Low FODMAP vanille overnight oats met aardbei (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
225 ml lactose vrij of plantaardige melk
80 gram glutenvrij havermout
1,5 el chia zaadjes (tot 2 el p.p.)
1 el maple siroop
1 el vanille extract
Handje verse aardbeien

Bereidingswijze
1. Meng de havermout met de chia zaadjes. Voeg de lactose vrij of plantaardige melk, maple siroop en het vanille extract toe. Roer goed door elkaar. Schep in twee glaasjes en zet in de koelkast. Roer na een half uur even door. Zo voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden gaan zakken.
2. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en verdeel er verse aardbeien over.

  • Je kunt de overnight oats ook maken zonder de chiazaadjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrije Custardcakejes

Vorige week stond ik in de keuken en maakte in deze heerlijke custard cakejes. Mijn favoriete cakejes, toen ik deze vroeger nog zonder klachten kon eten. De cakejes zijn heel makkelijk om te maken, het enige dat je van te voren moet maken is de gele room. Maar dat is ook zo gebeurd! Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten voor 12 cakejes
Portie banketbakkersroom (zie onder)
150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (AH)
150 gram lactose vrij boter
150 gram suiker
3 eieren

Ingrediënten banketbakkersroom
500 ml (volle) lactose vrij melk
100 gram lichtbruine basterdsuiker
45 gram maïzena
2 eidooiers
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 450 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruik even kort door tot een gladde room.

Bereidingswijze custard cakejes
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Mix de boter samen met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix goed door elkaar. Voeg pas weer een nieuw ei toe als de vorige goed is opgenomen. Zeef het glutenvrij bakmeel boven een kom en voeg toe. Spatel voorzichtig door het beslag.
3. Vet een muffin vorm in met lactose vrij boter en vul voor 2/3 de vorm met het beslag. Leg vervolgens een theelepel van het banketbakkersroom in het midden van het beslag. Zet in de oven voor 25 tot 30 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrije Lava cake

Het is lang geleden dat ik een recept voor een toetje heb gedeeld. Zelf ben ik niet zo van de toetjes, maar.. deze lava cake is toch wel favoriet! Niet gezond, maar een toetje op z’n tijd moet kunnen;) Extra lekker met een dot lactose vrij slagroom. 

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram glutenvrij bloem
90 gram pure chocolade
80 gram lactose vrij boter
50 gram licht bruine basterdsuiker
2 el cacaopoeder
2 eieren + 2 eidooiers

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet twee ovenschaaltjes in met lactose vrij boter en bestuif met een beetje cacao.
3. Smelt de boter en chocolade au bain marie. Als de chocolade helemaal gesmolten is zet dan even apart en laat 5 tot 10 minuten afkoelen.
4. Klop de eieren, twee eidooiers en suiker luchtig in een keukenmachine of mixer. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. (Of totdat je een mooi lichtgeel luchtig geheel hebt). Spatel de chocolade erdoor en zeef de bloem erboven. Spatel het geheel voorzichtig door elkaar en schenk daarna in de ovenschaaltjes. Zet in de oven voor 14 tot 16 minuten. Controleer tussendoor of de bovenkant goed droog is. Serveer met een bolletje lactose vrij ijs of slagroom.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrij Pasta alla Norma

Het wordt van de week weer heerlijk weer. Ik vind het zelf dan wel lekker om een pasta gerecht te eten. Dit gerecht kan je naast warm, ook lauw warm eten. Pasta alla Norma is één van de bekendste Italiaanse pastagerechten. Officieel wordt het gemaakt met macaroni en verse basilicum. Ik heb mijn eigen versie van pasta alla Norma gemaakt.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram glutenvrij pasta
80 gram ricotta
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 blik tomatenblokjes
2 el olijfolie
1 tl sambal
Handje pijnboompitten
Optioneel: handje rucola
Peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de ricotta in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en peper. Zet in de oven voor 20 minuten.
2. Kook de glutenvrij pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en de aubergine in blokjes.
4. Doe de pijnboompitten in een droge(!) koekenpan en rooster ze.
5. Verwarm in de koekenpan één eetlepel olijfolie en bak hierin de sambal en bosui 2 minuten op laag vuur. Voeg daarna de tomatenblokjes en een scheut water toe en laat op laag vuur 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken.
6. Verwarm de overige olijfolie in een andere pan en bak hierin de aubergine totdat deze goudbruin verkleurd is. Schep de gekookte pasta bij de tomatensaus en meng door elkaar. Schep vervolgens op een pasta bord en verdeel de aubergine, ricotta en pijnboompitten erover. Serveer met een handje rucola.

  • LET OP: Ricotta is tot 40 gram laag in fodmaps.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP appel-kaneel cake (glutenvrij)

Vandaag staat het recept voor deze Low FODMAP appel-kaneel cake online. Wie houdt er nu niet van een lekkere cake? De meeste cakes zijn ongezond omdat ze veel suiker bevatten én gemaakt zijn van bloem. Deze appel-kaneel cake is alleen gezoet met maple siroop en is gemaakt met amandel- en havermout meel. Hiermee is de cake ook geheel glutenvrij. Lees gauw verder voor het recept van deze gezonde cake.

Ingrediënten
100 gram glutenvrij havermeel
85 gram amandelmeel
85 gram lactose vrij boter
100 ml amandelmelk
2 kleine appels (tot 20 gram p.p.)
4 el maple siroop
2 eieren
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Smelt de lactose vrij boter in een pan en zet apart.
3. Mix de droge ingrediënten (glutenvrij havermeel, amandelmeel, xanthaangom, kaneelpoeder en bakpoeder) in een kom door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met een garde luchtig in een paar minuten en voeg daarna de amandelmelk, maple siroop en gesmolten lactose vrije boter toe, meng goed door elkaar.
4. Maak een kuiltje in de kom met de droge ingrediënten en voeg het natte mengsel toe, meng vanuit het midden tot een glad mengsel.
5. Snijd de appels in kleine blokjes en bewaar wat stukjes appel (die komen straks op de bovenkant van de cake. Voeg de appelblokjes toe aan het beslag en meng door elkaar.
6. Vet een cakeblik in met wat lactose vrij boter/olie of bekleed met bakpapier. Giet het mengsel erin en verdeel nog wat stukjes appel op de bovenkant van de cake. Zet in de oven voor 30 tot 35 minuten.

Eet smakelijk!

  • LET OP: appel is tot 20 gram p.p low FODMAP. Weeg de hoeveelheid appels van te voren goed af.
  • Xanthaamgom is een natuurlijke bak verbeteraar die de viscositeit (stroperigheid) van een (glutenvrij) baksel verbetert. Het vervangt eigenlijk de functie van gluten. Vooral bij gebruik van amandel- en havermeel is het fijn om wat xanthaamgom toe te voegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Samenwerking Glutenvrije Bakker Leo

Samenwerking- Begin april mocht ik in samenwerking met de Glutenvrije Bakker Leo een low FODMAP en glutenvrij ‘verrassingspakket’ weggeven. We hebben een 3 jarig meisje heel blij gemaakt met dit ‘verrassingspakket’ en ze heeft er lekker van gesmuld.

Wat erg fijn is aan de (meeste) producten van Bakker Leo, is dat ze naast glutenvrij óók low FODMAP zijn. Dat is wel zo fijn voor de mensen die het FODMAP dieet volgen. Via deze link kun je lezen welke producten low FODMAP zijn. Onderstaande foto geeft nog wat meer uitleg/duidelijkheid.

Nu zijn jullie natuurlijk erg benieuwd hoe deze producten smaken.. hieronder volgt een review van de producten die ik heb mogen proberen.

  • Bruin brood glutenvrij:
    Het lekkerste brood vind ik dit bruinbrood. Het doet mij echt denken aan het brood wat ik vroeger altijd at, namelijk een bruin broodje.
  • Wit brood glutenvrij:
    Het wit brood vind ik het minst lekkere brood. Sowieso ben ik al niet zo gek op witbrood, dus het kan zijn dat jij dit brood wel erg lekker vindt. Smaken verschillen:).
  • Meerzaden brood glutenvrij:
    Dit brood vind ik zelf wat minder, dat komt vooral door de gierst die op de randen van het brood zitten, ik vind dat zelf wat minder.
  • Donker meergranen brood glutenvrij:
    Dit brood vind ik ook wat minder, dat komt vooral door de quinoa die op de randen van het brood zitten, ik vind dat zelf wat minder.
  • Zonnebloempitten brood glutenvrij:
    Erg lekker brood, fijn dat er veel zonnebloempitten aan toegevoegd zijn. Deze broodjes zijn wel ietsje kleiner van formaat dan het wit en bruin brood. 
  • Vruchtenbrood glutenvrij:
    Naast het bruin brood ook mijn favoriet! Ik heb dit brood zo gemist. Ik ben gek op vruchten/krentenbrood en met dit brood kan ik er wel lekker van genieten. Heerlijk met een laagje boter en een plak kaas!
  • Witte bollen glutenvrij:
    Lekkere broodjes, maar hetzelfde als bij het wit brood.
  • Bruine bollen glutenvrij:
    De bruine broodjes vind ik het lekkerste. Ik bak de broodjes zo’n 8 minuten op 200 graden. Dan worden ze lekker knapperig.

Al met al zou ik zeggen: bestellen dus! Dit is (tot nu toe) het lekkerste glutenvrije én low FODMAP brood wat ik gegeten heb!

Low fodmap chicken tonight saté (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
2 kipfilets
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
350 gram witte rijst
150 gram taugé
8 el pindakaas + flinke scheut water
4 el Ketjap (Vanka Kawat)
1 blikje tomaten puree
1 el olijfolie
1 tl kerriepoeder
1/2 tl cayennepeper

Bereidingswijze
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en de paprika in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de bosui 2 minuten. Voeg de kipfilet blokjes toe en bak rondom goudbruin. Voeg dan de paprika blokjes en de tomatenpuree toe, laat de tomatenpuree even ontzuren. Voeg de taugé, het kerriepoeder, cayennepeper, ketjap en pindakaas en een scheut water toe. Roer goed door elkaar, als de saus te dik is kun je nog wat extra water toevoegen. Serveer met de witte rijst.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP en glutenvrije Oranje taart

Ingrediënten
300 gram rijstmeel
240 ml lactose vrije karnemelk
120 gram kristalsuiker
120 gram ongezouten lactose vrij boter
2 eieren op kamertemperatuur
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
Schil van 1 sinaasappel
Oranje kleurstol ik gebruikte de glutenvrije gel kleurstof van Baktotaal.
Voor de topping
250 gram lactose vrij roomkaas
40 gram poedersuiker
Nog een klein beetje kleurstof

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de bakvorm in met lactose vrij boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Klop de lactose vrij boter samen met de suiker luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix door totdat je een glad beslag hebt.
3. Rasp de schil van de sinaasappel. Meng het vanille extract en het sinaasappelrasp door de lactose vrij karnemelk en voeg wat drupjes van de oranje kleurstof toe. Het verschilt per kleurstof hoeveel je nodig hebt.
4. Voeg al mixend om en om het karnemelk mengsel en het rijstmeel mengsel toe aan de eieren. Mix goed door totdat je een glad mengsel hebt. Voeg als laatste de baking soda toe en roer goed door het beslag. Verdeel het beslag in de bakvorm en zet in de oven voor 30 minuten. Laat de taart helemaal afkoelen.
5. Klop de lactose vrij roomkaas los en voeg beetje voor beetje de poedersuiker en nog iets oranje kleurstof toe. Meng goed door elkaar. Verdeel het roomkaas mengsel over de bovenkant van de taart. Strooi er eventueel nog wat geraspte sinaasappelschil overheen.

  • Lekker met nog wat vers fruit

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP lente pasta (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram glutenvrij pasta
100 gram (diepvries)doperwten
80 gram geitenkaas (tot 40 gram p.p. low FODMAP)
2 takjes verse munt
1 limoen
1 courgette
1 bosui (alleen het groene deel)
1 tl olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl kurkuma

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en de courgette in blokjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de komijn en kurkuma 1 minuut. Voeg dan de bosui, courgette en doperwten toe en laat 5 tot 6 minuten bakken.
3. Giet de pasta af en voeg toe aan de koekenpan. Meng goed door elkaar en schep op een bord. Laat de pastasalade afkoelen tot kamer temperatuur. Halveer de limoen en knijp het sap uit boven de pastasalade. Snijd de verse munt fijn en strooi over de salade. Verkruimel de geitenkaas en als laatste toe. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.

  • LET OP: doperwten zijn maar tot 15 gram p.p. low FODMAP. Als je in de eliminatie fase zit van het FODMAP dieet let dan goed op! Je kunt de doperwten in dit gerecht eventueel vervangen door aubergine (tot 75 gram p.p.) of door groene/sperziebonen (tot 75 gram p.p).
  • In dit recept heb ik de linzen pasta van de AH gebruikt. Linzen pasta is NIET low FODMAP. De kikkererwten pasta van de AH is WEL low FODMAP tot 100 gram p.p.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP blauwe bessen muffins (glutenvrij)

Ingrediënten voor 12 muffins
250 gram glutenvrij havermeel (glutenvrij bloem kan ook)
160 ml plantaardige yoghurt (lactose vrij yoghurt kan ook)
150 gram blauwe bessen
75 gram lactose vrij boter
50 ml amandelmelk (lactose vrij melk kan ook)
4 el maple siroop
1 ei
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
2 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng de droge ingrediënten (glutenvrij havermeel, bakpoeder en baking soda) door elkaar. Smelt de lactose vrije boter in een pan en zet apart.
3. Doe het ei in een andere kom en klop met een garde luchtig in een paar minuten. Voeg dan de plantaardige yoghurt, het vanille extract, gesmolten lactose vrije boter, amandelmelk en de maple siroop toe en mix goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe en meng door. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en mix met een spatel voorzichtig door het beslag.
4. Vet een muffin vorm in met wat lactose vrij boter of olie en schep het beslag in de vormpjes. Zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Eet smakelijk!

  • LET OP: blauwe bessen zijn tot 40 gram p.p. low FODMAP.
  • Glutenvrij havermeel is tot 52 gram p.p. low FODMAP.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.