Low FODMAP weekmenu week 26

[fusion_builder_container hundred_percent=”no” equal_height_columns=”no” menu_anchor=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” background_color=”” background_image=”” background_position=”center center” background_repeat=”no-repeat” fade=”no” background_parallax=”none” parallax_speed=”0.3″ video_mp4=”” video_webm=”” video_ogv=”” video_url=”” video_aspect_ratio=”16:9″ video_loop=”yes” video_mute=”yes” overlay_color=”” video_preview_image=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” padding_top=”” padding_bottom=”” padding_left=”” padding_right=””][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ layout=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” border_position=”all” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″ animation_direction=”left” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” center_content=”no” last=”no” min_height=”” hover_type=”none” link=””][fusion_text]Maandag: Salade niçoise
De week beginnen we met een heerlijke pasta salade niçoise. Een van mijn favorieten, maar dat komt ook omdat ik tonijn erg lekker vindt. Hou je hier niet van? Je kunt er ook makreel of zalm in doen.

Dinsdag: Mexicaanse burrito bowl
Een lekkere maaltijd uit een kom, deze burrito bowl. Een feestje om te maken en een feestje om op te eten. Lekker met glutenvrije pita broodjes.


Woensdag: Gnocchi carbonara
Daar is die weer, een recept met gnocchi. Als gnocchi liefhebber kan die natuurlijk niet in dit weekmenu missen. Mocht je nu geen liefhebber van gnocchi zijn, dan kan je ook glutenvrij pasta gebruiken.


Donderdag: Zomerse pasta salade
Een lekkere frisse salade met meloen. Meloen in een salade? Ja zeker, een heerlijk combinatie met de zachter boter sla en frisse tomaatjes.


Vrijdag: Vega quiche met courgette en pijnboompitten
Het is weekend en dan hebben de meeste mensen iets meer tijd voor het avond eten. Deze Vega quiche is ideaal voor het weekend. Als je wat meer maakt, heb je de volgende dag een lekkere lunch;)


Zaterdag: Vega rijst loempia’s
Een gerecht wat ietsje meer tijd kost om te maken, maar wel super lekker is. Deze Vega rijst loempia’s met een lekker dip sausje. Je kunt er eventueel wat garnalen of wat gerookte kipfilet in doen, mocht je niet Vega eten.


Zondag: Overnight oats met koffie en chocolade
De meeste mensen ontbijten met een kopje koffie, maar nu is een kopje koffie niet echt een volwaardig ontbijt. Deze overnight oats met koffie zijn dat wel! Lekker met een paar choco chips erop, maar dit hoeft natuurlijk niet;).

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

Low FODMAP aardappel salade met makreel (glutenvrij)

Vandaag staat deze aardappel salade met makreel voor jullie online. Een lekkere frisse salade met onder andere dille en augurkjes. Zelf ben ik echt gek op salades en kan ik er iedere week wel een eten. Deze salade is een keer wat anders omdat ik pasta heb gebruikt in plaats van pasta. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten voor 2 personen
2 – 3 makreel filets
150 gram krieltjes (in de schil)
150 gram rucola
4 augurken
2 wortels
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
4 el verse dille
2 el mayonaise
1 el citroensap
1 tl mosterd
Peper

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes, snijd ze in vieren en kook ze in 6-8 minuten gaar.
2. Schil de wortels en rasp fijn. Je kunt er ook voor kiezen om de wortel in kleine blokjes te snijden.
3. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen, de augurken in kleine blokjes en hak de verse dille fijn.
4. Meng de mayonaise met de mosterd, het citroensap en de verse dille. Breng op smaak met peper. Voeg de gekookte krieltjes, augurken, wortel, bosui en rucola toe. Meng goed door elkaar. Haal vervolgens de makreel van de graat en voeg toe aan de aardappel salade.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje pindakaas bacon burger (low fodmap, glutenvrij, lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram kip gehakt
Gluten vrije bollen (of gebruik spelt als je er tegen kunt)
Paar blaadjes ijsbergsla
4 plakjes bacon
4 plakjes (oude) kaas
4 augurken (let op welke je kiest, want in sommigen zitten specerijen)
2 tomaten
1 bosui (alleen het groene deel)
1 el pindakaas
1 el olijfolie
1 tl gerookt paprika poeder
1 tl sambal (Oelek)

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringetjes.
2. Doe het kip gehakt in een kom. Voeg de pindakaas, sambal, gerookt paprikapoeder en de bosui toe. Kneed goed door elkaar en maak er 4 stevige burgers van.
3. Verwarm een pan (zonder olie!) en bak hierin de bacon uit. Laat na het bakken even uitlekken op een stukje keukenpapier.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers in ongeveer 8 minuten gaar. Doe de laatste 2 minuten de plakjes kaas bovenop de burger zodat de kaas smelt.
5. Maak je broodje op; doe eerst wat sla op je broodje, dan een plakje bacon, de kip burger, plakjes tomaat en als laatste wat augurk. Als je het lekker vindt kun je natuurlijk wat curry of ketchup toevoegen.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP lasagne tradizionale (glutenvrij)

Vandaag staat deze lasagne voor jullie online. Het is de lasagne tradizionale van Bertolli, maar dan zelf gemaakt en ‘zonder pakjes of zakjes’ natuurlijk. Een lekker gerecht om te maken op de zondag. Om toch aan je groenten te komen kun je een lekkere salade met ijsbergsla, rucola en tomaatjes maken.  

Ingrediënten voor 4 personen
Glutenvrije lasagne bladen (Bijvoorbeeld van Peak’s of Schar)
300 gram gehakt (ik gebruikte Vega gehakt)
100 gram geraspte kaas
Bolletje mozzarella
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
1 blikje tomatenpuree
Voor de tomatensaus:
500 gram gezeefde tomaten
1 tl oregano
1 tl basilicum
1 tl rozemarijn
Peper
Voor de bechamelsaus:
500 ml lactose vrij melk
60 gram glutenvrij bloem
50 gram lactose vrij boter
1/2 tl nootmuskaat

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bosui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg het (Vega) gehakt en tomatenpuree toe en bak op laag vuur 5 minuten mee. Kruid het geheel met de oregano, basilicum en rozemarijn. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Roer af en toe even door.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Verhit in een steelpan de boter en laat smelten. Voeg de bloem toe en bak totdat je een roux krijgt. Giet vervolgens al roerende de lactose vrij melk erbij en voeg beetje voor beetje toe tot de saus dikker wordt. Voeg als laatste de nootmuskaat en wat peper toe.
4. Vet een ovenschaal in met wat lactose vrij boter en giet een laagje tomatensaus op de bodem. Voeg vervolgens een laagje glutenvrij lasagne bladen toe en daarop de bechamelsaus. Ga zo door totdat je saus en lasagne bladen op zijn. Verdeel de mozzarella en eindig met een laagje geraspte kaas. Zet de lasagne in de oven voor 30 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP vanille overnight oats met aardbei (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
225 ml lactose vrij of plantaardige melk
80 gram glutenvrij havermout
1,5 el chia zaadjes (tot 2 el p.p.)
1 el maple siroop
1 el vanille extract
Handje verse aardbeien

Bereidingswijze
1. Meng de havermout met de chia zaadjes. Voeg de lactose vrij of plantaardige melk, maple siroop en het vanille extract toe. Roer goed door elkaar. Schep in twee glaasjes en zet in de koelkast. Roer na een half uur even door. Zo voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden gaan zakken.
2. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en verdeel er verse aardbeien over.

  • Je kunt de overnight oats ook maken zonder de chiazaadjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrije Custardcakejes

Vorige week stond ik in de keuken en maakte in deze heerlijke custard cakejes. Mijn favoriete cakejes, toen ik deze vroeger nog zonder klachten kon eten. De cakejes zijn heel makkelijk om te maken, het enige dat je van te voren moet maken is de gele room. Maar dat is ook zo gebeurd! Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten voor 12 cakejes
Portie banketbakkersroom (zie onder)
150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (AH)
150 gram lactose vrij boter
150 gram suiker
3 eieren

Ingrediënten banketbakkersroom
500 ml (volle) lactose vrij melk
100 gram lichtbruine basterdsuiker
45 gram maïzena
2 eidooiers
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 450 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruik even kort door tot een gladde room.

Bereidingswijze custard cakejes
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Mix de boter samen met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix goed door elkaar. Voeg pas weer een nieuw ei toe als de vorige goed is opgenomen. Zeef het glutenvrij bakmeel boven een kom en voeg toe. Spatel voorzichtig door het beslag.
3. Vet een muffin vorm in met lactose vrij boter en vul voor 2/3 de vorm met het beslag. Leg vervolgens een theelepel van het banketbakkersroom in het midden van het beslag. Zet in de oven voor 25 tot 30 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrije Lava cake

Het is lang geleden dat ik een recept voor een toetje heb gedeeld. Zelf ben ik niet zo van de toetjes, maar.. deze lava cake is toch wel favoriet! Niet gezond, maar een toetje op z’n tijd moet kunnen;) Extra lekker met een dot lactose vrij slagroom. 

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram glutenvrij bloem
90 gram pure chocolade
80 gram lactose vrij boter
50 gram licht bruine basterdsuiker
2 el cacaopoeder
2 eieren + 2 eidooiers

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet twee ovenschaaltjes in met lactose vrij boter en bestuif met een beetje cacao.
3. Smelt de boter en chocolade au bain marie. Als de chocolade helemaal gesmolten is zet dan even apart en laat 5 tot 10 minuten afkoelen.
4. Klop de eieren, twee eidooiers en suiker luchtig in een keukenmachine of mixer. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. (Of totdat je een mooi lichtgeel luchtig geheel hebt). Spatel de chocolade erdoor en zeef de bloem erboven. Spatel het geheel voorzichtig door elkaar en schenk daarna in de ovenschaaltjes. Zet in de oven voor 14 tot 16 minuten. Controleer tussendoor of de bovenkant goed droog is. Serveer met een bolletje lactose vrij ijs of slagroom.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrij Pasta alla Norma

Het wordt van de week weer heerlijk weer. Ik vind het zelf dan wel lekker om een pasta gerecht te eten. Dit gerecht kan je naast warm, ook lauw warm eten. Pasta alla Norma is één van de bekendste Italiaanse pastagerechten. Officieel wordt het gemaakt met macaroni en verse basilicum. Ik heb mijn eigen versie van pasta alla Norma gemaakt.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram glutenvrij pasta
80 gram ricotta
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 blik tomatenblokjes
2 el olijfolie
1 tl sambal
Handje pijnboompitten
Optioneel: handje rucola
Peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de ricotta in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en peper. Zet in de oven voor 20 minuten.
2. Kook de glutenvrij pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en de aubergine in blokjes.
4. Doe de pijnboompitten in een droge(!) koekenpan en rooster ze.
5. Verwarm in de koekenpan één eetlepel olijfolie en bak hierin de sambal en bosui 2 minuten op laag vuur. Voeg daarna de tomatenblokjes en een scheut water toe en laat op laag vuur 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken.
6. Verwarm de overige olijfolie in een andere pan en bak hierin de aubergine totdat deze goudbruin verkleurd is. Schep de gekookte pasta bij de tomatensaus en meng door elkaar. Schep vervolgens op een pasta bord en verdeel de aubergine, ricotta en pijnboompitten erover. Serveer met een handje rucola.

  • LET OP: Ricotta is tot 40 gram laag in fodmaps.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP appel-kaneel cake (glutenvrij)

Vandaag staat het recept voor deze Low FODMAP appel-kaneel cake online. Wie houdt er nu niet van een lekkere cake? De meeste cakes zijn ongezond omdat ze veel suiker bevatten én gemaakt zijn van bloem. Deze appel-kaneel cake is alleen gezoet met maple siroop en is gemaakt met amandel- en havermout meel. Hiermee is de cake ook geheel glutenvrij. Lees gauw verder voor het recept van deze gezonde cake.

Ingrediënten
100 gram glutenvrij havermeel
85 gram amandelmeel
85 gram lactose vrij boter
100 ml amandelmelk
2 kleine appels (tot 20 gram p.p.)
4 el maple siroop
2 eieren
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Smelt de lactose vrij boter in een pan en zet apart.
3. Mix de droge ingrediënten (glutenvrij havermeel, amandelmeel, xanthaangom, kaneelpoeder en bakpoeder) in een kom door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met een garde luchtig in een paar minuten en voeg daarna de amandelmelk, maple siroop en gesmolten lactose vrije boter toe, meng goed door elkaar.
4. Maak een kuiltje in de kom met de droge ingrediënten en voeg het natte mengsel toe, meng vanuit het midden tot een glad mengsel.
5. Snijd de appels in kleine blokjes en bewaar wat stukjes appel (die komen straks op de bovenkant van de cake. Voeg de appelblokjes toe aan het beslag en meng door elkaar.
6. Vet een cakeblik in met wat lactose vrij boter/olie of bekleed met bakpapier. Giet het mengsel erin en verdeel nog wat stukjes appel op de bovenkant van de cake. Zet in de oven voor 30 tot 35 minuten.

Eet smakelijk!

  • LET OP: appel is tot 20 gram p.p low FODMAP. Weeg de hoeveelheid appels van te voren goed af.
  • Xanthaamgom is een natuurlijke bak verbeteraar die de viscositeit (stroperigheid) van een (glutenvrij) baksel verbetert. Het vervangt eigenlijk de functie van gluten. Vooral bij gebruik van amandel- en havermeel is het fijn om wat xanthaamgom toe te voegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Samenwerking Glutenvrije Bakker Leo

Samenwerking- Begin april mocht ik in samenwerking met de Glutenvrije Bakker Leo een low FODMAP en glutenvrij ‘verrassingspakket’ weggeven. We hebben een 3 jarig meisje heel blij gemaakt met dit ‘verrassingspakket’ en ze heeft er lekker van gesmuld.

Wat erg fijn is aan de (meeste) producten van Bakker Leo, is dat ze naast glutenvrij óók low FODMAP zijn. Dat is wel zo fijn voor de mensen die het FODMAP dieet volgen. Via deze link kun je lezen welke producten low FODMAP zijn. Onderstaande foto geeft nog wat meer uitleg/duidelijkheid.

Nu zijn jullie natuurlijk erg benieuwd hoe deze producten smaken.. hieronder volgt een review van de producten die ik heb mogen proberen.

  • Bruin brood glutenvrij:
    Het lekkerste brood vind ik dit bruinbrood. Het doet mij echt denken aan het brood wat ik vroeger altijd at, namelijk een bruin broodje.
  • Wit brood glutenvrij:
    Het wit brood vind ik het minst lekkere brood. Sowieso ben ik al niet zo gek op witbrood, dus het kan zijn dat jij dit brood wel erg lekker vindt. Smaken verschillen:).
  • Meerzaden brood glutenvrij:
    Dit brood vind ik zelf wat minder, dat komt vooral door de gierst die op de randen van het brood zitten, ik vind dat zelf wat minder.
  • Donker meergranen brood glutenvrij:
    Dit brood vind ik ook wat minder, dat komt vooral door de quinoa die op de randen van het brood zitten, ik vind dat zelf wat minder.
  • Zonnebloempitten brood glutenvrij:
    Erg lekker brood, fijn dat er veel zonnebloempitten aan toegevoegd zijn. Deze broodjes zijn wel ietsje kleiner van formaat dan het wit en bruin brood. 
  • Vruchtenbrood glutenvrij:
    Naast het bruin brood ook mijn favoriet! Ik heb dit brood zo gemist. Ik ben gek op vruchten/krentenbrood en met dit brood kan ik er wel lekker van genieten. Heerlijk met een laagje boter en een plak kaas!
  • Witte bollen glutenvrij:
    Lekkere broodjes, maar hetzelfde als bij het wit brood.
  • Bruine bollen glutenvrij:
    De bruine broodjes vind ik het lekkerste. Ik bak de broodjes zo’n 8 minuten op 200 graden. Dan worden ze lekker knapperig.

Al met al zou ik zeggen: bestellen dus! Dit is (tot nu toe) het lekkerste glutenvrije én low FODMAP brood wat ik gegeten heb!