Low fodmap Trattoria kipfilet toscana (gluten en lactose vrij)

Iedereen kent wel de wereld gerechten van Knorr en Maggi. Helaas kun je deze niet meer gebruiken tijdens het fodmap dieet. Vaak zit er knoflook en/of ui poeder in en tevens bevatten deze pakketten enorm veel zout. Het is dus veel gezonder om te koken zonder pakjes en zakjes én het is helemaal niet moeilijk, en ook nog eens veel lekkerder;) Mijn lievelingsrecept is toch wel deze Trattoria kipfilet toscana. Hij is super makkelijk om te maken en staat al binnen 15 minuten op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen
1 kippendijfilet
150 gram glutenvrije pasta
150 gram sperziebonen (tot 75 gram p.p.)
3 tomaten
1 bosui (alleen het groene deel)
2 el tomatenpuree + scheutje water
1 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 tl gerookt paprikapoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de kippendijfilet in blokjes. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de kippendijfilet blokjes en het gerookt paprikapoeder toe. Laat 5 minuten bakken.
2. Snijd ondertussen het groen van de bosui in ringen en de tomaten in blokjes. Voeg de oregano, tijm en tomatenpuree (+ een scheut water) toe aan de pan en laat even ontzuren. Doe de bosui en tomaten blokjes erbij en laat 5 minuten op laag vuur meebakken.
3. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe. Giet af en voeg toe aan de kip, roer goed door elkaar en breng op smaak met zwarte peper.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Kantonese kip (gluten en lactose vrij)

Kantonese Kip Buikfijn

Iedereen kent wel de pakjes en zakjes: Wereldgerechten. Toen ik nog geen PDS had, maakte ik veel gebruik van deze pakjes en zakjes. Een van mijn lievelingsgerechten is toch wel deze Kantonese kip. We aten dit dan ook vaak. Zonder pakjes en zakjes koken is veel gezonder én scheelt een hoop buikpijn? 

Ingrediënten voor 4 personen
450 gram glutenvrije noedels
250 gram kippendijfilet
2 bosui (alleen het groene deel)
1 prei (alleen het groene deel)
1 rode paprika
250 gram taugé
150 gram sperziebonen
Marinade kipfilet
5 el sojasaus
1 el gembersiroop
1 el limoensap
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl korianderpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl anijspoeder
Kruidenmengsel groenten
2 el olijfolie
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
1 tl kerriepoeder
1/2 tl korianderpoeder
Komkommer salade 
1/4 komkommer
1 el rijststroop
1 el bieslook
1 el peterselie
Sap van 1/2 citroen


Bereidingswijze
1. Snijd de kippendijfilet in blokjes. Meng de kippendijfilet blokjes met de marinade en zet in de koelkast voor 30 minuten.
2. Snijd het groen van de bosui en prei in ringen. Snijd de sperziebonen in kleine stukjes en de paprika in blokjes.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de kippendijfilet blokjes toe. Roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden groenten en het kruidenmengsel voor de groenten toe. Laat op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten roerbakken.
4. Bereid ondertussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Als de noedels klaar zijn voeg je deze toe aan het kip-groentemengsel en meng je dit goed door elkaar.
5. Snijd de komkommer in plakjes en meng met de rijststroop, sap van een halve citroen, bieslook en peterselie.

Eet smakelijk!

Kantonese Kip Buikfijn

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Mediterrane quiche (gluten en lactose vrij)

Afgelopen week deelde ik al het recept voor het low fodmap basis quiche deeg. Vandaag staat deze Mediterrane quiche met kip online. Het fijne aan deze quiche is dat je het deeg van te voren al kunt maken evenals de quiche vulling. Een heerlijk recept voor deze druilerige zondag. 

Ingrediënten quiche deeg
200 gram glutenvrij bloem
100 gram lactose vrij ongezouten koude boter
1 ei
1 el koud water
1 tl zout

Bereidingswijze quiche deeg:
1. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Meng met de deeghaken van een mixer in 1 tot 2 minuten tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water al mixend toe. Blijf mixen tot je een samenhangend deel krijgt. Als het deeg wat droog is kun je nog wat water toevoegen.
2. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door tot een bal. Kneed kort: anders kan de boter gaan smelten door de warmte van je handen. Doe het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestuif de deegroller eventueel ook met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap. Vet de quiche vorm in met boter en bekleed met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

  • Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om glutenvrij bladerdeeg te gebruiken.

Ingrediënten vulling
200 gram kippendijfilet
200 ml lactose vrij crème fraîche
60 gram Parmezaanse kaas
2 bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 courgette
15 cherrytomaten
1 rode paprika
3 eieren
1 el olijfolie
2 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
Zwarte peper

Bereidingswijze vulling:
1. Snijd de kippendijfilet in blokjes.
2. Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilet blokjes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden groenten en kruiden toe en bak 3 tot 4 minuten mee.
4. Klop de eieren los en meng met de crème fraîche en Parmezaanse kaas.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
6. Leg de cherrytomaten op de bodem van de quiche en verdeel de rest van de groenten erover. Giet het eimengsel eroverheen en zet in de oven voor 35 tot 40 minuten.
Eet smakelijk!

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap fruit gebakjes met vanilleroom (gluten en lactose vrij)

Vandaag staan deze low fodmap fruitgebakjes met room voor jullie online. Volgende week ben ik jarig en dan komen deze gebakjes zeker op tafel. De gebakjes zijn echt niet moeilijk om te maken, en de banketbakkersroom en het vlaai deeg kan je de dag van te voren al maken. Super handig! Hieronder volgt het recept. 


Ingrediënten banketbakkersroom
250 ml (volle) lactose vrij melk
50 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram maïzena
1 eidooier
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 200 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooier in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruik even kort door tot een gladde room.

  • Voor de fruit gebakjes met room gebruik ik onderstaande quiche vormpjes met een doorsnede van circa 10 cm. Je kunt ook kleinere quiche vormpjes gebruiken.

Ingrediënten vlaaideeg voor 4 fruit gebakjes
200 gram glutenvrij bloem
100 ml lactose vrij melk
30 gram lactose vrij boter
2 el witte suiker
1 eidooier
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
Mes puntje zout

Ingrediënten topping
250 ml lactose vrij slagroom
Fruit naar keuze (aardbei, mandarijn, kiwi, etc.)

Bereidingswijze vlaaideeg
1. Verwarm de melk tot handwarm en los de gist er in op.
2. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de melk met de suiker, de boter, zout en de eidooier door elkaar. Kneed het tot een soepel deeg.
3. Laat het deeg, in een met bloem bestoven en afgedekte kom, circa 30 minuten rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet de vlaai vormpjes in en rol het vlaaideeg dun uit.  Het vlaaideeg is elastisch dus rol het deeg goed uit. Bekleed de vorm met het deeg, prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd de randjes eraf.
6. Vul de vorm met de banketbakkersroom. Laat ongeveer 1 cm vrij onder de rand. Het vlaaideeg zal gaan rijzen en zo is er nog ruimte voor de slagroom vulling.
7. Zet de vlaai gebakjes in de oven voor 15 tot 20 minuten. Haal de bodem uit de vorm en laat deze op een rekje afkoelen.
8. Klop de slagroom stijf. Verdeel de slagroom over de vlaai. Snijd het fruit in plakjes/reepjes en beleg de gebakjes ermee. Bestrooi als laatste nog eventueel met wat poedersuiker.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Basis deeg voor quiche (gluten en lactose vrij)

Vandaag staat het basis recept voor een low fodmap quiche bodem online. Vroeger maakte ik een quiche altijd met bladerdeeg. Het gluten- en lactose vrije bladerdeeg dat ik gebruikt breekt heel snel en ik vind het vaak te vet. Daarom bedacht ik een recept voor een quiche deeg. Het quiche deeg kan je prima een dag van te voren al maken. Aanstaande zondag deel ik een lekker recept met dit quiche deeg. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten quiche deeg
200 gram glutenvrij bloem
100 gram lactose vrij ongezouten koude boter
1 ei
1 el koud water
1 tl zout

Bereidingswijze quiche deeg:
1. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Meng met de deeghaken van een mixer in 1 tot 2 minuten tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water al mixend toe. Blijf mixen tot je een samenhangend deel krijgt. Als het deeg wat droog is kun je nog wat water toevoegen.
2. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door tot een bal. Kneed kort: anders kan de boter gaan smelten door de warmte van je handen. Doe het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestuif de deegroller eventueel ook met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap. Vet de quiche vorm in met boter en bekleed met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Het quiche deeg heeft met vulling ongeveer 35 tot 40 minuten nodig om te garen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Samenwerking Bonvita Vegan

Samenwerking- Vorig jaar november werd ik door Bonvita Vegan benaderd voor een leuke samenwerking. Ik mocht twee recepten maken met de producten van Bonvita Vegan. Ik was al bekend met een paar producten zoals de witte- en rijstmelk chocolade. De recepten die ik heb gemaakt zijn deze low fodmap en Vegan kerstkoekjes en deze heerlijke low fodmap en vegan Triffle. 

Bonvita heeft verschillende producten die low fodmap zijn, hieronder volgen er een paar:
– egg replacer
– vanille cake mix
– chocolade cake mix
– rijstmelk chocolade reep
– rijstmelk chocolade rijstcrisps
– rijstmelk chocolade koffie
– rijstmelk pure chocolade sinaasappel
– rijstmelk pure chocolade
– rijstmelk pure chocolade hazelnoot (hazelnoot is tot maximaal 15 gram laag in fodmaps, in deze hele reep zit 10 gram hazelnoot)
– rijstmelk witte chocolade
– rijstwafels pure chocolade
– rijstwafel carob

De egg replacer was nieuw voor mij. In dit recept voor koekjes heb ik de egg replacer gebruikt. Ik was heel benieuwd hoe het zou uitpakken, maar de koekjes waren lekker bros en vielen niet uit elkaar. Op de verpakking staat precies welke verhouding je moet aanhouden ter vervanging van het ei. Erg geslaagd! Wat ook fijn is, is dat je uit de egg replacer 66 eieren kunt halen. Je kan er dus even mee vooruit.

In dit recept heb ik de vanille cake mix gebruikt samen met de egg replacer. Hij is echt super makkelijk om te maken en smaakt erg lekker. Ook de chocolade cake mix is low fodmap, dus die ga ik ook zeker nog gebruiken.

 

Vega en low fodmap pasta ovenschotel met paprikasaus (gluten en lactosevrij)

Vandaag weer een nieuw Vega recept op de website. Meestal eten wij op maandag een vegetarisch recept, op de rest van de dagen verschilt dit nog wel eens. Ik gebruik niet vaak een vleesvervanger en dat is ook echt niet nodig. In dit recept heb ik hüttenkäse toegevoegd. Zo heb je toch lekker wat eiwitten in je gerecht. 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij fusilli
1 pot gegrilde rode paprika
2 bosui (alleen het groene deel)
1 winter wortel
1 broccoli (tot 75 gram p.p.)
Handje pijnboompitten (1 el maximaal 14 gram p.p.)
Bakje Hüttenkäse
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de broccoli, wortel en gegrilde paprika in stukjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Doe de gegrilde paprika in een kom en pureer tot een gladde saus, voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de wortel, broccoli en bosui 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zwarte peper.
5. Voeg de gekookte pasta en de paprikasaus toe en laat op laag vuur 2 tot 3 minuten mee pruttelen.
6. Vet een ovenschaal in met wat boter of olie en doe het pasta-groentemengsel in de ovenschaal. Verdeel de hüttenkäse en pijnboompitten erover en zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap kippenbouillon (gluten en lactose vrij)

De 2e dag van het jaar 2020 is inmiddels aangebroken. De hele maand januari deel ik low fodmap basis recepten met jullie. Vandaag staat deze kippenbouillon voor jullie online. Eigen gemaakte bouillon heeft een minder sterke smaak dan bouillon blokjes. Dit komt omdat er in bouillon blokjes veel smaakversterkers zitten. Hou hier dus rekening mee. Eventueel kun je de bouillon nog verder op smaak brengen met peper en eventueel zout. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten
3 liter water
1 hele kip of gebruik kippenpoten/bouten
3 wortels
2 preien (alleen het groene deel)
2 stengels bleekselderij (stengel tot 5 cm, 10 gram p.p.)
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 zakje verse peterselie
1 zakje verse tijm
1/2 el peperkorrels
Sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de preien en de wortels in grove stukken. (Als je het lekker vindt om een wat gevulde bouillon te hebben kun je nog wat groenten achter houden voor later).
2. Kneus de peperkorrels in een vijzel.
3. Leg de kip en de groenten in een grote soeppan. Voeg alle kruiden en het water toe aan de pan. Laat op zacht vuur minimaal 2 uur koken.
4. Haal de kip uit de pan, laat goed afkoelen.
5. Zeef de soep boven een kom en zet apart.
6. Haal het vel van de (afgekoelde) kip en maak het vlees los van de botten. Snijd het vlees in kleine stukjes of trek het een beetje uit elkaar. Voeg het vlees toe aan de bouillon. Breng de bouillon op smaak met peper en het citroensap.

  • Ik hou zelf van een gevulde bouillon en heb daarom nog wat taugé aan de soep toegevoegd.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Garnalen salade (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten
150 gram Hollandse garnaaltjes (tot 60 gram p.p.)
1 el Zaanse mayonaise
1 el lactose vrij yoghurt
1/2 el citroensap
Verse dille
Verse peterselie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de verse kruiden fijn.
2. Meng de mayonaise met de yoghurt, het citroensap verse kruiden en garnaaltjes. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap komkommer hapjes met zongedroogde tomaat (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten
1 komkommer
Pot zongedroogde tomaat
Stukje brie
Handje walnoten

Bereidingswijze
1. Snijd de komkommer in pakjes van ongeveer 0,5 cm. Snijd de brie en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
2. Leg een stukje brie op de komkommer, daarbovenop een stukje zongedroogde tomaat en als laatste een walnoot.

  • Brie is tot 40 gram p.p. laag in fodmaps. Ik gebruikte de zongedroogde tomaatjes van Royal. De tomaten met kruiden en de tomaten in balsamico azijn zijn low fodmap. Let wel op: balsamico azijn is tot 21 gram laag in fodmaps. 

Komkommer hapjes Buikfijn

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.