Ingrediënten voor het deeg (voor ongeveer 10 koeken
300 gram glutenvrij bloem (Orgran of Schar mix it)
200 gram lactose vrij boter
150 gram witte basterdsuiker
1 1/2 tl bakpoeder
Rasp van 1 citroen
1 ei

Ingrediënten voor de appelvulling
2 appels (ongeveer 180 gram)
40 gram lactose vrij boter
40 gram kristalsuiker
10 gram maizena
3 el water
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Rasp de schil van de citroen.
2. Doe de glutenvrij bloem en witte basterdsuiker in een kom en meng er het citroenrasp en bakpoeder door. Klop het ei los en doe de helft bij het bloemmengsel. Bewaar de overige helft voor later.
3. Voeg blokjes boter toe en kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
4. Begin met het maken van de appelvulling. Snijd de appel in kleine stukjes en doe samen met het water, vanille en de boter in een steelpan. Laat smelten en breng het geheel zachtjes aan de kook.
5. Roer in een andere kom de suiker door de maizena en voeg toe aan de pan. Blijf goed roeren en laat het geheel indikken. Als de puree wat is afgekoeld pureer dan met een staafmixer het geheel tot een gladde puree.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
7. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkbank met wat glutenvrij bloem en kneed het deeg nog een keer door. Verdeel in twee gelijke stukken. Steek met een uit steker van 8 tot 10 cm doorsnee uit beide lappen 10 rondjes. Uit de andere helft (die over is) steek je met een klein (borrel)glaasje drie gaatjes.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de uitgestoken koeken op de bakplaat. Verdeel de appelvulling overheen. LET OP: hou ongeveer 0,5 cm vrij aan de randen zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit loopt. Leg de bovenkant van de koek (met kleine uitsteek rondjes) erop en duw voorzichtig de randen aan. Klop het overige deel van het ei los en bestrijk de bovenkant van de koeken.
9. Bak de koeken in 13 tot 15 minuten goudbruin en gaar. Laat de koeken goed afkoelen!

• LET OP: appel is tot 20 gram low FODMAP. Dit recept is niet geschikt tijdens de eliminatie periode van het FODMAP dieet. Er zit 180 gram appel in dit recept. In elke koek zit zo’n 18 gram appel. Hiermee zit je onder de maximaal toegestane hoeveelheid.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Ingrediënten voor 12 muffins
260 gram havermeel (tot 52 gram p.p. low FODMAP)
160 ml kokosmelk
120 gram plantaardige yoghurt (bijv. soja of haver)
100 gram ananas
65 gram kokosmeel
5 el maple siroop
2 tl vanille extract
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng het havermeel, kokosmeel, bakpoeder en baking soda door elkaar.
3. Klopt het ei samen met de maple siroop in een andere kom. Voeg het kokosmelk, vanille extract en de plantaardige yoghurt erbij en mix met een garde door elkaar.
4. Maak een kuil in de kom waar de droge ingrediënten in zitten. Voeg de natte ingrediënten toe en mix door elkaar. Dit kan je ook met een garde doen. Als het goed is gemengd kan je later een spatel gebruiken voor de randen. Snijd de ananas in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel. Als het mengsel te droog is kan je wat ananassap toevoegen of nog wat extra kokosmelk.
5. Doe het beslag in een ingevette muffin vorm en vul met het beslag. Dit gaat het makkelijkste met een ijsschep, als je deze niet hebt kun je twee eetlepels hiervoor gebruiken. Zet de muffins in de oven voor 15 tot 20 minuten.

• Voor echte pina colada muffins kan je wat rum toevoegen. Rum bevat bij 10 gram fructose (geel). Als je in de eliminatiefase zit kun je beter geen rum gebruiken!
• Je kunt i.p.v. havermeel ook glutenvrije bloem gebruiken. Echter is havermeel een stuk gezonder dan bloem. Bij meel blijft de hele graankorrel behouden, dus de kiem, de meelkern en de zemelen.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.