenboter smaakt lekker bij low fodmap groentesoep. 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolademousse (Fodmap proof en lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
180 ml lactose vrij slagroom
125 gram pure chocolade
70 gram Frisia Marshmallows (AH)
50 gram zachte boter (Wajang, AH roomboter)
30 ml heet water
1  ½ tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Smelt in een steelpan op laag vuur de chocolade met de marshmallows, de boter en het water. Roer goed door. Als het een egaal mengsel is zet dan het vuur uit en laat afkoelen tot kamer temperatuur.
2. Klop de slagroom stijf met het vanille extract.
3. Voeg wat slagroom toe aan de chocolade en laat ‘familie’ maken. Voeg daarna het mengsel toe aan de slagroom en spatel goed door. Verdeel over 4 glaasjes en zet in de koelkast om op te stijven.

  • Lekker om er nog wat kokosrasp overheen te strooien. Let zelf altijd goed op dat je wel 100% pure chocolade koopt, soms kan er alsnog lactose in verwerkt zitten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gevulde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen
4 tomaten
4 plakken zoute ham
2 el lactose vrij kookroom
3 eieren
1 tl paprika poeder
Zwarte peper
Vers kruid naar keuze: ik gebruikte basilicum
Zwarte peper (naar smaak)
Optioneel: geraspte kaas

Bereidingswijze
1. Snijd het kapje van de tomaten en hol ze uit.
2. Snijd de zoute ham in dunne reepjes en bak ze in een koekenpan.
3. Klop de eieren los met de kookroom, het paprikapoeder en de zwarte peper.
4. Voeg het eimengsel toe aan de zoute ham en roer door tot je een roer ei krijgt. Vul de tomaten met het mengsel en strooi er nog wat verse kruiden overheen.

  • Kan je tomaat niet verdragen? Gebruik dan courgette of aubergine.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Beenham salade (low fodmap en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
4 plakjes beenham
2 eieren
5 el Zaanse mayonaise
2 tl mosterd (Ah basic, Kuhne of Damhert Nutrition)
1 el rijst/spelt stroop, of honing als je hier tegen kunt.
5 takjes verse dille
Zwarte peper (naar smaak)

Bereidingswijze
1. Kook de eieren 8 minuten.
2. Snijd de beenham in dunne reepjes.
3. Meng de mayonaise met de mosterd en de stroop en voeg wat zwarte peper toe.
4. Snijd de eieren en de dille fijn, voeg samen met de beenham toe aan het mengsel. Roer goed door elkaar.

Eet smakelijk!

  • De salade kun je 2 dagen bewaren in de koelkast.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vakantie Zwitserland 2017 & het Fodmap dieet

Afgelopen juni zijn we een paar dagen naar Zwitserland geweest. Ik was nog niet in Zwitserland geweest tijdens het Fodmap dieet dus dit was weer een nieuw land om te ontdekken. We verbleven bij mijn schoonouders die een eigen gasthof hebben in Scharnachtal.

Producten & supermarkten
De supermarkten waar we geweest zijn

  • Coop Supermarkt
  •  Migros: de Migros is een hele grote supermarkt waar je veel producten kunt vinden.
    – De lactose vrije en glutenvrije producten kun je herkennen aan het groene Aha! logo. Omdat wij een paar dagen in Zwitserland verbleven heb ik niet alle supermarkten ‘afgestruind’ maar er is super veel te vinden.

Lactose vrij – Laktosefrei

  • Heerlijk toetje die er ook is in lactose vrije vanille smaak.

 

Tarwevrij – Weizenfrei

  • Spelt pasta: er zijn veel pasta soorten in de winkels te verkrijgen ook de glutenvrije pasta is te vinden.

  • Deze basilicum pesto bevat dezelfde ingrediënten als de basilicum olie van de AH en die van de Xenos.

  • Deze basilicum chips is echt super lekker! En helemaal Fodmap proof. Het is lekker als je eens in plaats van altijd naturel chips eens chips kunt eten met kruiden.
    Ingrediënten: aardappelen, zonnebloemolie, maltodextrine, gistextract, natuurlijk basilicum aroma, basilicum 0,8%, citroensap, zonnebloemolie.

Uiteten & restaurants
Omdat wij een paar dagen verbleven in Zwitserland hebben wij ervoor gekozen om niet uit eten te gaan, en omdat wij verbleven in het Gasthof van mijn schoonouders vonden we het gezellig om daar te eten. Er is lekker voor ons gekookt en er zijn mogelijkheden tot aanpassing van je gerecht. Als je wilt kun je een eigen product meenemen en word er wat lekkers voor je gemaakt. Ook kun je hier een lekker ijsje eten. Ze verkopen het ijs van het merk Frisco. Je kunt hier genieten van een limoen sorbet want deze is lactose vrij.
Ingrediënten: water, suiker, vervaardigd uit concentraat 8% citroen, glucosesiroop, suiker, zuren (citroenzuur), stabilisatoren (methylcellulose, pectine, johannesbroodgom meel), aroma. 

Lactose vrij en glutenvrij is redelijk bekend in Zwitserland dus ik verwacht dat uiteten geen problemen oplevert.

Mocht je als Nederlander in Zwitserland komen en je houd van de natuur dan raad ik je zeker aan om eens naar het Gasthof te komen. Je kunt er heerlijk ontbijten, lunchen en dineren met een super mooi uitzicht in alle rust! Wie wil dat nou niet?

Gasthof Engelberg
Michel Lemmens & Christien Schuurhuis
Hanselenstrasse 56
3722 Scharnachtal Schweiz

Fodmap proof; Rendang met sajoer boontjes

Rendang
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rundvlees
400 ml kokosmelk
3 cm verse gember
2 laurier blaadjes
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
1 tl laospoeder
1 tl sambal Oelek
1 sereh stengel (geplet)
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd het rundvlees in blokjes. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak hierin het vlees.
2. Voeg de sambal en de specerijen toe en bak het geheel goed aan.
3. Voeg de kokosmelk, laurierblaadjes, verse gember en de sereh stengel toe. Laat de rendang minimaal 2 uur op zacht vuur gaar stoven.

Sajoer boontjes
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram sperziebonen
200 ml kippenbouillon van Knor
200 ml kokosmelk
2 tl ketjap
2 tl sambal Oelek
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderzaad
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwijder de uiteindes van de boontjes.
2. Maak van de kruiden, ketjap en de sambal een gladde pasta.
3. Verhit de pasta samen met de olijfolie in een wok pan. Voeg de bonen toe en bak deze kort mee. Voeg dan de bouillon en de kokosmelk toe en laat de boontjes in 8 minuten gaar stoven. Serveer met de rendang en witte rijst.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Babi ketjap

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram varkenskarbonade
1 pakje spekjes
5 el Vanka Kawat ketjap
4 el olijfolie
3 el rijstazijn
3 el water
2 cm verse gember
2 tl gemberpoeder
½ tl zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd het vlees in kleine blokjes. Bestrooi het vlees met zwarte peper, gemberpoeder en een scheut ketjap. Laat dit circa 2 uur samen met de spekjes marineren.
2. Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak het vlees rondom aan. Voeg het water, de verse geraspte gember, azijn en de ketjap toe. Laat het vlees 20 minuten met de deksel op de pan sudderen.  Serveer met rijst en groenten naar keuze.

Babi ketjap

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kippenpoten uit de oven (Low FODMaP)

Specerijenmengsel voor 8 kippenpoten
2 el bruine basterdsuiker
1 el gemberpoeder
1 el kerriepoeder
4 tl tijm
1 tl zwarte peper
4 el olijfolie

  • Meng alle kruiden, de suiker en olijfolie door elkaar en besprenkel hiermee de kip. Zet de kip in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 60 minuten. Keer halverwege de kippenpoten om. Lekker met wat krieltjes en groenten naar keuze.

Kippenpoten uit de oven

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Fodmap proof; Sate Ayam met Katjang saus (Kipsaté)

Saté Ayam (kippenvlees)
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram kipfilet
2 el asem water (maken van tamarinde pasta te koop bij AH)
2 el Vanka Kawat ketjap
2 tl bruine basterdsuiker
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
1 tl sambal Oelek
½ tl djinten
½ tl laos
Saté prikkers

Bereidingswijze
1. Snijd de kip in blokjes. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met de ketjap en het asem water (zie onderaan pagina hoe te gebruiken). Leg de kip in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren.
2. Rijg de kip aan de saté prikkers en grill ze in 6-8 minuten gaar.

Katjang saus (Satésaus)
Ingrediënten voor 4 personen
200 ml water
4 el Calve pindakaas (lekkerste is met stukjes noot)
30 gram santen (bij AH is Go-Tan cocos crème santen te verkrijgen)
1 rode peper
2 el Vanka Kawat Ketjap
1 el bruine basterdsuiker
2 tl tomatenpuree
1 tl gemberpoeder
½ tl korianderzaad
½ citroen

Bereidingswijze
1. Breng het water aan de kook en smelt de santen erin. Doe beetje voor beetje de pindakaas erbij. Voeg zo nodig nog wat extra water toe.
2. Snijd de peper fijn en voeg toe.
3. Voeg de ketjap, het korianderzaad en de gemberpoeder toe. Breng aan de kook en zorg ervoor dat er een mooie gladde saus ontstaat. Voeg dan de tomatenpuree en 2 schijfjes citroen toe en laat nog 2 minuten op zacht vuur door pruttelen.

Sate Ayam

Wat is santen?
Santen, word gemaakt van pure kokosnoot. Het geraspte, witte vruchtvlees van een rijpe kokosnoot wordt gemengd en gekneed met warm water. Meestal gewoon water, soms het zogenaamde kokoswater uit de kokosnoot. Daarna wordt het mengsel in een kaasdoek uitgeknepen, het dikke, romige vocht noemt men kokosroom. Dit proces wordt herhaald, de kokospulp wordt dus voor een tweede keer gemengd met warm water, het vocht dat men er nu uitknijpt is minder dik en noemt men kokosmelk.
Santen, wordt onder verschillende noemers verkocht, zoals kokosboter, kokoscrème (of cocoscrème), en ook vaak Engelse benamingen als coconut cream concentrate en creamed coconut. Santen is in Nederland verkrijgbaar bij bijna elke supermarkt, meestal in verpakkingen van 200 gram. De blokken geconcentreerde kokosmelk (kokoscrème) kennen wij uit de Indonesische keuken en is vele maanden houdbaar.

Tamarinde (Asem) wat is het?
Het zijn grote peulen (7-20 cm) van de tropische boom Tamarindus indica. Ze zien er een beetje uit als kale, dikke, bruine, uitgedroogde tuinboon peulen, gevuld met vruchtvlees waarin ook nog harde zaden zitten.
Hoe te gebruiken:
Doe wat kleverige tamarinde in een kommetje en giet er wat heet water op. Paar minuutjes wachten, dan goed doorroeren totdat het meeste goed is oplost. Ik gebruikte 2 el tamarinde pasta en deed er 4 el heet water bij, ik heb 2 el toegevoegd aan de marinade voor het vlees.

Tamarinde pasta

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.